一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)估計(jì)，全世界每年約有10%?20%的食物損失于各種腐敗，食品腐敗不僅會(huì)使食品喪失營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)造成食物中毒。添加食品防腐劑是延長食品保藏期限的一種方法，目前國內(nèi)外使用的大多為化學(xué)合成反腐劑，其對(duì)人體有一定的毒害作用。因此開發(fā)天然高效、安全無毒、性能穩(wěn)定、廣譜的食品添加劑尤為重要。
[0003]—般而言，醬油醬菜的腐敗表現(xiàn)為醬油醬菜生霉，表現(xiàn)為在其表面產(chǎn)生一層白色或灰色的菌膜。在這類食品中出現(xiàn)較多的為耐鹽酵母菌，如粉狀畢赤酵母、漢遜德巴利酵母、魯氏結(jié)合酵母、鹽生結(jié)合酵母、醛酵母、粟酒裂殖酵母、啤酒酵母等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)，提供一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑由桂皮提取物、小茴香提取物、八角提取物、香果提取物、藿香提取物、香葉提取物、荊芥提取物、金銀花提取物、紫蘇提取物、草果提取物、高良姜提取物、花椒提取物復(fù)配而成。
[0006]進(jìn)一步的，所述的一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑由質(zhì)量份的以下原料組成:桂皮提取物10?12份、小茴香提取物3?5份、八角提取物5?8份、香果提取物3?7份、藿香提取物4?7份、香葉提取物7?9份、荊芥提取物I?4份、金銀花提取物2?5份、紫蘇提取物3?5份、草果提取物6?8份、高良姜提取物5?7份、花椒提取物2?4份。
[0007]進(jìn)一步的，上述提取物中的抑菌成分有肉桂醛、肉桂酸、苯甲醛丁香酚、桂皮醛、茴香醚等。
[0008]進(jìn)一步的，上述的各種提取物由乙醇或乙酸乙酯或丙酮萃取。
[0009]進(jìn)一步的，桂皮含揮發(fā)油，其主要成分為桂皮醛，還有乙酸桂皮酯、桂皮酸乙酯、苯甲酸芐酯、苯甲醛、香豆精、蓽澄茄烯、菖蒲稀、欖香稀、原兒茶酸、反式桂皮酸等。桂皮油有強(qiáng)大殺菌作用，對(duì)革蘭氏染色陽性菌的效果比陰性者好。
[0010]進(jìn)一步的，小茴香主要含揮發(fā)油等成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯、茴香醛等，茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌漬食品。
[0011 ] 進(jìn)一步的，八角又叫大茴香，含揮發(fā)油，油中含茴香醚、黃樟醚、茴香醛、茴香酮、水芹烯等。其乙醇提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌有較強(qiáng)抑制作用。
[0012]進(jìn)一步的，藿香含揮發(fā)油0.28%，主要成分為甲基胡椒酚占80%以上。并含有茴香腦、茴香醛、檸檬烯、對(duì)甲氧基桂皮醛等，其對(duì)許蘭氏毛癬菌等多種致病性真菌有抑制作用，對(duì)鉤端螺旋體也有抑制作用。
[0013]進(jìn)一步的，香草抗菌作用等體外試驗(yàn)，表現(xiàn)出對(duì)川芎對(duì)大腸、痢疾、變形、綠膿、傷寒、副傷寒桿菌及霍亂弧菌等有抑制作用。J11芎水浸劑在試管內(nèi)對(duì)某些致病性皮膚真菌也有抑制作用。
[0014]進(jìn)一步的，香葉葉含芳香油，主要成分是芳樟醇、丁香油酚、櫳牛兒醇、8-桉葉素、松油醇、乙酰丁香油酚、甲基丁香油酚、α-蒎烯、水芹烯等，其提取物具有抗病毒抗菌等作用。
[0015]進(jìn)一步的，荊芥對(duì)金黃色葡萄球菌和白喉?xiàng)U菌有較強(qiáng)的抗菌作用，此外，其對(duì)炭疽桿菌、乙型鏈球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌和人型結(jié)核桿菌等有一定的抑制作用。
[0016]進(jìn)一步的金銀花含環(huán)己六醇、黃酮類、肌醇、皂甙及鞣質(zhì)等，具有廣譜金銀花抗菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等多種致病菌均有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)鉤端螺旋體、流感病毒以及致病霉菌等多種病原微生物亦有抑制作用。
