一種糖漬蓮子的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種糖漬蓮子的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，為小堅(jiān)果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米。果實(shí)呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時(shí)呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。中醫(yī)認(rèn)為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品；
蓮子雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，但生長(zhǎng)周期短，不易貯存，用于加工糖漬蓮子不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決蓮子不易貯存的問(wèn)題，提供一種糖漬蓮子的加工工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖漬蓮子的加工工藝，其特征在于:米用選料一去皮一預(yù)煮一捅芯一糖漬一糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒蓮子作原料；
②去皮:將選好的蓮子放在濃度為4%的沸堿水中煮1-2分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉蓮子衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的蓮子倒入0.15%乳酸溶液中煮沸5-6分鐘，以煮透蓮芯為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8-10分鐘，撈出瀝干水分；
④捅芯:用細(xì)竹簽對(duì)準(zhǔn)蓮子底部凸起處插入，捅去蓮芯，消除苦澀味；
⑤糖漬:用麥芽糖35千克，加清水20千克，加熱溶解成糖液，倒入蓮子，糖漬6-8小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入淀粉糖漿5千克，調(diào)整成濃度為55%的糖液，倒入蓮子，繼續(xù)糖漬15-18小時(shí)；
⑥糖煮:將蓮子與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸35分鐘，并不斷攪動(dòng)，使蓮子吸糖均勻，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，蓮子倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到35°C時(shí)，趁熱拌入糖粉，使蓮子均勻地粘上一層糖粉；
⑦烘干:將上了糖粉的蓮子放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在78-80°C溫度下烘干； ⑧包裝:待烘干的蓮子冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋250-500克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有蓮子清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)氣強(qiáng)心、健脾開(kāi)胃、防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種糖漬蓮子的加工工藝，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒蓮子、銀杏仁作原料；
②去皮:將選好的原料放在濃度為5%的沸堿水中煮3-5分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的原料倒入0.4%蘋果酸溶液中煮沸12分鐘，以煮透原料為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗6分鐘，撈出瀝干水分；
④捅芯:用細(xì)竹簽對(duì)準(zhǔn)蓮子底部凸起處插入，捅去蓮芯，消除苦澀味；
⑤糖漬:用果糖40千克，加清水15千克，加熱溶解成糖液，倒入原料，糖漬12小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入果葡糖漿8千克、青檸汁750g，調(diào)整成濃度為60%的糖液，倒入原料，繼續(xù)糖漬24小時(shí)；
⑥糖煮:將原料與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸20分鐘，并不斷攪動(dòng)，使原料吸糖均勾，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，原料倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到40°C時(shí)，趁熱拌入柑橘香精；
⑦烘干:將原料放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑧包裝:待烘干的原料冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋180克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0007]實(shí)施例2:
一種糖漬蓮子的加工工藝，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒蓮子、夏威夷果仁作原料；
②去皮:將選好的原料放在濃度為6%的沸堿水中煮45s，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉蓮子衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的原料倒入0.3%檸檬酸溶液中煮沸10分鐘，以煮透原料為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8分鐘，撈出瀝干水分；
④捅芯:用細(xì)竹簽對(duì)準(zhǔn)蓮子底部凸起處插入，捅去蓮芯，消除苦澀味；
⑤糖漬:用蔗糖30千克，加清水15千克，加熱溶解成糖液，倒入原料，糖漬22小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、適量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，調(diào)整成濃度為70%的糖液，倒入原料，繼續(xù)糖漬48小時(shí)；
⑥糖煮:將原料與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸50分鐘，并不斷攪動(dòng)，使原料吸糖均勾，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，原料倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到45°C時(shí)，趁熱拌入菱角粉、糖粉，使原料均勻地粘上一層糖粉； ⑦烘干:將上了糖粉的原料放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑧包裝:待烘干的原料冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋650克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0008] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖漬蓮子的加工工藝，其特征在于:米用選料一去皮一預(yù)煮一捅芯一糖漬一糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒蓮子作原料； ②去皮:將選好的蓮子放在濃度為4%的沸堿水中煮1-2分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉蓮子衣膜，再用清水洗凈； ③預(yù)煮:將脫衣膜的蓮子倒入0.15%乳酸溶液中煮沸5-6分鐘，以煮透蓮芯為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8-10分鐘，撈出瀝干水分； ④捅芯:用細(xì)竹簽對(duì)準(zhǔn)蓮子底部凸起處插入，捅去蓮芯，消除苦澀味； ⑤糖漬:用麥芽糖35千克，加清水20千克，加熱溶解成糖液，倒入蓮子，糖漬6-8小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入淀粉糖漿5千克，調(diào)整成濃度為55%的糖液，倒入蓮子，繼續(xù)糖漬15-18小時(shí)； ⑥糖煮:將蓮子與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸35分鐘，并不斷攪動(dòng)，使蓮子吸糖均勻，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，蓮子倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到35°C時(shí)，趁熱拌入糖粉，使蓮子均勻地粘上一層糖粉； ⑦烘干:將上了糖粉的蓮子放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在78-80°C溫度下烘干； ⑧包裝:待烘干的蓮子冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋250-500克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糖漬蓮子的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—去皮—預(yù)煮—捅芯—糖漬—糖煮—烘干—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有蓮子清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)氣強(qiáng)心、健脾開(kāi)胃、防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105124117
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510612179
【發(fā)明人】梁平, 汪南怡, 靳根強(qiáng), 陳宏生, 張大偉
【申請(qǐng)人】南陵縣石斛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月24日