一種土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆?？沙词场⒅笫场⑸郴蚣庸こ娠嬃?。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進(jìn)生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]新鮮的牛蒡不易貯藏，用于加工成土枸杞牛蒡保健香糕可實(shí)現(xiàn)對牛蒡原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決牛蒡不易貯藏的問題，提供一種土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種土枸紀(jì)牛蒡保健香糕的加工方法，其特征在于:采用泡米一磨粉一制牛蒡楽一蒸粉一制粉團(tuán)一制坯、炸制一掛漿一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)黑米、土枸杞，淘凈后溫水浸泡20h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾；
(2)磨粉:浸好的黑米、土枸杞碾成120目的細(xì)粉；
(3)制牛蒡漿:選擇無潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈牛蒡、紫山藥，刮去表皮，加適量水、檸檬酸磨成細(xì)漿；
(4)蒸粉:先將磨好的黑米、土枸紀(jì)混合粉放在臺案上，中間弄成圓窩，以每1kg粉加0.3kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止；
(5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至55°C時，下牛蒡漿，每1kg粉放牛蒡漿600g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可；
(6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺案上，攤開搟成厚0.3cm的皮子，再切割成長3cm、寬0.8cm的小塊，置烘箱內(nèi)，置于陽光下晾曬，晾曬2_3天，至八成干時，裝入麻袋中回軟4-5d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
(7)炸制:將干坯放入溫芝麻油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸；在干坯軟化的同時，另一油鍋已加熱至260°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出；
(8)掛漿:取麥芽糖12kg、水5kg、甘草500g，溶化水煮后再放入白芍粉400g、去水銀耳600g、半夏80g，熬至112°C，加入熟坯掛漿；另取麥芽糖30kg、飴糖800g、熟玉米淀粉500g，開水適量，調(diào)成飴糖濃度8%，熟小麥淀粉10%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥綿軟，甜度適宜，具有牛蒡特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)黑米、土枸杞，淘凈后溫水浸泡8-12h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾；
(2)磨粉:浸好的黑米、土枸杞碾成180-200目的細(xì)粉；
(3)制牛蒡漿:選擇無潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈牛蒡，刮去表皮，加適量水、蜂蜜磨成細(xì)漿；
(4)蒸粉:先將磨好的黑米、土枸紀(jì)混合粉放在臺案上，中間弄成圓窩，以每1kg粉加0.5kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止；
(5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至45°C時，下牛蒡漿，每1kg粉放牛蒡漿200g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可；
(6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺案上，攤開搟成厚0.6cm的皮子，再切割成長5cm、寬1.2cm的小塊，置烘箱內(nèi)，用65°C間隔烘干，至七成干時，裝入麻袋中回軟2_3d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
(7)炸制:將干坯放入溫菜籽油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸；在干坯軟化的同時，另一油鍋已加熱至220°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出；
(8)掛漿:取紅糖18kg、水5kg、香草粉800g，溶化水煮后再放入冰糖l-2kg、百合200g、阿膠120g，熬至108 °C，加入熟坯掛漿；另取紅糖20kg、飴糖0.5kg、熟玉米淀粉500g，開水適量，調(diào)成飴糖濃度5%，熟淀粉12%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅豆、香菇，淘凈后溫水浸泡6h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾；
(2)磨粉:浸好的糯米、紅豆、香菇碾成220目的細(xì)粉；
(3)制牛蒡漿:選擇無潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈牛蒡、紫薯，刮去表皮，加適量水、甘草磨成細(xì)漿；
(4)蒸粉:先將磨好的糯米、紅豆、香菇混合粉放在臺案上，中間弄成圓窩，以每1kg粉加0.2kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止；
(5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至35°C時，下牛蒡漿，每1kg粉放牛蒡漿650g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可；
(6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺案上，攤開搟成厚1.2cm的皮子，再切割成長3.5cm、寬1.5cm的小塊，置烘箱內(nèi)，用45°C間隔烘干，至七成干時，裝入麻袋中回軟6d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
(7)炸制:將干坯放入溫植物油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸；在干坯軟化的同時，另一油鍋已加熱至150°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出；
(8)掛楽;:取鹿糖10kg、水3kg、桂花浸膏350g，溶化水煮后再放入飴糖200g、梔子150g、黃荊葉60g，熬至120 °C，加入熟坯掛漿；另取果糖15kg、飴糖0.8kg、熟山藥淀粉450g，開水適量，調(diào)成飴糖濃度12%，熟淀粉6%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種土枸紀(jì)牛蒡保健香糕的加工方法，其特征在于:采用泡米一磨粉一制牛蒡楽一蒸粉一制粉團(tuán)一制坯、炸制一掛漿一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)黑米、土枸杞，淘凈后溫水浸泡20h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾； (2)磨粉:浸好的黑米、土枸杞碾成120目的細(xì)粉； (3)制牛蒡漿:選擇無潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈牛蒡、紫山藥，刮去表皮，加適量水、檸檬酸磨成細(xì)漿； (4)蒸粉:先將磨好的黑米、土枸紀(jì)混合粉放在臺案上，中間弄成圓窩，以每Ikg粉加0.3kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止； (5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至55°C時，下牛蒡漿，每Ikg粉放牛蒡漿600g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可； (6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺案上，攤開搟成厚0.3cm的皮子，再切割成長3cm、寬0.8cm的小塊，置烘箱內(nèi)，置于陽光下晾曬，晾曬2_3天，至八成干時，裝入麻袋中回軟4-5d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管； (7)炸制:將干坯放入溫芝麻油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸；在干坯軟化的同時，另一油鍋已加熱至260°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出； (8)掛漿:取麥芽糖12kg、水5kg、甘草500g，溶化水煮后再放入白芍粉400g、去水銀耳600g、半夏80g，熬至112 °C，加入熟坯掛漿；另取麥芽糖30kg、飴糖800g、熟玉米淀粉500g，開水適量，調(diào)成飴糖濃度8%，熟小麥淀粉10%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成； (9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種土枸杞牛蒡保健香糕的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用泡米→磨粉→制牛蒡漿→蒸粉→制粉團(tuán)→制坯、炸制→掛漿→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥綿軟，甜度適宜，具有牛蒡特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23G3/54, A23G3/48
【公開號】CN105265721
【申請?zhí)枴緾N201510748502
【發(fā)明人】王林林
【申請人】王林林
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月7日