一種即食涼拌土豆絲及其生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便涼拌土豆絲的制作方法。
【背景技術】
[0002]土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分后，體內鈉元素就會偏高，鉀呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用；
(1)和中養(yǎng)胃、健脾利濕:土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定緩解作用；
(2)寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生；
(3)降糖降脂、美容養(yǎng)顏:土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
(4)補充營養(yǎng)、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食；土豆所含鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復；
中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質保健品。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明對方便即食涼拌土豆絲的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產的方便即食家常涼拌土豆絲食品。
[0004]本發(fā)明所述的一種方便即食涼拌土豆絲的研制，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的土豆絲和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食);
(3)原輔料切根摘柄:土豆絲切根，青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用清水分別清洗土豆絲和青紅辣椒；
(5)原輔料切絲切條:將洗凈的土豆絲和青紅辣椒用直刀切成條，然后再改刀將土豆絲切成粗絲或小條，將青紅辣椒切成細絲備用； (6)熟化:將切好的土豆絲放入80-100°C熱水中保溫30-600S使其熟化，撈出放入冷水中冷卻；
(7)拌料:把熟化的土豆絲、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻拌；
(8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機上真空包裝。
[0005]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點:
1、由于本發(fā)明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度；
2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性；
3、由于本發(fā)明所使用的土豆絲、青紅辣椒、黃酒、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產品的水分活度和PH很低，保證了產品的風味和長期貯存性；
4、本發(fā)明工藝簡單、風味獨特、食用方便。
【具體實施方式】
[0006]一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的土豆絲和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食);
(3)原輔料切根摘柄:土豆絲切去根部，青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗土豆絲和青紅辣椒1-4次；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的土豆絲和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將土豆絲切成粗絲或小條(長l_8cm，寬0.2-5cm)，將青紅辣椒切成細絲(長l_8cm，寬0.2_5cm)備用；
(6)熟化:將切好的土豆絲放入80-100°C熱水中保溫30-600S使其熟化，撈出放入冷水中冷卻(冷水量為土豆絲質量的2-10倍)；
(7)拌料:按照土豆絲500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒 5-20ml，陳醋 5-20ml，精鹽 10_40g，香油 50_200ml，加蓋翻拌 2-lOmin ；
(8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【主權項】
1.一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟: (O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用； (2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的土豆絲和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食); (3)原輔料切根摘柄:土豆絲切去根部，青紅辣椒摘去果柄； (4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗土豆絲和青紅辣椒1-4次； (5)原輔料切絲切塊:將洗凈的土豆絲和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將土豆絲切成粗絲或小條(長l_8cm，寬0.2-5cm)，將青紅辣椒切成細絲(長l_8cm，寬0.2_5cm)備用； (6)熟化:將切好的土豆絲放入80-100°C熱水中保溫30-600S使其熟化，撈出放入冷水中冷卻(冷水量為土豆絲質量的2-10倍)； (7)拌料:按照土豆絲500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒 5-20ml，陳醋 5-20ml，精鹽 10_40g，香油 50_200ml，加蓋翻拌 2-lOmin ； (8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明對方便即食涼拌土豆絲的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產的方便即食家常涼拌土豆絲食品。主要包括以下步驟：容器具清洗—原輔料撿雜挑選—原輔料切根摘柄—料清洗—原輔料切絲切條—熟化—拌料—真空包裝等。
【IPC分類】A23L19/12, A23L33/00
【公開號】CN105212118
【申請?zhí)枴緾N201410279075
【發(fā)明人】武永福, 張寧, 武拯禾
【申請人】武永福
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年6月22日