一種速食沖泡海參（鮑魚）湯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于速食食品的加工領域，特別是一種速食沖泡海參(鮑魚)湯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，大量的上班族或學生等在上班或學習中經常食用速食食品進行充饑，因而各種速食食品大量發(fā)展起來，但絕大多數速食產品都不能兼顧食用快速、營養(yǎng)全面、口感美味等優(yōu)點，因此需要一種營養(yǎng)全面、食用方便的速食食品O
[0003]海參含有大量多糖及其他有益氨基酸，鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。但目前的即食海參(鮑魚)只能用于熬粥、煲湯或炒菜，不能像方便面一樣通過簡單復水就能食用，不具有快速、方便的優(yōu)點。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種速食沖泡海參(鮑魚)湯及其制備方法。
以下是具體技術方案:
一種速食沖泡海參(鮑魚)湯，以凍干海參(鮑魚)和脫水輔料為主要原料，其中，凍干海參和脫水輔料的重量比為1:1 一 10。
[0005]其中脫水輔料包括:脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜I份、脫水大棗I份、食鹽、味精、干貝粉共I份，上述份數為占脫水輔料的重量份。
[0006]對于制備上述食品的方法包括如下步驟:去臟清洗一蒸汽縮水一切割一凍干脫水—殺菌一裝袋。
[0007]其中，去臟清洗步驟為:將整只的原料海參沿腹部中心線剖開、鮑魚去殼，將原料海參(鮑魚)體內的內臟泥沙等除去再用溫度不高于30度的清水洗凈，控制水洗的時長在3分鐘內。
[0008]蒸汽縮水步驟為:將洗凈的原料海參(鮑魚)平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽進行縮水，水蒸汽的溫度在100—150度間變化控制且蒸汽加熱時間在3 —10分鐘內。
[0009]切割步驟為:將縮水好的海參(鮑魚)切成片狀或粒狀。
[0010]凍干脫水步驟為:將蒸汽縮水好的海參(鮑魚)在無菌真空冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，其干燥溫度在一 30度至一 20度之間，干燥時間控制在12至24小時，使海參(鮑魚)水份在降至3%至10%之間。
[0011]殺菌步驟為:將凍干后的海參(鮑魚)通過紫外線滅菌30— 40分鐘。
[0012]裝袋步驟為:將干燥后的海參(鮑魚)和脫水輔料分別進行無菌密封包裝，在陰涼干燥的環(huán)境中貯存。
[0013]有益效果:本發(fā)明通過蒸汽縮水和凍干脫水工藝最大程度的保留了海參(鮑魚)內的營養(yǎng)成分，且充分打斷內部的復雜分子鏈，利于人體吸收，同時保證了海參(鮑魚)顆粒能夠快速復水。具體食用方法是:將海參顆粒(鮑魚)和脫水輔料放置在容器中加入適量開水，經3—5分鐘復水完畢即可食用，非常方便。搭配脫水輔料后營養(yǎng)全面，利于養(yǎng)生，非常適合上班族、學生、經常出差或旅游的人食用，本發(fā)明填補了一項速食食品行業(yè)中的空白，具有非常廣大的市場前景。
【具體實施方式】
[0014]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步的描述。
[0015]實施例1
一種速食沖泡海參湯，以凍干海參和脫水輔料為主要原料，其中，凍干海參和脫水輔料的重量比為1:1 一 10。
[0016]其中脫水輔料包括:脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜I份、脫水大棗I份、食鹽、味精、干貝粉共I份，上述份數為占脫水輔料的重量份。
[0017]對于制備上述食品的方法包括如下步驟:
去臟清洗步驟:將整只的原料海參沿腹部中心線剖開，去掉體內的內臟泥沙再用溫度不高于30度的清水洗凈，控制水洗的時長在3分鐘內。
[0018]蒸汽縮水步驟:將洗凈的原料海參平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽進行縮水，水蒸汽的溫度在100—150度間變化控制且蒸汽加熱時間在3— 10分鐘內。
[0019]切割步驟:將縮水好的海參切成片狀或粒狀。
[0020]凍干脫水步驟:將蒸汽縮水好的海參在無菌真空冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，其干燥溫度在一 30度至一 20度之間，干燥時間控制在12至24小時，使海參水份減少至
3%—10% ο
[0021]殺菌步驟:將凍干后的海參通過紫外線滅菌30— 40分鐘。
[0022]裝袋步驟:將干燥后的海參和脫水輔料分別進行無菌密封包裝并在陰涼干燥的環(huán)境中貯存。
[0023]實施例2
一種速食沖泡鮑魚湯，以凍干鮑魚和脫水輔料為主要原料，其中，凍干鮑魚和脫水輔料的重量比為1:1 一 10。
