一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于醋飲料領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 醋飲料是繼碳酸飲料、茶飲料和果汁飲料之后的健康時尚飲料，近幾年逐漸被消 費者普遍認知和歡迎。醋中醋酸具有防止脂肪過多堆積、軟化血管、降低血液中的膽固醇含 量的作用；有機酸可維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡和穩(wěn)定，使身體代謝和生理功能得W正常進 行。經(jīng)常服用醋飲料，可保持肌膚光澤，防止皮膚松弛，延緩皮膚衰老。
[0003] 碳酸飲料具有獨特的外觀和爽口刺激的口感，二氧化碳在蒸發(fā)時帶走熱量從而起 到降溫解暑的作用，是飲料市場主要的消費品種，深受消費者喜愛。
[0004] 玫瑰花氣味清香，顏色鮮紅，味道甘甜，是作為飲品的優(yōu)質(zhì)原料。此外，玫瑰含有人 體所需的18種氨基酸和多種微量元素，具有通經(jīng)活血、美容養(yǎng)顏等功效。玫瑰花中花青素巧 具有抗氧化、抗癌、誘導癌細胞調(diào)亡、抗炎癥、降血脂、減肥、改善視力等多種生物活性。
[0005] 目前飲品市場上醋飲料種類并不豐富，碳酸飲料品類缺乏創(chuàng)新，玫瑰花飲品極少。 更沒有集食醋和玫瑰花的功能性、碳酸獨特外觀口感于一體的時尚飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種集食醋和玫瑰花的功能 性、碳酸獨特外觀口感于一體的碳酸玫瑰醋飲料的制備方法。
[0007] 為達到上述目的，本發(fā)明是通過W下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[000引一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，包括W下步驟：
[0009] (1)處理玫瑰花:玫瑰去除花專，得到片狀花瓣，將花瓣裝至濾袋中；
[0010] (2)制備醋浸提液:按重量份數(shù)計，將2.3~2.5份步驟（1)所得的玫瑰花瓣放入10 ~13份6度發(fā)酵型白醋和87~90份飲用水中，在50~60°C下浸提化后，取出濾袋，制得玫瑰 醋原液；
[0011] (3)調(diào)味:在步驟(2)所得的玫瑰醋原液中添加甜味劑調(diào)節(jié)甜度，每lOOmL原液中添 加甜味劑18~20g;
[0012] (4)調(diào)色:在步驟(3)所得的溶液中添加玫瑰紅調(diào)節(jié)色澤，每lOOOmL溶液中添加玫 瑰紅0.3~0.4g;
[0013] (5)過濾:將步驟(4)所得的玫瑰醋液，經(jīng)過濾裝置去除雜質(zhì)，獲得澄清透明液體；
[0014] (6)滅菌:將步驟(5)所得的液體采用65~85°C，滅菌25~30min;
[0015] (7)充二氧化碳:將步驟(6)滅菌后醋飲料經(jīng)冷凍水降溫至35~40°C，按照二氧化 碳容量要求調(diào)整氣壓，充入高壓二氧化碳氣體；
[0016] (8)灌裝:將步驟(7)制備的碳酸玫瑰醋飲料灌裝入瓶、封口。
[0017] 進一步地所述步驟(1)中玫瑰花優(yōu)選紅玫瑰花。
[0018] 進一步地所述步驟(3)中甜味劑為薦糖、阿斯己甜、甜菊糖、安賽蜜中的一種。
[0019] 進一步地所述步驟(7)中充入二氧化碳的壓力為(4.5~5.5) X105Pa。
[0020] 有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
[0021] 1)玫瑰紅使產(chǎn)品具有鮮艷時尚誘人的色澤，玫瑰花賦予產(chǎn)品獨特宜人的香氣，白 醋和白砂糖讓產(chǎn)品變得酸甜可口，二氧化碳使得產(chǎn)品爽口且氣感豐富，是一種理想的健康 時尚飲品；
[0022] 2)配制碳酸玫瑰醋酸飲料具有食醋防止脂肪過多堆積、軟化血管、降低血液中的 膽固醇含量、維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡的作用。此外還具有玫瑰的通經(jīng)活血、美容養(yǎng)顏抗氧 化、抗癌、抗炎癥、降血脂、減肥、改善視力等功效；
[0023] 3)本發(fā)明的飲料工藝簡單、操作容易、生產(chǎn)周期短、成本低，產(chǎn)品儲存時間長，易于 實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0024] 圖1碳酸玫瑰醋飲料制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0025] 下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[00%] 實施例1
