一種紫娟紅茶制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫娟紅茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]“紫娟”是于1985年在云南大葉群體品種中發(fā)現(xiàn)一植株，其嫩梢的芽、葉、莖均為紫色，綠茶干茶色澤紫黑色、湯色紫色，從1986年開始利用其作為基礎(chǔ)材料采用單株選種法經(jīng)多代培育而成。“紫娟”植株較高大，小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉色綠，葉形柳葉形，嫩梢的芽、葉、莖都為紫色，芽葉較肥壯，茸毛多，育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等，一芽三葉百芽重為115g ;持嫩性強(qiáng)。與近似品種“觀音山紅葉茶”相比，“紫娟”的特異性表現(xiàn)在于:“紫娟”葉形柳葉形，“觀音山紅葉茶”葉形橢圓形；紫娟嫩梢的芽、葉、莖都為紫色，“觀音山紅葉茶”嫩梢的芽為綠色、嫩葉、嫩莖為紫紅色；“紫娟”的葉片呈上斜狀著生，“觀音山紅葉茶”的葉片呈下垂著生；“紫娟”綠茶香氣具有特殊的帶有中藥味的香氣(此種香型在綠茶中未知)，“觀音山紅葉茶”綠茶香氣正常?！白暇辍边m宜海拔1000-2000m，年平均溫度15°C，絕對最低溫度在_5°C以上的適種云南大葉茶的地區(qū)種植。喜歡溫暖、濕潤的氣候和肥沃的土壤，適宜生長的土壤pH值在4.5-5.5之間。
[0003]紫娟通常是被用來制作普洱茶。由于紫娟鮮葉花青素較高，制作出來的紫娟紅茶澀味重。目前沒有用紫鵑來制作紅茶的公開記載。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種清香醇正的紫娟紅茶的制備工
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[0005]其技術(shù)方案為:
一種紫娟紅茶制備工藝，以如下工藝步驟制作而成，
(1)萎凋，采摘紫娟鮮葉，將采摘來的紫娟鮮茶葉進(jìn)行萎凋處理，使得紫娟葉葉面失水率為 20%-25% ；
(2)碰青，將進(jìn)行萎凋處理后的紫娟茶葉放入碰青設(shè)備進(jìn)行碰青處理，使得葉面水分增加2%-2.5% ;經(jīng)過碰青處理，葉脈中的水分會(huì)滲透到葉面，使得葉面水分增加；
(3)晾青，將碰青處理后的紫娟葉進(jìn)行晾青，使得紫娟葉水分散失2%-2.5% ;去除上一步驟中葉面增加的水分。
[0006](4)搖青，將瞭青后的茶葉放入到直徑35cm-40cm、6轉(zhuǎn)/min_8轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)中進(jìn)行搖青12min-20min ;
(5)揉捻，將晾青后的茶葉放入到揉捻機(jī)里進(jìn)行揉捻，揉捻力度為一般紅茶制作時(shí)力度的2/3倍，揉捻lh，揉捻力度可以通過調(diào)節(jié)揉捻設(shè)備得到；不同的揉捻設(shè)備，其揉捻力度調(diào)節(jié)的方式不同，通常可以調(diào)節(jié)揉捻設(shè)備揉桶口部與揉盤之間的距離來調(diào)節(jié)揉捻力度的大小，目前尚未有準(zhǔn)確測定揉捻力度的儀器；不同的揉捻設(shè)備，同樣的揉桶口部與揉盤之間的距離，其揉捻力度也是不同的；面對一臺(tái)新進(jìn)的揉捻設(shè)備，本領(lǐng)域工作人員都要測試不同的揉桶口部與揉盤之間的距離所對應(yīng)的揉捻力度。
[0007](6)發(fā)酵，將揉捻后的紫娟葉放置在空氣濕度為90%，溫度為30°C的環(huán)境下發(fā)酵5~6h ；
(7)烘干，將發(fā)酵后的紫娟烘干，使得茶葉本身水分剩余6%左右；
(8)提香，將烘干的茶葉放入到溫度為80°C的提煉箱里提香3h。
[0008]本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明加工工藝制作出來的紫娟紅茶沒有澀味，茶湯為淡紫色，香氣醇正、味濃回甘，并具有一定的保健功效。通過上述方法制得的的紫鵑茶，使得“紫娟”茶黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)散失量減小。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種紫娟紅茶制備工藝，以如下工藝步驟制作而成，
(1)萎凋，采摘紫娟鮮葉，將采摘來的紫娟鮮茶葉進(jìn)行萎凋處理，使得紫娟葉葉面失水率為20% ；
