一種酸甜香蕉汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果飲料的加工方法，具體涉及一種酸甜香蕉汁的制備方法方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的香蕉汁加工時(shí)將香蕉果實(shí)熱燙后破碎、護(hù)色，然后加熱到85_95°C，恒溫25-50秒，然后立刻冷卻，打漿后獲得香蕉漿；向所得香蕉漿中加入占其質(zhì)量0.05-0.09%的復(fù)合酶，接著在超聲波、PH4.5-4.8以及42-48°C條件下攪拌，然后加入占香蕉漿質(zhì)量
0.002-0.02%的淀粉酶，在60-8(TC下攪拌，然后將香蕉漿進(jìn)行酶滅活、離心，然后取上清液過濾，所得濾液即為香蕉汁。其方法復(fù)雜，可操作性差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的方法設(shè)計(jì)合理、口感更好的酸甜香蕉汁的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種酸甜香蕉汁的制備方法，其特點(diǎn)是:該方法用新鮮香蕉為原料，經(jīng)去皮去雜、打漿、調(diào)味、殺菌、過濾而成；去皮去雜前先將新鮮香蕉置于一 10 - (TC條件下冷凍I 一 5分鐘；打漿使用打漿機(jī)在5 - 15°C條件下進(jìn)行；調(diào)味時(shí)所用的配方原料是每100升香蕉原汁中加入冰糖4 - 6千克、琥珀酸40 - 60克、香精20 — 35克；所述殺菌溫度為85 — 95°C，殺菌時(shí)間為20 —30秒鐘；最后過濾即得酸甜香蕉汁。
[0005]本發(fā)明所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，進(jìn)一步地:去皮去雜前先將新鮮香蕉置于一 5 °C條件下冷凍3分鐘。
[0006]本發(fā)明所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，進(jìn)一步地:打漿使用打漿機(jī)在10°C條件下進(jìn)行。
[0007]本發(fā)明所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，進(jìn)一步地:調(diào)味時(shí)所用的配方原料是每100升香蕉原汁中加入冰糖5千克、琥珀酸50克、香精25克。
[0008]本發(fā)明所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，進(jìn)一步地:所述殺菌溫度為90°C，殺菌時(shí)間為25秒鐘。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作簡便，制備的香蕉汁不僅擁有香蕉的全部營養(yǎng)成分，而且還有淡淡的酸甜，對提高食欲很有幫助。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
[0011]實(shí)施例1，一種酸甜香蕉汁的制備方法，該方法用新鮮香蕉為原料，經(jīng)去皮去雜、打漿、調(diào)味、殺菌、過濾而成；去皮去雜前先將新鮮香蕉置于一 10 - (TC條件下冷凍I 一 5分鐘；打漿使用打漿機(jī)在5 - 15°C條件下進(jìn)行；調(diào)味時(shí)所用的配方原料是每100升香蕉原汁中加入冰糖4 一 6千克、琥珀酸40 - 60克、香精20 — 35克；所述殺菌溫度為85 — 95°C,殺菌時(shí)間為20 - 30秒鐘；最后過濾即得酸甜香蕉汁。
[0012]實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法中:去皮去雜前先將新鮮香蕉置于一 5 °C條件下冷凍3分鐘。
[0013]實(shí)施例3，實(shí)施例1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法中:打漿使用打漿機(jī)在10°C條件下進(jìn)行。
[0014]實(shí)施例4，實(shí)施例1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法中:調(diào)味時(shí)所用的配方原料是每100升香蕉原汁中加入冰糖5千克、琥珀酸50克、香精25克。
[0015]實(shí)施例5，實(shí)施例1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法中:所述殺菌溫度為90°C，殺菌時(shí)間為25秒鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸甜香蕉汁的制備方法，其特征在于:該方法用新鮮香蕉為原料，經(jīng)去皮去雜、打漿、調(diào)味、殺菌、過濾而成；去皮去雜前先將新鮮香蕉置于一 10 - (TC條件下冷凍I 一 5分鐘；打漿使用打漿機(jī)在5 - 15°C條件下進(jìn)行；調(diào)味時(shí)所用的配方原料是每100升香蕉原汁中加入冰糖4 一 6千克、琥珀酸40 - 60克、香精20 — 35克；所述殺菌溫度為85 — 95°C,殺菌時(shí)間為20 - 30秒鐘；最后過濾即得酸甜香蕉汁。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，其特征在于:去皮去雜前先將新鮮香蕉置于一 5 °C條件下冷凍3分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，其特征在于:打漿使用打漿機(jī)在10°C條件下進(jìn)行。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，其特征在于:調(diào)味時(shí)所用的配方原料是每100升香蕉原汁中加入冰糖5千克、琥珀酸50克、香精25克。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜香蕉汁的制備方法，其特征在于:所述殺菌溫度為90°C，殺菌時(shí)間為25秒鐘。
【專利摘要】本發(fā)明是一種酸甜香蕉汁的制備方法，該方法用新鮮香蕉為原料，經(jīng)去皮去雜、打漿、調(diào)味、殺菌、過濾而成；去皮去雜前先將新鮮香蕉置于－10－0℃條件下冷凍1－5分鐘；打漿使用打漿機(jī)在5－15℃條件下進(jìn)行；調(diào)味時(shí)所用的配方原料是每100升香蕉原汁中加入冰糖4－6千克、琥珀酸40－60克、香精20－35克；所述殺菌溫度為85－95℃，殺菌時(shí)間為20－30秒鐘；最后過濾即得酸甜香蕉汁。本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作簡便，制備的香蕉汁不僅擁有香蕉的全部營養(yǎng)成分，而且還有淡淡的酸甜，對提高食欲很有幫助。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/56, A23L2/60
【公開號】CN105581202
【申請?zhí)枴緾N201410569512
【發(fā)明人】穆成瑤
【申請人】穆成瑤
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月23日