一種荔枝紅茶及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種荔枝紅茶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]荔枝是嶺南地區(qū)栽培面積最大的熱帶水果，荔枝產(chǎn)業(yè)是廣東農(nóng)業(yè)中具有較強國際競爭力的產(chǎn)業(yè)。但是荔枝產(chǎn)量和價格受各種環(huán)境因素的影響大，年際波動幅度大，客觀上給荔枝產(chǎn)商穩(wěn)定地拓展國際市場設置了障礙。荔枝生產(chǎn)除受果園基礎設施和技術管理等因素影響外，受自然環(huán)境變化影響也較大，價格受年產(chǎn)量影響起伏波動大，市場供給數(shù)量不均衡，難以保證穩(wěn)定的供銷合同。從近3年我國荔枝主產(chǎn)省份荔枝產(chǎn)量的資料來看，其波動幅度大約在30 %至50 %之間，市場銷售價格的波動幅度則在50 %至100 %之間。產(chǎn)量與價格的不穩(wěn)定導致“荔枝豐產(chǎn)年農(nóng)民賣果難，荔枝歉產(chǎn)年商家買果難”的現(xiàn)象時有發(fā)生，供銷關系難以穩(wěn)定，對荔枝的產(chǎn)銷直接構成了較大的障礙。如果對荔枝能夠進行深加工，將對荔枝產(chǎn)業(yè)具有較大的推動作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有紅茶加工技術原理，克服常規(guī)加工紅茶過程中添加香精的不足，提供一種荔枝紅茶及其加工方法，該方法通過改進傳統(tǒng)添加香精型荔枝紅茶加工工藝，在加工處理過程中，適時加入荔枝原汁，通過掌握適度的發(fā)酵溫度、濕度及發(fā)酵時間，最后通過低溫慢焙技術可以得到具有自然荔枝香氣，而且具有紅茶色香味的純天然荔枝紅茶產(chǎn)品。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)，一種荔枝紅茶的加工方法，具體包括如下步驟:
[0005]1)紅茶原料處理:采摘新鮮的茶葉，采回后置于室內(nèi)自然萎凋16-20小時至含水量到 45-50% ；
[0006]2)荔枝汁制取:采收新鮮荔枝、剝皮、去核、榨取鮮汁、過濾，待用；
[0007]3)茶葉揉捻:將步驟1)得到萎凋后的茶葉，采用輕揉-重揉-輕揉處理；
[0008]4)發(fā)酵:將步驟3)揉捻后的茶葉加入步驟2)得到的荔枝原汁，混合均勻，進行發(fā)酵，溫度22-28°C、環(huán)境濕度80-85%，發(fā)酵時間4_6小時；
[0009]5)烘干、提香:先將步驟4)發(fā)酵完畢的茶葉經(jīng)85_90°C初步烘干，攤晾至室溫，再用提香機65-80°C烘至含水量為4.5-6.5%，經(jīng)攤晾冷卻后即為荔枝紅茶成品。
[0010]本發(fā)明步驟2)所述的榨取鮮汁、過濾，優(yōu)選用壓榨法榨取果汁、經(jīng)20-40目濾網(wǎng)壓榨過濾。
[0011]步驟3)所述的輕揉-重揉-輕揉處理，優(yōu)選處理60-90分鐘，進一步優(yōu)選輕揉15分鐘-重揉15分鐘-輕揉15分鐘-重揉15分鐘處理。
[0012]步驟4)所述的發(fā)酵，優(yōu)選加入5-10% (w/w)的荔枝原汁、用解塊機混合均勻、推入發(fā)酵室進行發(fā)酵。
[0013]步驟5)所述的烘干、提香，優(yōu)選先將茶葉烘至7-8成干，攤晾至室溫，再用提香機烘至含水量為5%。
[0014]本發(fā)明還涉及采用上述加工方法得到的荔枝紅茶。
[0015]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點:
