一種果粉安神茉莉香米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健香米，尤其涉及一種果粉安神茉莉香米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水稻是全世界大多數(shù)人的主食之一，而中國(guó)居民一日三餐更是離不開(kāi)大米。然而，近年來(lái)全國(guó)水稻重金屬污染問(wèn)題嚴(yán)重，繼2013年媒體曝光了湖南大米“鎘超標(biāo)”事件以后，全國(guó)的大米安全問(wèn)題就備受各界關(guān)注。重金屬是指比重大于5的金屬(即密度大于4.5g/cm3)，常見(jiàn)的有砷、汞、鉛、鎘、鉻、銅等45種，其中，鎘是大米衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重要的限量指標(biāo)，國(guó)家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了稻米中鎘的限量是0.2 mg/kg;最早在日本發(fā)現(xiàn)的“骨痛病”就是長(zhǎng)期食用了廢水污染的“鎘米”引起的，鎘中毒主要會(huì)損害人體腎功能、骨骼和消化系統(tǒng)，并且還有一定的“三致作用”，慢性病理反應(yīng)主要是“骨痛病”和“貧血”。
[0003]近年來(lái)有關(guān)于防治重金屬污染方面的報(bào)道和研究成果頗多，但都是利用一些新型技術(shù)修復(fù)被重金屬污染的土壤和水體，對(duì)于直接消減大米或米制品中重金屬的技術(shù)報(bào)道尤為鮮見(jiàn)。
[0004]同時(shí)，米作為人們最重要的主食之一，提供給人體日?；顒?dòng)所必須的淀粉及其他微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但除此之外，普通的米沒(méi)有其他的輔助功能。隨著人們對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注，催生了保健米的生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種果粉安神茉莉香米及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種果粉安神茉莉香米，由下列重量份的原料制成:
大米粉60-70、香蕉粉8-10、蘋果粉10-14、草莓粉10-13、純凈水25-28、荷葉粉2-3、豆腐4-6、紫薯8-9、烏靈參0.9-1.2、鹿仙草1.4_2、茉莉花1.3-2.1 ;蜂蜜、蔗糖酯、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；
所述的一種果粉安神茉莉香米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將烏靈參、鹿仙草、茉莉花加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)紫薯切碎，均勻涂抹上蜂蜜后至于烤箱烘烤2-3分鐘；豆腐切塊后拌上荷葉粉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，取出后與紫薯塊混合置于榨漿機(jī)中榨取漿液；
(3)將步驟(2)濾得的漿液，再兌入2-3倍的蒸餾水以及混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的蔗糖酯，最后放入膠體磨中磨制均勻；
(4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達(dá)到2X 109 cfu/mL ；
(5)將大米粉過(guò)40-50目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3%( v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ;
(6)打開(kāi)瓶子，往瓶?jī)?nèi)兌入步驟(3)所得物料混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以2800-3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40_45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量;
(7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過(guò)真空混合器快速混合，然后經(jīng)過(guò)雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過(guò)微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明經(jīng)發(fā)酵后的米粉，鎘的平均脫除率可達(dá)85.73%，其0.0925 mg/kg的殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)0.2 mg/kg ；
大米粉通過(guò)浸泡發(fā)酵后，淀粉含量幾乎沒(méi)有變化，其中流失的少量蛋白質(zhì)和灰分，從配置的營(yíng)養(yǎng)液中得到彌補(bǔ)，同時(shí)改善了原米粉的口感，增加了再造米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
同時(shí)，發(fā)酵液和清洗廢液收集后經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，其內(nèi)的重金屬鎘富集后可回收用于工業(yè)生產(chǎn)中；
本發(fā)明制得的保健米營(yíng)養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過(guò)烏靈參、鹿仙草、茉莉花等食藥材的的添加，賦予了本發(fā)明理氣和中、安神開(kāi)郁、益腎養(yǎng)陰的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種果粉安神茉莉香米，由下列重量份(斤)的原料制成:
大米粉70、香蕉粉8、蘋果粉14、草莓粉13、純凈水28、荷葉粉3、豆腐6、紫薯9、烏靈參
1.2、鹿仙草2、茉莉花1.3 ;蜂蜜、蔗糖酯、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；
所述的一種果粉安神茉莉香米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將烏靈參、鹿仙草、茉莉花加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)紫薯切碎，均勻涂抹上蜂蜜后至于烤箱烘烤3分鐘；豆腐切塊后拌上荷葉粉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸10分鐘，取出后與紫薯塊混合置于榨漿機(jī)中榨取漿液；
(3)將步驟(2)濾得的漿液，再兌入3倍的蒸餾水以及混合液質(zhì)量1.5g/kg的蔗糖酯，最后放入膠體磨中磨制均勻；
(4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于37°C下恒培養(yǎng)28h，直至菌濃度達(dá)到2X 109 cfu/mL ；
(5)將糙米粉過(guò)40目篩，取糙米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，糙米粉與去離子水的比例為1: 4g/mL，混勻后制得糙米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到糙米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為3%(v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2.5%(v/V)，將瓶口密封后放置在41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h ;
(6)打開(kāi)瓶子，往瓶?jī)?nèi)兌入步驟(3)所得物料，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，9h后，用去離子水洗3次，再加3倍于糙米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水5min，脫水后的濕渣于45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量；
(7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過(guò)真空混合器快速混合，然后經(jīng)過(guò)雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過(guò)微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果粉安神茉莉香米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米粉60-70、香蕉粉8-10、蘋果粉10-14、草莓粉10-13、純凈水25-28、荷葉粉2-3、豆腐4-6、紫薯8-9、烏靈參0.9-1.2、鹿仙草1.4_2、茉莉花1.3-2.1 ;蜂蜜、蔗糖酯、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果粉安神茉莉香米的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將烏靈參、鹿仙草、茉莉花加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉； (2)紫薯切碎，均勻涂抹上蜂蜜后至于烤箱烘烤2-3分鐘；豆腐切塊后拌上荷葉粉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，取出后與紫薯塊混合置于榨漿機(jī)中榨取漿液； (3)將步驟(2)濾得的漿液，再兌入2-3倍的蒸餾水以及混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的蔗糖酯，最后放入膠體磨中磨制均勻； (4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達(dá)到2X 109 cfu/mL ； (5)將大米粉過(guò)40-50目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3%( v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ; (6)打開(kāi)瓶子，往瓶?jī)?nèi)兌入步驟(3)所得物料混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以2800-3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40_45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量; (7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過(guò)真空混合器快速混合，然后經(jīng)過(guò)雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過(guò)微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果粉安神茉莉香米，由下列重量份的原料制成：大米粉60-70、香蕉粉8-10、蘋果粉10-14、草莓粉10-13、純凈水25-28、荷葉粉2-3、豆腐4-6、紫薯8-9、烏靈參0.9-1.2、鹿仙草1.4-2、茉莉花1.3-2.1；蜂蜜、蔗糖酯、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；本發(fā)明原料米粉經(jīng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵處理，不僅能有效降低米中重金屬鎘的含量，同時(shí)改善了原米粉的口感，增加了再造米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；本發(fā)明制得的保健米營(yíng)養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過(guò)烏靈參、鹿仙草、茉莉花等食藥材的添加，賦予了本發(fā)明理氣和中、安神開(kāi)郁、益腎養(yǎng)陰的保健功能。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/30, A23L1/168, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105029225
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510278184
【發(fā)明人】陳榮軍, 陳榮兵
【申請(qǐng)人】安徽勁宇食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日