一種白石牙茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉的加工工藝，具體涉及一種白石牙茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白石牙茶是源自廣西防城港市十萬(wàn)大山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)的一種野生茶，又名白石牙高山野生茶。據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心分析表明，白石牙茶含有黃酮類、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、生物堿等多種對(duì)人體有益的元素，具有生津止渴消炎，清熱解毒和抑菌殺菌等多種功效，對(duì)人體一般炎癥、風(fēng)火牙痛、風(fēng)寒感冒有顯著作用，對(duì)中老年人的高血壓，心血管系統(tǒng)疾病等有良好的輔助效果。白石牙茶色碧綠如翡翠，馨香爽口，含茶堿量低。品后回味無(wú)窮，不影響睡眠，長(zhǎng)期早晚飲用，具有清熱解毒、護(hù)肝明目、消炎潤(rùn)肺，養(yǎng)顏、降血壓、減少脂肪、健胃消食等作用，對(duì)咽喉炎、肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂具有明顯的作用。
[0003]在現(xiàn)有殺青步驟中不便于固定茶葉中的綠色成分，從而使成品白石牙茶色澤欠綠潤(rùn)，湯色綠黃；而且現(xiàn)有綠茶加工的提香工藝未使茶葉內(nèi)含物和香氣成分充分轉(zhuǎn)化和聚合，使得成茶香氣較淡，滋味欠鮮醇爽口，葉底欠嫩綠明亮。故亟待提供一種科學(xué)合理加工茶葉，推廣白石牙茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種白石牙茶的加工方法，該方法克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，生產(chǎn)的白石牙茶色澤翠綠，香氣濃郁持久，滋味鮮醇爽口。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種白石牙茶的加工方法，包括以下步驟:
[0007](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為2cm_8cm，攤涼時(shí)間4小時(shí)-12小時(shí)，鮮葉含水量控制在65%?75% ;
[0008](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在100°C -1lOtC的殺青機(jī)中炒3分鐘后降溫至60 0C -80。。炒 2-3 分鐘；
[0009](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調(diào)間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機(jī)中進(jìn)行反復(fù)滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0010](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在70_90°C的溫度下，烘干8-15分鐘；
[0011](5)攤涼:初烘后攤涼l_3h，攤涼厚度2-6cm ;
[0012](6)足烘:將初烘好的茶葉在50_55°C溫度下，烘干90分鐘；
[0013](7)提香:在80°C -90°C的茶葉提香機(jī)下補(bǔ)火3-5小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5%，制得白石牙茶成品。
[0014]優(yōu)選的，殺青時(shí)將茶葉在110°C炒3分鐘后降至70°C炒2-3分鐘。
[0015]優(yōu)選的，初烘時(shí)在80°C的溫度下烘干10分鐘。
[0016]優(yōu)選的，提香時(shí)在80°C提香機(jī)下補(bǔ)火4小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的白石牙茶的加工方法，包括步驟:攤放、殺青、搖青處理、初烘、攤涼、足烘和提香。與傳統(tǒng)茶葉加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤涼前增加了搖青處理和初烘，使得所得茶葉色澤翠綠，香氣清新，口感純正。另外，通過(guò)對(duì)加工中各項(xiàng)參數(shù)的控制，尤其是對(duì)各步驟中所采用溫度的嚴(yán)格控制，可使茶葉中大部分的有機(jī)成分得以保存，進(jìn)一步保證了所得白石牙茶的高品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0019]實(shí)施例一:
[0020](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為5cm，攤涼時(shí)間6小時(shí)，鮮葉含水量控制在65% -75% ；
[0021](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在100°C的殺青機(jī)中炒3分鐘后降溫至65°C炒3分鐘；
[0022](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調(diào)間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機(jī)中進(jìn)行反復(fù)滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0023](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在85°C的溫度下，烘干10分鐘;
[0024](5)攤涼:初烘后攤涼3h，攤涼厚度6cm ;
[0025](6)足烘:將初烘好的茶葉在50°C溫度下，烘干90分鐘；
[0026](7)提香:在80°C的茶葉提香機(jī)下補(bǔ)火5小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5%，制得白石牙茶成品。
[0027]實(shí)施例二:
[0028](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為3cm，攤涼時(shí)間4小時(shí)，鮮葉含水量控制在65% -75% ；
[0029](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在110°C的殺青機(jī)中炒3分鐘后降溫至80°C炒3分鐘；
[0030](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調(diào)間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機(jī)中進(jìn)行反復(fù)滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0031](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在90°C的溫度下，烘干8分鐘；
[0032](5)攤涼:初烘后攤涼2h，攤涼厚度5cm ;
[0033](6)足烘:將初烘好的茶葉在55°C溫度下，烘干90分鐘；
[0034](7)提香:在85°C的茶葉提香機(jī)下補(bǔ)火4小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5%，制得白石牙茶成品。
[0035]實(shí)施例三:
[0036](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為7cm，攤涼時(shí)間8小時(shí)，鮮葉含水量控制在65% -75% ；
[0037](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在105°C的殺青機(jī)中炒3分鐘后降溫至70°C炒3分鐘；
[0038](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調(diào)間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機(jī)中進(jìn)行反復(fù)滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0039](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在75°C的溫度下，烘干12分鐘；
[0040](5)攤涼:初烘后攤涼3h，攤涼厚度5cm ;
[0041](6)足烘:將初烘好的茶葉在50°C溫度下，烘干90分鐘；
[0042](7)提香:在80°C的茶葉提香機(jī)下補(bǔ)火3.5小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5 %，制得白石牙茶成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白石牙茶的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為2cm-8cm，攤涼時(shí)間4小時(shí)-12小時(shí)，鮮葉含水量控制在65% -75% ； (2)殺青:將攤放好的白石牙茶在100°C-1lOtC的殺青機(jī)中炒3分鐘后降溫至60 0C -80。。炒 2-3 分鐘； (3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調(diào)間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機(jī)中進(jìn)行反復(fù)滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成； (4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在70-90°C的溫度下，烘干8-15分鐘； (5)攤涼:初烘后攤涼l_3h，攤涼厚度2-6cm; (6)足烘:將初烘好的茶葉在50-55°C溫度下，烘干90分鐘； (7)提香:在80°C~90°C的茶葉提香機(jī)下補(bǔ)火3_5小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5 %，制得白石牙茶成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于:殺青時(shí)將茶葉在110°C炒3分鐘后降至70°C炒2-3分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于:初烘時(shí)在80°C的溫度下烘干10分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于:提香時(shí)在80°C下補(bǔ)火4小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉的加工工藝，具體涉及一種白石牙茶的加工方法。本發(fā)明通過(guò)攤放、殺青、搖青處理、初烘、攤涼、足烘和提香步驟，與傳統(tǒng)茶葉加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤涼前增加了搖青處理和初烘，使得所得茶葉色澤翠綠，香氣清新，口感純正。另外，通過(guò)對(duì)加工中各項(xiàng)參數(shù)的控制，尤其是對(duì)各步驟中所采用溫度的嚴(yán)格控制，可使茶葉中大部分的有機(jī)成分得以保存，進(jìn)一步保證了所得白石牙茶的高品質(zhì)。
【IPC分類】A23F3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105146001
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510639427
【發(fā)明人】陳秋宏, 馮倩斯, 吳恒鋒, 曾偉峻
【申請(qǐng)人】廣西防城港市宏峰農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月24日