一種鮮花椒味煳辣椒蘸水及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮花椒味煳辣椒蘸水及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來，蘸水的作用在于補充菜肴在制作中不容易掌握適宜口感的缺陷，并能根據(jù)不同口味做出相應(yīng)的變化，既方便又快捷。西南地區(qū)吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉或者燉豬蹄時，都會用上蘸水。根據(jù)地方不一樣，蘸水有辣味、微辣以及不辣，貴州是產(chǎn)辣椒較多的省份之一，主要口味也是以吃辣為主，辣中帶點麻視為最佳，所以辣味稍麻的蘸水是人們離不開的一道調(diào)味品。隨著人們的生活水平提高，對美食的需求也隨之提高，在吃火鍋之類需要蘸水的菜肴時，好的蘸水會給客戶留下深刻的印象，其也提高其店面形象，因此蘸水的好壞有時候會嚴重影響到餐飲行業(yè)的生意。蘸水種類較多，大多數(shù)是在食用時由餐館服務(wù)人員或者是顧客(食用者)臨時調(diào)配，一般由現(xiàn)有的辣椒粉、姜蒜沫、花椒以及食鹽味精等調(diào)味劑參拌在一起成為蘸水，這種雖然滿足各自所需求的口味，但是其效率低下，調(diào)出來的味道不一，顧客往往感受不到蘸水的特點，并且有些配料短缺，影響蘸水的調(diào)配。目前市場上也逐漸出現(xiàn)了一些制作好的蘸水，一般也是由辣椒粉、花椒、食鹽味精、姜蒜或是其他的調(diào)味劑然后通過添加熟油混合攪拌在一起，往往出現(xiàn)油沒有將辣椒粉炸熟而導(dǎo)致過于辣，或者是炸熟過度造成沒有辣味，且需要大量的油會導(dǎo)致過于油膩，無香味，無特點，口味也一般，影響客戶對美食的欲望。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種辣中稍麻并且具備鮮香的，具有補充主菜其他營養(yǎng)成分的鮮花椒味煳辣椒蘸水及其制作方法。
[0004]—種鮮花椒味煳辣椒蘸水，其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒65%?75%、豆瓣10%?15%、青鮮花椒3%?6%、醬油3%?5%、食鹽2%?5%、味精2%?5%，其余為蒸餾水。
[0005]進一步，上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水，其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒68%?70%、豆瓣12%?14%、青鮮花椒5%?6%、醬油2%?3%、食鹽2%?3%、味精2%?3%，其余為蒸餾水。
[0006]進一步上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水，其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒70%、豆瓣13%、青鮮花椒7%、醬油4%、食鹽3%、味精2%，其余為蒸餾水。
[0007]進一步，上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水，上述干辣椒為貴州省遵義市優(yōu)質(zhì)干辣椒，上述青鮮花椒貴州省貞豐縣優(yōu)質(zhì)青鮮花椒。
[0008]本發(fā)明的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法:包括如下步驟:(I)將上述組分和含量的干辣椒放入80°C?90°C高溫滾桶鍋內(nèi)炒至8?8.5成煳，然后用現(xiàn)代工藝擂成直徑小于3?2毫米的顆粒狀；(2)將上述組分和含量的豆瓣、青鮮花椒、醬油、食鹽、味精一起通過打漿機打成醬；(3)將步驟(I)制作好的顆粒狀辣椒和(2)制作好的配料醬加蒸餾水攪拌均勻，然后放入85°C?95°C度蒸鍋中蒸煮85?95分鐘；(4)出鍋后冷卻，殺菌消毒后密封裝瓶。
[0009]進一步，上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法，上述步驟(I)將上述組分和含量的干辣椒放入90°C高溫滾桶鍋內(nèi)炒至8成煳，然后用現(xiàn)代工藝擂成直徑小于2毫米的顆粒狀；上述步驟(3)將步驟(I)制作好的顆粒狀辣椒和(2)制作好的配料醬加蒸餾水攪拌均勻，然后放入90 °C度蒸鍋中蒸煮90分鐘；
進一步，上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法，上述干辣椒為貴州省遵義市優(yōu)質(zhì)干辣椒，上述青鮮花椒貴州省貞豐縣優(yōu)質(zhì)青鮮花椒。
[0010]通過該技術(shù)手段本發(fā)明取得的有益效果為，該鮮花椒味煳辣椒蘸水含有多種配料，較好的補充了主菜中缺少的營養(yǎng)，其辣味適中，滿足了多數(shù)人的喜好，入口稍麻，鮮花椒味道淡淡入鼻，使其具備其他蘸水沒有的特點，深深的吸引了食客。其通過增加蒸餾水攪拌，一定程度上增加了其保鮮能力，并且減少一般油制蘸水的油膩，滿足了多少食客的需求。該鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法步驟較少，一定程度上提高了工作效率；其工序操作較為直觀，制作成本較多，適合普遍推廣。
【具體實施方式】
[0011]貴州地處云貴高原，雨水陽光充足，植物生產(chǎn)繁盛，也非常適合農(nóng)作物種植，其中貴州省遵義市的辣椒特別飽滿，辣味適中是較為上乘的辣椒，將其制作干辣更為優(yōu)質(zhì)；貴州省貞豐縣為喀斯特地貌，溫度陽光均適宜種植花椒，其種植的花椒香氣十足，特別是青鮮花椒更為鮮香。本發(fā)明人根據(jù)這些特點，加上貴州人喜愛蘸水，經(jīng)過多次試驗研究，制作出本發(fā)明的鮮花椒味煳辣椒蘸水及其制作方法。這種鮮花椒味煳辣椒蘸水及其制作方法也并非限制于貴州產(chǎn)的花椒和辣椒，通過對比，同樣適合其他地區(qū)。
[0012]一種鮮花椒味煳辣椒蘸水，其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒65%?75%、豆瓣10%?15%、青鮮花椒3%?6%、醬油3%?5%、食鹽2%?5%、味精2%?5%，其余為蒸餾水。