[0024]其中脫水輔料包括:脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜I份、脫水大棗I份、食鹽、味精、干貝粉共I份，上述份數為占脫水輔料的重量份。
[0025]對于制備上述食品的方法包括如下步驟:
去臟清洗步驟:將整只鮑魚去殼，再去掉體內的內臟泥沙并用溫度不高于30度的清水洗凈，控制水洗的時長在3分鐘內。
[0026]蒸汽縮水步驟:將洗凈的鮑魚平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽進行縮水，水蒸汽的溫度在100—150度間變化控制且蒸汽加熱時間在3 — 10分鐘內。
[0027]切割步驟:將縮水好的鮑魚切成片狀或粒狀。
[0028]凍干脫水步驟:將蒸汽縮水好的鮑魚在無菌真空冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，其干燥溫度在一 30度至一 20度之間，干燥時間控制在12至24小時，使鮑魚水份減少至
3%—10% ο
[0029]殺菌步驟:將凍干后的鮑魚通過紫外線滅菌30— 40分鐘。
[0030]裝袋步驟:將干燥后的鮑魚和脫水輔料分別進行無菌密封包裝并在陰涼干燥的環(huán)境中貯存。
【主權項】
1.一種速食沖泡海參(鮑魚)湯，其特征在于，以凍干海參(鮑魚)和脫水輔料為主要原料，其中，凍干海參(鮑魚)與脫水輔料的重量比為1:1一 10。2.根據權利要求1所述的一種速食沖泡海參(鮑魚)湯，其特征在于，所述脫水輔料包括:脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜I份、脫水大棗I份、食鹽、味精、干貝粉共I份，上述份數為占脫水輔料的重量份。3.一種速食沖泡海參(鮑魚)湯的制備方法，其特征在于，制備方法包括如下步驟:去臟清洗一蒸汽縮水一切割一凍干脫水一殺菌一裝袋。4.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參(鮑魚)湯的制備方法，其特征在于，所述去臟清洗步驟為:將整只的原料海參沿腹部中心線剖開、鮑魚去殼，將原料海參(鮑魚)體內的內臟泥沙等除去再用溫度不高于30度的清水洗凈，控制水洗的時長在3分鐘內。5.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參(鮑魚)湯的制備方法，其特征在于，所述蒸汽縮水步驟為:將洗凈的原料海參(鮑魚)平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽進行縮水，水蒸汽的溫度在100—150度間變化控制且蒸汽加熱時間在3— 10分鐘內。6.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參(鮑魚)湯的制備方法，其特征在于，所述切割步驟為:將縮水好的海參(鮑魚)切成片狀或粒狀。7.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參(鮑魚)湯的制備方法，其特征在于，所述凍干脫水步驟為:將蒸汽縮水好的海參(鮑魚)在無菌真空冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，其干燥溫度在一 30度至一 20度之間，干燥時間控制在12至24小時，使海參水份在降至3%至10%之間。8.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參(鮑魚)湯的制備方法，其特征在于，所述殺菌步驟為:將凍干后的海參(鮑魚)通過紫外線滅菌30— 40分鐘。9.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參(鮑魚)湯的制備方法，其特征在于，所述裝袋步驟為:將干燥后的海參(鮑魚)和脫水輔料分別進行無菌密封包裝，在陰涼干燥的環(huán)境中貯存。
【專利摘要】本發(fā)明屬于速食食品的加工領域，特別是一種沖泡海參（鮑魚）湯速食食品及其制備方法。本發(fā)明以海參（鮑魚）和脫水輔料為主要原料，其中脫水輔料包括：脫水食蔬（小白菜、海菜、蛋花水胡蘿卜、大棗）、干貝粉等，制備上述食品中海參的方法包括如下步驟：去臟清洗→蒸汽縮水→切割→凍干脫水→殺菌→裝袋。有益效果是：通過蒸汽縮水和凍干脫水工藝最大程度的保留了海參（鮑魚）內的營養(yǎng)成分，利于人體吸收，同時保證了海參（鮑魚）顆粒能夠快速復水。食用時將海參(鮑魚）顆粒和脫水輔料放置在容器中加入適量開水，經3—5分鐘復水完畢即可食用，非常方便。搭配脫水輔料后營養(yǎng)全面，填補了一項速食食品行業(yè)中的空白，具有非常廣大的市場前景。
【IPC分類】A23L1/333, A23L1/212, A23L1/325, A23L1/40
【公開號】CN105077410
【申請?zhí)枴緾N201510351856
【發(fā)明人】丁瑞才, 吳珍志, 劉勇德
【申請人】山東常生源食品科技有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年6月24日