[0027] -種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，該方法為：
[0028] 1)玫瑰花處理:挑選優(yōu)質(zhì)紅玫瑰去除花專，得到片狀花瓣，裝至濾袋中，用于浸提；
[0029] 2)制備醋浸提液:按重量份，將2.3份紅玫瑰花瓣浸入10份6度發(fā)酵型白醋和90份 飲用水中，在50°C下浸提化后，取出濾袋，制得玫瑰醋原液；
[0030] 3)調(diào)味:在玫瑰醋原液中添加薦糖調(diào)節(jié)甜度，每lOOmL原液中添加薦糖18g，攬拌加 速溶解；
[0031] 4)調(diào)色:在完成調(diào)味的玫瑰醋原液中添加玫瑰紅調(diào)節(jié)色澤，使得液體具有紅玫瑰 的色澤，每lOOOmL原液中添加玫瑰紅0.3g，攬拌使其與原液混合均勻；
[0032] 5)過濾:將上述制得的玫瑰醋原液，經(jīng)過濾裝置去除雜質(zhì)，獲得澄清透明液體；
[0033] 6)滅菌：采用 70°C，滅菌 25 ~30min;
[0034] 7)充二氧化碳:醋飲料滅菌后經(jīng)冷凍水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求調(diào)整 氣壓，充入壓力為5 X 105化二氧化碳氣體；
[0035] 8)灌裝:將制備好的碳酸玫瑰醋飲料灌裝入瓶、封口。
[0036] 實施例2
[0037] -種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，該方法為：
[0038] 1)玫瑰花處理:挑選優(yōu)質(zhì)紅玫瑰去除花專，得到片狀花瓣，裝至濾袋中，用于浸提；
[0039] 2)制備醋浸提液:按重量份，將2.5份紅玫瑰花瓣浸入13份6度發(fā)酵型白醋和87份 飲用水中，在60°C下浸提化后，取出濾袋，制得玫瑰醋原液；
[0040] 3)調(diào)味：在玫瑰醋原液中添加阿斯己甜調(diào)節(jié)甜度，每lOOmL原液中添加阿斯己甜 20g，攬拌加速溶解；
[0041] 4)調(diào)色:在完成調(diào)味的玫瑰醋原液中添加玫瑰紅調(diào)節(jié)色澤，使得液體具有紅玫瑰 的色澤，每lOOOmL原液中添加玫瑰紅0.4g，攬拌使其與原液混合均勻；
[0042] 5)過濾:將上述制得的玫瑰醋原液，經(jīng)過濾裝置去除雜質(zhì)，獲得澄清透明液體；
[0043] 6)滅菌:采用75°C，滅菌25~30min;
[0044] 7)充二氧化碳:醋飲料滅菌后經(jīng)冷凍水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求調(diào)整 氣壓，充入壓力為4.5 X 105化二氧化碳氣體；
[0045] 8)灌裝:將制備好的碳酸玫瑰醋飲料灌裝入瓶、封口。
[0046] 實施例3
[0047] -種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，該方法為：
[0048] 1)玫瑰花處理:挑選優(yōu)質(zhì)紅玫瑰去除花專，得到片狀花瓣，裝至濾袋中，用于浸提；
[0049] 2)制備醋浸提液:按重量份，將2.4份紅玫瑰花瓣浸入12份6度發(fā)酵型白醋和88份 飲用水中，在55°C下浸提化后，取出濾袋，制得玫瑰醋原液；
[0050] 3)調(diào)味:在玫瑰醋原液中添加甜菊糖調(diào)節(jié)甜度，每lOOmL原液中添加甜菊糖19g，攬 拌加速溶解；
[0051] 4)調(diào)色:在完成調(diào)味的玫瑰醋原液中添加玫瑰紅調(diào)節(jié)色澤，使得液體具有紅玫瑰 的色澤，每lOOOmL原液中添加玫瑰紅0.3g，攬拌使其與原液混合均勻；
[0052] 5)過濾:將上述制得的玫瑰醋原液，經(jīng)過濾裝置去除雜質(zhì)，獲得澄清透明液體；
[0化3] 6)滅菌：采用80°C，滅菌25~30min;
[0054] 7)充二氧化碳:醋飲料滅菌后經(jīng)冷凍水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求調(diào)整 氣壓，充入壓力為5.5 X 105化二氧化碳氣體；
[0055] 8)灌裝:將制備好的碳酸玫瑰醋飲料灌裝入瓶、封口。
[0056] 實施例4
[0057] -種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，該方法為：
[0058] 1)玫瑰花處理:挑選優(yōu)質(zhì)紅玫瑰去除花專，得到片狀花瓣，裝至濾袋中，用于浸提；
[0059] 2)制備醋浸提液:按重量份，將2.3份紅玫瑰花瓣浸入10份6度發(fā)酵型白醋和90份 飲用水中，在50°C下浸提化后，取出濾袋，制得玫瑰醋原液；