[0016]1、本發(fā)明在紅茶加工過程中，利用重度萎凋葉，經(jīng)揉捻后在發(fā)酵時通過添加一定量的荔枝果汁，采用相對低的環(huán)境濕度進行發(fā)酵，利用低溫烘焙技術等處理，通過這樣的處理工藝，使得制出的紅茶較多的保留了荔枝原有的滋味與香氣，同時也具有紅茶的色香味形等特點。
[0017]2、本發(fā)明的重萎凋工藝，可以使得荔枝原汁添加量達到最大比例，使所制得的紅茶更具有荔枝滋味特色。
[0018]3、本發(fā)明采用新鮮榨取荔枝原汁和紅茶鮮葉原料，荔枝果汁要新鮮榨取并經(jīng)20-40目濾網(wǎng)過濾，防止荔枝果肉帶來的影響。
[0019]4、本發(fā)明采取較低的環(huán)境濕度和溫度來控制荔枝紅茶的發(fā)酵，可以防止?jié)穸忍咭鸬牟枞~酸變問題。
[0020]5、本發(fā)明采用低溫、長時烘焙技術，不僅可以滿足紅茶發(fā)酵烘干的要求，還可以有效保持森枝的原有風味，提尚口感。本發(fā)明工藝不添加任何香精、香料等添加劑，可滿足安全健康紅茶的消費趨勢，具有較好的市場前景。
【具體實施方式】
[0021]下面以實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
[0022]實施例1:
[0023]—種荔枝紅茶的加工方法，具體包括如下步驟:
[0024](1)紅茶原料處理:紅茶原鮮葉采摘、萎凋攤瞭失水約16小時、萎凋葉失水至45% ；
[0025](2)荔枝汁制取:新鮮荔枝采收、剝皮、去核、榨取鮮汁，經(jīng)20目濾網(wǎng)過濾待用；
[0026](3)茶葉揉捻:紅茶萎凋葉采用輕揉15分鐘-重揉15分鐘-輕揉15分鐘-重揉15分鐘進行揉捻，揉捻時間60分鐘；
[0027](4)發(fā)酵:揉捻后茶葉按5%的比率加入上述荔枝汁后用解塊機混勻，之后推入發(fā)酵室進行發(fā)酵，發(fā)酵條件為:溫度22°C、環(huán)境濕度80%，發(fā)酵時間6小時；
[0028](5)烘干、提香:將發(fā)酵好的茶葉放入鏈板式烘干機烘干，烘干機進口溫度為90°C，烘干至8成干，將茶葉攤晾冷卻至室溫后，再用提香機提香，控制提香機溫度80°C，烘
2.5小時，至茶葉含水率為6.5%時即可下機，茶葉再經(jīng)攤晾冷卻后即為荔枝紅茶成品。
[0029]實施例2:
[0030]一種荔枝紅茶的加工方法，具體包括如下步驟:
[0031](1)紅茶原料處理:紅茶原鮮葉采摘、萎凋攤瞭失水約18小時、萎凋葉失水至50% ；
[0032](2)荔枝汁制取:新鮮荔枝采收、剝皮、去核、榨取鮮汁，經(jīng)30目濾網(wǎng)過濾待用；
[0033](3)茶葉揉捻:紅茶萎凋葉采用輕揉-重揉-輕揉方法進行揉捻，揉捻時間90分鐘；
[0034](4)發(fā)酵:揉捻后茶葉按10%的比率加入上述荔枝汁后用解塊機混勻，之后推入發(fā)酵室進行發(fā)酵，發(fā)酵條件為:溫度25°C、環(huán)境濕度82%，發(fā)酵時間5小時；
[0035](5)烘干、提香:將發(fā)酵好的茶葉放入鏈板式烘干機烘干，烘干機進口溫度為85°C，烘干至7成干，將茶葉攤晾冷卻至室溫后，再用提香機提香，控制提香機溫度80°C，烘至茶葉含水率為4.5%時即可下機，茶葉再經(jīng)攤晾冷卻后即為荔枝紅茶成品。
[0036]實施例3:
[0037]—種荔枝紅茶的加工方法，具體包括如下步驟:
[0038](1)紅茶原料處理:紅茶原鮮葉采摘、萎凋攤瞭失水約20小時、萎凋葉失水至45% ；
[0039](2)荔枝汁制取:新鮮荔枝采收、剝皮、去核、榨取鮮汁，經(jīng)40目濾網(wǎng)過濾待用；
