一種水晶龍蝦黃湯包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水晶龍蝦黃湯包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會不容忽視的問題。均衡的膳食營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，不僅能提供維持人體新陳代謝和生理功能所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)，更重要的是能夠解決現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣所帶來的諸多健康安全問題。國際流行趨勢一倡導(dǎo)低能量飲食，低能量飲食也稱限止能量飲食，是指飲食中所提供的能量低于正常需要量。配餐原則:除限制能量供給外，其他營養(yǎng)素應(yīng)滿足機體的需要。
[0003]總之，核心概念是:形成理性科學(xué)的健康飲食觀念，由于都市人生活壓力大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，需要食品多樣化，多種口味滿足于大眾需求。
[0004]湯包屬于包子的一種，是一種漢族特色小吃，以湯多為主要特點。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠包系出同門。和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯包和江蘇淮安的文樓湯包等。但是現(xiàn)有的湯包均不具有保健養(yǎng)生功能，不能滿足不同人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種加工簡便、美味可口的水晶龍蝦黃湯包。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]—種水晶龍蝦黃湯包，由餡料和皮料制成，其中餡料是由以下重量份數(shù)的組分制成:小龍蝦黃60份、小龍蝦仁300份、豬肉皮凍200份、竹筍100份、香料5份、紹興老酒25份、姜粉5份、蔥5份、胡椒5份、食鹽15份、肉桂5份、丁香2份、白芷2份、紫蘇2份、百合2份；
[0008]其中皮料是由以下重量份數(shù)的組分制成:高精面粉250份、食鹽2份、蛋清5份、水125 份;
[0009]—種水晶龍蝦黃湯包的制作方法，包括以下幾個步驟:
[0010]第一步:制作面皮
[0011]將皮料和成面團，捻壓至有彈性，搟成薄薄的包子皮；
[0012]第二步:制作湯包餡料
[0013]將上述餡料制成細細的餡泥，并將餡泥熬制成液體狀，然后讓其冷卻，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
[0014]第三步:包制
[0015]每只湯包，取第一步制作的包子皮，包入100_115g第二步制作的湯包餡料；每只湯包成品重125-145g ；
[0016]第四步:蒸制
[0017]將包好的湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用蝦黃、蝦仁，配以各種輔料，得到一款全新的蝦黃湯包產(chǎn)品。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，工藝簡單，適合進行工業(yè)化生產(chǎn)，且極大提高了蝦產(chǎn)品的附加值，市場前景良好。
【具體實施方式】
[0019]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0020]實施例1
[0021]—種水晶龍蝦黃湯包，由餡料和皮料制成，其中餡料是由以下重量的組分制成:小龍蝦黃60kg、小龍蝦仁300kg、豬肉皮凍200kg、竹筍100份、香料5kg、紹興老酒25kg、姜粉5kg、蔥 5kg、胡椒 5kg、食鹽 15kg、肉桂 5kg、丁香 2kg、白]E 2kg、紫蘇 2kg、百合 2kg ;
[0022]其中皮料是由以下重量的組分制成:高精面粉250kg、食鹽2kg、蛋清5kg、水125kg ;
[0023]—種水晶龍蝦黃湯包的制作方法，包括以下幾個步驟:
[0024]第一步:制作面皮
[0025]將皮料和成面團，捻壓至有彈性，搟成薄薄的包子皮；
[0026]第二步:制作湯包餡料
[0027]將上述餡料制成細細的餡泥，并將餡泥熬制成液體狀，然后讓其冷卻，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
[0028]第三步:包制
[0029]每只湯包，取第一步制作的包子皮，包入100-115g第二步制作的湯包餡料；每只湯包成品重125_145g ;
[0030]第四步:蒸制
[0031]將包好的湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。
[0032]實施例2
[0033]—種水晶龍蝦黃湯包，由餡料和皮料制成，由餡料和皮料制成，其中餡料是由以下重量的組分制成:小龍蝦黃60kg、小龍蝦仁300kg、豬肉皮凍200kg、竹筍100份、香料5kg、紹興老酒25kg、姜粉5kg、蔥5kg、胡椒5kg、食鹽15kg、肉桂5kg、丁香2kg、白:?￡ 2kg、紫蘇2kg、百合 2kg ;
[0034]其中皮料是由以下重量的組分制成:高精面粉250kg、食鹽2kg、蛋清5kg、水125kg ;
[0035]所述的香料是由以下重量的組分混合而成:香菜籽500g、炒芝麻200g、炒棗核粉50g、炒紫蘇籽50g、花椒50g、黑胡椒50g、大茴香50g、小茴香50g、桔皮100g、甘草粉50g、千里香60g、甜菊苷80g、炒鱔魚骨粉40g、苦蕎麥60g、干辣椒50g ;
[0036]—種水晶龍蝦黃湯包的制作方法，包括以下幾個步驟:
[0037]第一步:制作面皮
[0038]將皮料和成面團，捻壓至有彈性，搟成薄薄的包子皮；
[0039]第二步:制作湯包餡料
[0040]將上述餡料制成細細的餡泥，并將餡泥熬制成液體狀，然后讓其冷卻，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
[0041]第三步:包制
[0042]每只湯包，取第一步制作的包子皮，包入100-115g第二步制作的湯包餡料；每只湯包成品重125_145g ；
[0043]第四步:蒸制
[0044]將包好的湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。
[0045]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種水晶龍蝦黃湯包，由餡料和皮料制成，其特征在于，其中餡料是由以下重量份數(shù)的組分制成:小龍蝦黃60份、小龍蝦仁300份、豬肉皮凍200份、竹筍100份、香料5份、紹興老酒25份、姜粉5份、蔥5份、胡椒5份、食鹽15份、肉桂5份、丁香2份、白芷2份、紫蘇2份、百合2份； 其中皮料是由以下重量份數(shù)的組分制成:高精面粉250份、食鹽2份、蛋清5份、水125份。2.一種權(quán)利要求1所述水晶龍蝦黃湯包的制作方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: 第一步:制作面皮 將皮料和成面團，捻壓至有彈性，搟成薄薄的包子皮； 第二步:制作湯包餡料 將上述餡料制成細細的餡泥，并將餡泥熬制成液體狀，然后讓其冷卻，置于冰箱中凍成膠凍狀備用； 第三步:包制 每只湯包，取第一步制作的包子皮，包入100-115g第二步制作的湯包餡料；每只湯包成品重125-145g ； 第四步:蒸制 將包好的湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。
【專利摘要】一種水晶龍蝦黃湯包，由餡料和皮料制成，其中餡料是由以下重量份數(shù)的組分制成：小龍蝦黃60份、小龍蝦仁300份、豬肉皮凍200份、竹筍100份、香料5份、紹興老酒25份、姜粉5份、蔥5份、胡椒5份、食鹽15份、肉桂5份、丁香2份、白芷2份、紫蘇2份、百合2份；本發(fā)明采用蝦黃、蝦仁，配以各種輔料，得到一款全新的蝦黃湯包產(chǎn)品。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，工藝簡單，適合進行工業(yè)化生產(chǎn)，且極大提高了蝦產(chǎn)品的附加值，市場前景良好。
【IPC分類】A23L5/00, A23L7/10, A23L17/40
【公開號】CN105325943
【申請?zhí)枴緾N201510802116
【發(fā)明人】許瑞紅
【申請人】安徽富煌三珍食品集團有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月19日