[0060] 3)調(diào)味:在玫瑰醋原液中添加安賽蜜調(diào)節(jié)甜度，每lOOmL原液中添加安賽蜜18g，攬 拌加速溶解；
[0061] 4)調(diào)色:在完成調(diào)味的玫瑰醋原液中添加玫瑰紅調(diào)節(jié)色澤，使得液體具有紅玫瑰 的色澤，每lOOOmL原液中添加玫瑰紅0.3g，攬拌使其與原液混合均勻；
[0062] 5)過濾:將上述制得的玫瑰醋原液，經(jīng)過濾裝置去除雜質(zhì)，獲得澄清透明液體；
[0063] 6)滅菌:采用70°C，滅菌25~30min;
[0064] 7)充二氧化碳:醋飲料滅菌后經(jīng)冷凍水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求調(diào)整 氣壓，充入壓力為5 X 105化二氧化碳氣體；
[0065] 8)灌裝:將制備好的碳酸玫瑰醋飲料灌裝入瓶、封口。
[0066] 針對碳酸玫瑰醋飲料產(chǎn)品進行了營養(yǎng)成分檢測，分析其營養(yǎng)價值，分別采用高效 液相色譜法檢測維生素 C含量、分光光度法檢測多酪及花青素含量。
[0067] 碳酸玫瑰醋飲料營養(yǎng)成分含量表(單位mg/L)
[006引

'[0069]檢測結(jié)果表明，碳酸玫瑰醋飲料中含有對人體有益的維生素、多ι?及花青素，因此 其在保證口感的同時還具有一定的營養(yǎng)價值，然而傳統(tǒng)的碳酸飲料一般很少含有，如雪碧、 可樂等。
[0070]本發(fā)明按照上述實施例進行了說明，應(yīng)當理解，上述實施例不W任何形式限定本 發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 處理玫瑰花:玫瑰去除花萼，得到片狀花瓣，將花瓣裝至濾袋中； (2) 制備醋浸提液:按重量份數(shù)計，將2.3~2.5份步驟(1)所得的玫瑰花瓣放入10~13份6 度發(fā)酵型白醋和87~90份飲用水中，在50~60 °C下浸提2 h后，取出濾袋，制得玫瑰醋原液； (3) 調(diào)味:在步驟(2)所得的玫瑰醋原液中添加甜味劑調(diào)節(jié)甜度，每100 mL原液中添加 甜味劑18~20 g; (4) 調(diào)色:在步驟(3)所得的溶液中添加玫瑰紅調(diào)節(jié)色澤，每1000 mL溶液中添加玫瑰紅 0.3~0.4g; (5) 過濾:將步驟(4)所得的玫瑰醋液，經(jīng)過濾裝置去除雜質(zhì)，獲得澄清透明液體； (6) 滅菌:將步驟(5)所得的液體采用65~85°C，滅菌25~30 min; (7) 充二氧化碳:將步驟(6)滅菌后醋飲料經(jīng)冷凍水降溫至35~40 °C，按照二氧化碳容 量要求調(diào)整氣壓，充入高壓二氧化碳氣體； (8 )灌裝:將步驟(7 )制備的碳酸玫瑰醋飲料灌裝入瓶、封口。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（1) 中玫瑰花優(yōu)選紅玫瑰花。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3) 中甜味劑為蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜中的一種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(7) 中充入二氧化碳的壓力為(4.5~5.5) X105 Pa。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種碳酸玫瑰醋飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）處理玫瑰花；（2）制備醋浸提液；（3）調(diào)味；（4）調(diào)色；（5）過濾；（6）滅菌；（7）充二氧化碳；（8）灌裝：將步驟（7）制備的碳酸玫瑰醋飲料灌裝入瓶、封口。本發(fā)明的優(yōu)點在于：配制碳酸玫瑰醋酸飲料具有食醋防止脂肪過多堆積、軟化血管、降低血液中的膽固醇含量、維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡的作用。此外還具有玫瑰的通經(jīng)活血、美容養(yǎng)顏抗氧化、抗癌、抗炎癥、降血脂、減肥、改善視力等功效；本發(fā)明的飲料工藝簡單、操作容易、生產(chǎn)周期短、成本低，產(chǎn)品儲存時間長，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/00
【公開號】CN105595137
【申請?zhí)枴緾N201510861458
【發(fā)明人】劉翔, 余永建, 朱勝虎, 康然, 孫茜妍
【申請人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月1日