[0013]為取得更好的口味以及香氣，進一步獲得更好的營養(yǎng)，上述的鮮花椒味煳辣椒蘸7K,其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒68%?70%、豆瓣12%?14%、青鮮花椒5%?6%、醬油2%?3%、食鹽2%?3%、味精2%?3%，其余為蒸餾水。
[0014]為準確取得更好的口味以及香氣，進一步獲得更好的營養(yǎng)成分，上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水，其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒70%、豆瓣13%、青鮮花椒7%、醬油4%、食鹽3%、味精2%，其余為蒸餾水。
[0015]本發(fā)明人反復(fù)對蘸水研究，通過選取貴州省遵義市優(yōu)質(zhì)干辣椒，貴州省貞豐縣優(yōu)質(zhì)青鮮花椒，制作出來的該鮮花椒味煳辣椒蘸水，鮮香可口，質(zhì)量可靠，品質(zhì)上乘。
[0016]上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法:包括如下步驟:
(1)將上述組分和含量的干辣椒放入80°C?90°C高溫滾桶鍋內(nèi)炒至8?8.5成煳，然后用現(xiàn)代工藝擂成直徑小于3?2毫米的顆粒狀；
(2)將上述組分和含量的豆瓣、青鮮花椒、醬油、食鹽、味精一起通過打漿機打成醬；
(3 )將步驟(I)制作好的顆粒狀辣椒和(2 )制作好的配料醬加蒸餾水攪拌均勻，然后放入85°C?95 °C度蒸鍋中蒸煮85?95分鐘；
(4)出鍋后冷卻，殺菌消毒后密封裝瓶。
[0017]為使該鮮花椒味煳辣椒蘸水味道更為統(tǒng)一，提供一種大家都能記得住的鮮香口味，上述的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法的步驟(I)將上述組分和含量的干辣椒放入90°C高溫滾桶鍋內(nèi)炒至8成煳，然后用現(xiàn)代工藝擂成直徑小于2毫米的顆粒狀；步驟(3)將步驟(I)制作好的顆粒狀辣椒和(2)制作好的配料醬加蒸餾水攪拌均勻，然后放入90°C度蒸鍋中蒸煮90分鐘。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種鮮花椒味煳辣椒蘸水，其特征在于:其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒65%?75%、豆瓣10%?15%、青鮮花椒3%?6%、醬油3%?5%、食鹽2%?5%、味精2%?5%，其余為蒸餾水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花椒味煳辣椒蘸水，其特征在于:其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒68%?70%、豆瓣12%?14%、青鮮花椒5%?6%、醬油2%?3%、食鹽2%?3%、味精2%?3%，其余為蒸餾水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花椒味煳辣椒蘸水，其特征在于:其組分和含量(重量百分比)為:干辣椒70%、豆瓣13%、青鮮花椒7%、醬油4%、食鹽3%、味精2%，其余為蒸餾水。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一所述的鮮花椒味煳辣椒蘸水，其特征在于:所述干辣椒為貴州省遵義市優(yōu)質(zhì)干辣椒，所述青鮮花椒貴州省貞豐縣優(yōu)質(zhì)青鮮花椒。5.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一所述的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法:其特征在于:包括如下步驟: (1)將上述組分和含量的干辣椒放入80°C?90°C高溫滾桶鍋內(nèi)炒至8?8.5成煳，然后用現(xiàn)代工藝擂成直徑小于3?2毫米的顆粒狀； (2)將上述組分和含量的豆瓣、青鮮花椒、醬油、食鹽、味精一起通過打漿機打成醬； (3 )將步驟(I)制作好的顆粒狀辣椒和(2 )制作好的配料醬加蒸餾水攪拌均勻，然后放入85 V?95 °C度蒸鍋中蒸煮85?95分鐘； (4)出鍋后冷卻，殺菌消毒后密封裝瓶。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)將上述組分和含量的干辣椒放入90°C高溫滾桶鍋內(nèi)炒至8成煳，然后用現(xiàn)代工藝擂成直徑小于2毫米的顆粒狀；所述步驟(3)將步驟(I)制作好的顆粒狀辣椒和(2)制作好的配料醬加蒸餾水攪拌均勻，然后放入90°C度蒸鍋中蒸煮90分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法，其特征在于:所述干辣椒為貴州省遵義市優(yōu)質(zhì)干辣椒，所述青鮮花椒貴州省貞豐縣優(yōu)質(zhì)青鮮花椒。
【專利摘要】一種鮮花椒味煳辣椒蘸水，其組分和含量（重量百分比）為：干辣椒65%～75%、豆瓣10%～15%、青鮮花椒3%～6%、醬油3%～5%、食鹽2%～5%、味精2%～5%，其余為蒸餾水。該鮮花椒味煳辣椒蘸水含有多種配料，較好的補充了主菜中缺少的營養(yǎng)，其辣味適中，滿足了多數(shù)人的喜好，入口稍麻，鮮花椒味道淡淡入鼻，使其具備其他蘸水沒有的特點，深深的吸引了食客。其通過增加蒸餾水攪拌，一定程度上增加了其保鮮能力，并且減少一般油制蘸水的油膩，滿足了多少食客的需求。該鮮花椒味煳辣椒蘸水的制作方法步驟較少，一定程度上提高了工作效率；其工序操作較為直觀，制作成本較多，適合普遍推廣。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/22, A23L1/221
【公開號】CN105053939
【申請?zhí)枴緾N201510601670
【發(fā)明人】劉劍秋
【申請人】遵義市劉胡子食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年9月21日