[0017]進(jìn)一步的，紫蘇及蘇?？偤瑩]發(fā)油，其中主要為紫蘇醛、左旋檸檬稀及少量a_蒎烯等。對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌均有抑制作用。
[0018]進(jìn)一步的草果中的B-蒎烯有較強(qiáng)的抗炎作用，并有抗真菌作用，香葉醇有抗細(xì)菌和真菌作用。
[0019]進(jìn)一步的，高良姜的成分為I，8_桉葉素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、蓽澄茄烯，根莖尚含高良姜素、山萘素、山萘酚、槲皮素、異鼠李素、高良姜酚，其對(duì)致霉菌有明顯的抗霉菌作用。
[0020]進(jìn)一步的，花椒含檸檬烯、枯醇.亦含有櫳牛兒醇、植物留醇及不飽和脂肪酸，其對(duì)皮膚癬菌真菌均有一定的抑制和殺滅作用。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明從多種天然植物中提取有效的抑菌活性成分進(jìn)行復(fù)配，對(duì)醬油醬菜中比較長見的菌具有抑制作用，本發(fā)明的防腐抑菌劑不影響食品的風(fēng)味而且天然安全，是一種實(shí)用性極強(qiáng)生物食品防腐抗菌劑。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]—種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑由質(zhì)量份的以下原料組成:桂皮提取物10份、小茴香提取物5份、八角提取物5份、香果提取物5份、藿香提取物7份、香葉提取物7份、荊芥提取物3份、金銀花提取物5份、肉桂提取物4份、紫蘇提取物5份、草果提取物8份、高良姜提取物5份、花椒提取物4份。
[0025]實(shí)施例2
一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑由質(zhì)量份的以下原料組成:桂皮提取物12份、小茴香提取物3份、八角提取物8份、香果提取物3份、藿香提取物6份、香葉提取物9份、荊芥提取物I份、金銀花提取物3份、肉桂提取物7份、紫蘇提取物3份、草果提取物7份、高良姜提取物7份、花椒提取物2份。
[0026]實(shí)施例3 一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑由質(zhì)量份的以下原料組成:桂皮提取物11份、小茴香提取物4份、八角提取物6份、香果提取物7份、藿香提取物4份、香葉提取物8份、荊芥提取物4份、金銀花提取物2份、肉桂提取物5份、紫蘇提取物4份、草果提取物6份、高良姜提取物6份、花椒提取物3份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑，其特征在于:其由桂皮提取物、小茴香提取物、八角提取物、香果提取物、藿香提取物、香葉提取物、荊芥提取物、金銀花提取物、肉桂提取物、紫蘇提取物、草果提取物、高良姜提取物、花椒提取物復(fù)配而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑，其特征在于:其由質(zhì)量份的以下原料組成:桂皮提取物10?12份、小茴香提取物3?5份、八角提取物5?8份、香果提取物3?7份、藿香提取物4?7份、香葉提取物7?9份、荊芥提取物I?4份、金銀花提取物2?5份、肉桂提取物4?7份、紫蘇提取物3?5份、草果提取物6?8份、高良姜提取物5?7份、花椒提取物2?4份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑，其特征在于:權(quán)I中所述的各種提取物有乙醇或乙酸乙酯或丙酮萃取。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種應(yīng)用于醬油醬菜類食品的防腐抑菌劑，由桂皮提取物、小茴香提取物、八角提取物、香果提取物、藿香提取物、香葉提取物、荊芥提取物、金銀花提取物、肉桂提取物、紫蘇提取物、草果提取物、高良姜提取物、花椒提取物復(fù)配而成。本發(fā)明的防腐抑菌劑不影響食品的風(fēng)味而且天然安全，對(duì)醬油醬菜中比較長見的霉菌具有抑制作用是一種實(shí)用性極強(qiáng)生物食品防腐抗菌劑。
【IPC分類】A23L3/3472, A23L19/20
【公開號(hào)】CN105661252
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610039721
【發(fā)明人】黎茜
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年1月21日