[0040](3)茶葉揉捻:紅茶萎凋葉采用輕揉-重揉-輕揉方法進行揉捻，揉捻時間75分鐘；
[0041](4)發(fā)酵:揉捻后茶葉按8%的比率加入上述荔枝汁后用解塊機混勻，之后推入發(fā)酵室進行發(fā)酵，發(fā)酵條件為:溫度28°C、環(huán)境濕度85%，發(fā)酵4小時；
[0042](5)烘干、提香:將發(fā)酵好的茶葉放入鏈板式烘干機烘干，烘干機進口溫度為85°C，烘干至7成干，將茶葉攤晾冷卻至室溫后，再用提香機提香，控制提香機溫度65°C，烘至茶葉含水率為5%時即可下機，茶葉再經(jīng)攤晾冷卻后即為荔枝紅茶成品。
【主權項】
1.一種荔枝紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)紅茶原料處理:采摘新鮮的茶葉，采回后置于室內(nèi)自然萎凋16-20小時至含水量到45-50% ； 2)荔枝汁制取:采收新鮮荔枝、剝皮、去核、榨取鮮汁、過濾，待用； 3)茶葉揉捻:將步驟1)得到萎凋后的茶葉，采用輕揉-重揉-輕揉處理； 4)發(fā)酵:將步驟3)揉捻后的茶葉加入步驟2)得到的荔枝原汁，混合均勻，進行發(fā)酵，溫度22-28°C、環(huán)境濕度80-85%，發(fā)酵時間4_6小時； 5)烘干、提香:先將步驟4)發(fā)酵完畢的茶葉經(jīng)85-90°C初步烘干，攤晾至室溫，再用提香機65-80°C烘至含水量為4.5-6.5%，經(jīng)攤晾冷卻后即為荔枝紅茶成品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝紅茶的加工方法，其特征在于:步驟2)所述的榨取鮮汁、過濾，選用壓榨法榨取果汁、經(jīng)20-40目濾網(wǎng)壓榨過濾。3.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝紅茶的加工方法，其特征在于:步驟3)所述的輕揉-重揉-輕揉處理，處理60-90分鐘。4.根據(jù)權利要求3所述的一種荔枝紅茶的加工方法，其特征在于:步驟3)所述的輕揉-重揉-輕揉處理，是指輕揉15分鐘-重揉15分鐘-輕揉15分鐘-重揉15分鐘處理。5.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝紅茶的加工方法，其特征在于:步驟4)所述的發(fā)酵，是指加入5-10%的荔枝原汁、用解塊機混合均勻、推入發(fā)酵室進行發(fā)酵。6.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝紅茶的加工方法，其特征在于:步驟5)所述的烘干、提香，是指先將茶葉烘至7-8成干，攤晾至室溫，再用提香機烘至含水量為5%。7.權利要求1-6任一所述加工方法得到的荔枝紅茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝紅茶及其加工方法，本方法采用新鮮榨取荔枝原汁和紅茶鮮葉原料，發(fā)酵過程采取較低的環(huán)境濕度和溫度來控制荔枝紅茶的發(fā)酵，可以防止?jié)穸忍咭鸬牟枞~酸變問題；采用低溫、長時烘焙技術，不僅可以滿足紅茶發(fā)酵烘干的要求，還可以有效保持荔枝的原有風味，提高口感，本發(fā)明工藝不添加任何香精、香料等添加劑，可滿足安全健康紅茶的消費趨勢，具有較好的市場前景。
【IPC分類】A23F3/40, A23F3/08
【公開號】CN105360527
【申請?zhí)枴緾N201510807562
【發(fā)明人】勞繁, 張凌云
【申請人】靈山縣桂靈茶業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月19日