一種黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，還有豐富的人體需要的多種礦物質(zhì)和維生素、膳食纖維，但未經(jīng)發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，適合各種烹飪方式的黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成:
黑豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一種黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)浸泡黑豆:先將黑豆洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(2)弟一次煮黑?:將泡好的黑?煮熟；
(3)將第一次煮熟的黑豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí)；
(4)第二次煮沸黑豆殺菌；
(5)將殺菌好的黑豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)裝袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵30-40小時(shí)即成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
(1)制出的黑豆發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上，其蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類(lèi)(豬肉、雞肉)的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍；
(2)經(jīng)根霉孢子粉發(fā)酵后，形成了蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物——多肽，具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進(jìn)能量代謝、降低膽固醇和抗氧化；
(3)發(fā)酵后的黑豆每100克中含粗脂肪高達(dá)12克以上。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝，因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽(yù)。
[0007](5)發(fā)酵后的黑豆富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達(dá)17.36微克。維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用。
[0008](6)黑豆的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病并發(fā)的心腦腎病、二型糖尿病人、動(dòng)物蛋白過(guò)敏的糖尿病人。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，是:
(1)浸泡黑豆:先稱取100斤黑豆，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時(shí)，在浸泡過(guò)程中，可用手指捏開(kāi)黑豆，觀察黑豆中心是否完全吸入水分；
(2)將浸泡好的黑豆大火煮沸35分鐘，撈出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡發(fā)酵13小時(shí)；
(4)將完全去皮后的黑豆再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，浙干水分；
(5)將殺菌好的黑豆急速冷卻至35°C以下，再與2.5斤紅薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；
(6)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(7)靜置，在30°C的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵35小時(shí)，發(fā)酵完成后即成。
[0010]本實(shí)施例中所用根霉孢子粉采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。
[0011 ] 制得的黑豆發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無(wú)雜色，無(wú)異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無(wú)松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開(kāi)袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成: 黑豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.權(quán)利要求1所述的黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)浸泡黑豆:先將黑豆洗凈，加入3倍的水量浸泡； (2)弟一次煮黑?:將泡好的黑?煮熟； (3)將第一次煮熟的黑豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí)； (4)第二次煮沸黑豆殺菌； (5)將殺菌好的黑豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)裝袋封口、打孔； (7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵30-40小時(shí)即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計(jì)的黑豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經(jīng)發(fā)酵制成。制出的黑豆發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，不僅可以開(kāi)袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/20, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105309883
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410303660
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請(qǐng)人】羅漢斐
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年6月30日