一種酸甜爽口青梅果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜爽口青梅果醬，由下列重量份的原料制成：青梅70?80、葡萄干20?24、海藻20?30、香菜6?7、白酒3?4、胡蘿卜40?50、橘皮13?17、玫瑰花瓣11?14、芡實(shí)10?12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。本發(fā)明香味濃郁、稠度適中、甜酸可口、組織均勻細(xì)膩，具有很好的食用價(jià)值。
【專利說明】
一種酸甜爽口青梅果醬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸甜爽口青梅果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前，我國的水果種植面積不斷擴(kuò)大，水果產(chǎn)量也連年上升，然而水果的價(jià)格卻一降再降，甚至以珠江三角洲為代表的特色水果其價(jià)格也降到了歷史最低水平。每到水果旺季，大量的水果也因來不及加工而腐爛變質(zhì)，給生產(chǎn)者帶來巨額的經(jīng)濟(jì)損失。由此可見，發(fā)展水果深加工已勢在必行，果醬的研制是其必由之路之一。果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、護(hù)色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風(fēng)味，而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。水果經(jīng)深加工制成果醬后不僅能夠延長保質(zhì)期，增加產(chǎn)業(yè)附加值，還能提高人的食欲，改善人的消化功能。而目前市面上的果醬品種比較單一，基本上是以蘋果、番茄為主，由于長期的飲食這種單一口味的果醬，已難以提高人們的飲食興趣，廣大人們?nèi)罕娨笄信瓮懈嗟目谖逗透嗥贩N的果醬上市以滿足飲食需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸甜爽口青梅果醬。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酸甜爽口青梅果醬，由下列重量份的原料制成:青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、白酒3-4、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實(shí)10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求書I所述酸甜爽口青梅果醬，制備方法的具體步驟如下:
(1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò)，切成細(xì)絲，放入90-1000C水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37°C條件下發(fā)酵36小時(shí)，得發(fā)酵橘皮；
(2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時(shí)，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4-5天，分離物料與漿液；
(3)將青梅果肉與白酒混合后處理4-5天，打成果漿，分離果汁與果渣，再將果渣與芡實(shí)、步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，低溫烘干，制成粉末，得混合粉；
(4)將海藻與步驟3的果汁混合后煮熟，撈出海藻后冷凍干燥，制成粉末，再與步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的混合粉混合均勻，邊加熱邊攪拌成醬料，備用；
(5)將步驟4加熱處理過的青梅果汁與香菜膠體磨磨成細(xì)膩漿液，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液；
(6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時(shí)快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續(xù)加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:將橘皮經(jīng)乳酸發(fā)酵后可去除橘皮苦澀味并減輕本身精油味道，并且具有淡淡的自然橘皮香味，改善橘皮的風(fēng)味。用檸檬酸將果醬PH值調(diào)整到3以下，在這種高濃度的氫離子環(huán)境中，可引起細(xì)菌菌體表面蛋白質(zhì)和核酸水解并破壞其酶類，進(jìn)而達(dá)到抑制細(xì)菌活性的目的，即使是細(xì)菌袍子在這種低PH值環(huán)境下，也是極不耐熱處理的，這樣就可以提高加熱殺菌的能力。檸檬酸還可以調(diào)節(jié)口味，使果醬清爽可口。海藻酸鈉加人淀粉是為了避免海藻酸鈉的腥味，還可以降低成本、提高出品率。海藻酸鈉在接近濃縮終點(diǎn)時(shí)添加，以防止增稠劑在酸性條件下過分加熱分解。果醬出鍋后應(yīng)迅速裝罐，使裝罐后醬體中心溫度不低于80°C。趁熱密封，使罐內(nèi)形成一定的真空度，有利于果醬的保存。果醬濃縮過程中添加維生素C可以降低氧化酶的活性，防止?jié){體發(fā)生變色、產(chǎn)生異味、造成維生素的損失。本發(fā)明香味濃郁、稠度適中、甜酸可口、組織均勻細(xì)膩，具有很好的食用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種酸甜爽口青梅果醬，由下列重量份的原料制成:青梅70、葡萄干20、海藻20、香菜6、白酒3、胡蘿卜40、橘皮13、玫瑰花瓣11、芡實(shí)1、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求書I所述酸甜爽口青梅果醬，制備方法的具體步驟如下:
(1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò)，切成細(xì)絲，放入90-1000C水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37°C條件下發(fā)酵36小時(shí)，得發(fā)酵橘皮；
(2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時(shí)，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4-5天，分離物料與漿液；
(3)將青梅果肉與白酒混合后處理4-5天，打成果漿，分離果汁與果渣，再將果渣與芡實(shí)、步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，低溫烘干，制成粉末，得混合粉；
(4)將海藻與步驟3的果汁混合后煮熟，撈出海藻后冷凍干燥，制成粉末，再與步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的混合粉混合均勻，邊加熱邊攪拌成醬料，備用；
(5)將步驟4加熱處理過的青梅果汁與香菜膠體磨磨成細(xì)膩漿液，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液；
(6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時(shí)快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續(xù)加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸甜爽口青梅果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、白酒3-4、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實(shí)10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述酸甜爽口青梅果醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò)，切成細(xì)絲，放入90-1000C水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37°C條件下發(fā)酵36小時(shí)，得發(fā)酵橘皮； (2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時(shí)，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4-5天，分離物料與漿液； (3)將青梅果肉與白酒混合后處理4-5天，打成果漿，分離果汁與果渣，再將果渣與芡實(shí)、步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，低溫烘干，制成粉末，得混合粉； (4)將海藻與步驟3的果汁混合后煮熟，撈出海藻后冷凍干燥，制成粉末，再與步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的混合粉混合均勻，邊加熱邊攪拌成醬料，備用； (5)將步驟4加熱處理過的青梅果汁與香菜膠體磨磨成細(xì)膩漿液，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液； (6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時(shí)快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續(xù)加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。
【文檔編號】A23L33/15GK105901597SQ201610259042
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月25日
【發(fā)明人】彭玉華
【申請人】合肥獨(dú)享食品有限公司