(2)碰青，將進(jìn)行萎凋處理后的紫娟茶葉放入碰青設(shè)備進(jìn)行碰青處理，使得葉面水分增加2% ；
(3)晾青，將碰青處理后的紫娟葉進(jìn)行晾青，使得紫娟葉水分散失2%;
(4)搖青，將瞭青后的茶葉放入到直徑35cm、6轉(zhuǎn)/min-的搖青機(jī)中進(jìn)行搖青12min;
(5)揉捻，將晾青后的茶葉放入到揉捻機(jī)里進(jìn)行揉捻，揉捻力度為一般茶葉制作時(shí)力度的2/3倍，揉捻lh，揉捻力度可以通過調(diào)節(jié)揉捻設(shè)備得到；
(6)發(fā)酵，將揉捻后的紫娟葉放置在空氣濕度為90%，溫度為30°C的環(huán)境下發(fā)酵5h;
(7)烘干，將發(fā)酵后的紫娟烘干，使得茶葉本身水分剩余6%左右；
(8)提香，將烘干的茶葉放入到溫度為80°C的提煉箱里提煉3h。
[0010]實(shí)施例2
一種紫娟紅茶制備工藝，以如下工藝步驟制作而成，
(1)萎凋，采摘紫娟鮮葉，將采摘來的紫娟鮮茶葉進(jìn)行萎凋處理，使得紫娟葉葉面失水率為25% ；
(2)碰青，將進(jìn)行萎凋處理后的紫娟茶葉放入碰青設(shè)備進(jìn)行碰青處理，使得葉面水分增加 2.5% ；
(3)晾青，將碰青處理后的紫娟葉進(jìn)行晾青，使得紫娟葉水分散失2.5% ;
(4)搖青，將瞭青后的茶葉放入到直徑40cm、8轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)中進(jìn)行搖青20min;
(5)揉捻，將晾青后的茶葉放入到揉捻機(jī)里進(jìn)行揉捻，揉捻力度為一般茶葉制作時(shí)力度的2/3倍，揉捻lh，揉捻力度可以通過調(diào)節(jié)揉捻設(shè)備得到；
(6)發(fā)酵，將揉捻后的紫娟葉放置在空氣濕度為90%，溫度為30°C的環(huán)境下發(fā)酵6h;
(7)烘干，將發(fā)酵后的紫娟烘干，使得茶葉本身水分剩余6%左右；
(8)提香，將烘干的茶葉放入到溫度為80°C的提煉箱里提煉3h。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫娟紅茶制備工藝，其特征在于:以如下工藝步驟制作而成， (1)萎凋，采摘紫娟鮮葉，將采摘的紫娟鮮茶葉進(jìn)行萎凋處理，使得紫娟葉面失水率為20%-25% ； (2)碰青，將進(jìn)行萎凋處理后的紫娟茶葉放入碰青設(shè)備進(jìn)行碰青處理，使得葉面水分增加 2%-2.5% ； (3)晾青，將碰青處理后的紫娟葉進(jìn)行晾青，使得紫娟葉面水分散失2%-2.5% ; (4)搖青，將瞭青后的茶葉放入到直徑35cm-40cm、6轉(zhuǎn)/min_8轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)中進(jìn)行搖青 12min_20min ; (5)揉捻，將晾青后的茶葉放入到揉捻機(jī)里進(jìn)行揉捻，揉捻力度為一般紅茶制作時(shí)力度的2/3倍，揉捻Ih ;(6)發(fā)酵，將揉捻后的紫娟葉放置在空氣濕度為90%，溫度為30°C的環(huán)境下發(fā)酵5-6h; (7)烘干，將發(fā)酵后的紫娟烘干，使得茶葉本身水分剩余6%左右； (8)提香，將烘干的茶葉放入到溫度為80°C的提煉箱里提香3h。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫娟紅茶制備工藝，經(jīng)由萎凋、碰青、晾青、搖青、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香制備得到。優(yōu)點(diǎn)，采用本發(fā)明加工工藝制作出來的紫娟茶紅茶沒有澀味，制備時(shí)間也沒有采用普通制備方法花費(fèi)的長，制備得到的茶葉香氣醇正、味濃回甘，并具有一定的保健功效。通過上述方法制得的紫鵑茶，使得“紫娟”茶黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)散失量減小，“紫娟茶”含高量的黃酮類、鋅和超常量的花青素使得其呈現(xiàn)降壓顯著的主要物質(zhì)。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開號】CN105076545
【申請?zhí)枴緾N201510555965
【發(fā)明人】郇云雁, 郇曉薇
【申請人】碧麗源（云南）茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月2日