一種天麻豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天麻豆干，同時還涉及該天麻豆干的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]豆干是豆腐干的簡稱，傳統(tǒng)豆制品之一。美味爽口，硬中帶韌，久放不壞，是各大菜系中都有的一道美食。豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，是人們久食不厭的一道佳品。
[0004]豆干的食用方式多種多樣，包括烤食、炸食、炒食等。然而，豆干雖擁有豐富的食用方法，其本身無論制作或品種卻都沒有大的突破，依然延續(xù)著最原始和傳統(tǒng)的制作工藝，局限了豆干這一傳統(tǒng)美食的發(fā)展。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種健康美味、口感獨特、安全無添加的天麻豆干。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供該天麻豆干的制備方法。
[0008]本發(fā)明的一種天麻豆干，按重量份計，包括以下原料:豆?jié){10-15份、天麻0.5-3份。
[0009]上述的一種天麻豆干，按重量份計，包括以下原料:豆?jié){10份、天麻I份。
[0010]本發(fā)明的一種天麻豆干的制作方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮天麻0.5-3份制成顆粒狀，煮熟；
(2)取豆?jié){10-15份與天麻顆?；旌?，并添加酸湯0.3-0.5份制得豆腐腦；
(5)蹲腦10-20分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得。
[0011]上述的一種天麻豆干的制備方法，其中，所述豆?jié){是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，浸泡6-8小時，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。
[0012]本發(fā)明的豆干與辣子雞火鍋底料配合，可制成豆干雞火鍋。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明選用恰當比例的天麻與豆腐配合制備天麻豆干，所得產(chǎn)品打破了傳統(tǒng)原味豆干的原始口感，使成品豆干具備了更為獨特的風味；天麻具有息風，定驚之功效，可使豆干由普通傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)變?yōu)槭朝煻垢桑皇褂盟釡c制豆腐腦，不同于傳統(tǒng)工藝中使用石膏點漿，也使豆干產(chǎn)生了區(qū)別于傳統(tǒng)豆干的口感，而過濾過程中產(chǎn)生的豆渣又可用作其他產(chǎn)品的生產(chǎn)原料，節(jié)約不浪費。具有健康美味、口感獨特、安全無添加的特點。
[0014]
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種天麻豆干，包括以下原料:
豆楽10斤，天麻0.5斤。
[0016]該天麻豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮天麻0.5斤制成顆粒狀，煮熟；
(2)取豆?jié){10斤與天麻顆?；旌希⑻砑铀釡?.3斤制得豆腐腦；
(5)蹲腦10分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得；
其中，所述豆?jié){是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，浸泡6小時，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。
[0017]實施例2
一種天麻豆干，包括以下原料:
豆?jié){15斤，天麻3斤。
[0018]該天麻豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮天麻3斤制成顆粒狀，煮熟；
(2)取豆?jié){15斤與天麻顆?；旌?，并添加酸湯0.5斤制得豆腐腦；
(5)蹲腦20分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得；
其中，所述豆?jié){是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，浸泡8小時，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的5倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。
[0019]實施例3
一種天麻豆干，包括以下原料:
豆?jié){12斤，天麻2斤。
[0020]該天麻豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮天麻2斤制成顆粒狀，煮熟；
(2)取豆?jié){12斤與天麻顆?；旌希⑻砑铀釡?.4斤制得豆腐腦；
(5)蹲腦15分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得；
其中，所述豆?jié){是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，浸泡7小時，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的4倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。
[0021]實施例4
一種天麻豆干，包括以下原料:
豆?jié){10斤，天麻I斤。
[0022]該天麻豆干的制備方法，包括以下步驟: (1)取新鮮天麻I斤制成顆粒狀，煮熟；
(2)取豆?jié){10斤與天麻顆粒混合，并添加酸湯0.4斤制得豆腐腦；
(5)蹲腦15分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得；
其中，所述豆?jié){是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，浸泡7小時，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的4倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。
[0023]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種天麻豆干，按重量份計，包括以下原料:豆?jié){10-15份、天麻0.5-3份。2.如權(quán)利要求1所述的一種天麻豆干，按重量份計，包括以下原料:豆?jié){10份、天麻I份。3.一種天麻豆干的制作方法，包括以下步驟: (1)取新鮮天麻0.5-3份制成顆粒狀，煮熟； (2)取豆?jié){10-15份與天麻顆粒混合，并添加酸湯0.3-0.5份制得豆腐腦； (5)蹲腦10-20分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得。4.如權(quán)利要求3所述的一種天麻豆干的制備方法，其中:所述豆?jié){是按如下方法得到的: (1)精選黃豆，浸泡6-8小時，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍； (2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。5.如權(quán)利要求1或2所述的一種天麻豆干，可與辣子雞火鍋底料配合制成豆干雞火鍋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天麻豆干及其制備方法，該天麻豆干，按重量份計，包括以下原料：豆?jié){10-15份、天麻0.5-3份。按重量份取樣，將新鮮天麻制成顆粒狀，煮熟；將豆?jié){與天麻顆?；旌?，并添加酸湯制得豆腐腦；蹲腦10-20分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得。具有健康美味、口感獨特、安全無添加的特點。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105028675
【申請?zhí)枴緾N201510488429
【發(fā)明人】李濟
【申請人】貴州省大方縣黔香源食品有限責任公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月11日