一種多肉豆瓣沙姜醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醬，尤其涉及一種多肉豆瓣沙姜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜在我國大部分地區(qū)均有栽培，一般通過腌制食用或者作為食品佐料，生姜的保健價值有目共睹，目前市場上利用生姜與食醋腌制得到糖醋生姜，擴充了生姜利用范圍，但由于成分單一，限制其營養(yǎng)保健價值，影響市場需求。因此，生產(chǎn)開發(fā)姜類副產(chǎn)品是適應(yīng)市場需求的大勢所趨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種多肉豆瓣沙姜醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種多肉S.瓣沙姜醬，由下列重量份的原料制成:
沙姜30-40、豆瓣醬40-44、營養(yǎng)添加劑6-8、鮮鴨肉10-12、豆餅4_5、面包果4_6、青木瓜4-5、椰蓉2-3、藍(lán)莓6-7、地瓜6.8-7、金橘6-7、干魷魚6-7、雞柳10-12、羊乳13-14、菠菜根1.8-2.3、紫草1.7-2.2、霸王根2.2-3、佩蘭1.8-2.3、菱角殼2-2.4、石海椒1.9-2.3，蔥蒜、精鹽適量;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細(xì)條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一種多肉豆瓣沙姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的菠菜根、紫草、霸王根、佩蘭、菱角殼、石海椒等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；
(2)面包果取肉，地瓜、青木瓜洗凈去皮切塊，將面包果肉以及地瓜木瓜塊混合倒入鍋中，再兌入羊乳，用大火煮沸，再蓋上蓋子換小火繼續(xù)煎煮，15-20分鐘后，濾得鍋內(nèi)物料，用勺子搗碎，再拌入洗凈的藍(lán)莓，待用；
(3)干魷魚拌入椰蓉混合上鍋隔水蒸熟，取魷魚與雞柳、中藥粉混合倒入攪拌機攪拌成糊狀，得藥糊； (4)沙姜洗凈，切丁，拌入步驟(3)所得藥糊，共同上鍋，隔水熏蒸20-25分鐘，取出鍋內(nèi)生姜入盤，再撒上營養(yǎng)添加劑，攪拌混合均勻后送入烤箱，3-5分鐘后，取出待用；
(5)金橘洗凈切塊，再與蔥蒜混合用刀剁碎，豆餅切碎；鮮鴨肉洗凈切塊，倒入油鍋翻炒2-3分鐘，再倒入豆餅碎以及金橘蔥蒜碎，再加少量水，稍稍翻炒后蓋上蓋子，小火浸煮20-25分鐘，起鍋待用；
(6)豆瓣醬與步驟(2)(5)混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入步驟(4)所得物料及剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了鮮鴨肉、干魷魚成分，豐富營養(yǎng)成分，尤其營養(yǎng)添加劑的添加，清新爽滑，并富有獨特香氣，添加到醬中豐富其營養(yǎng)，同時增加了霸王根、佩蘭等中藥成分，行氣寬中、健胃消暑，菠菜根斂陰潤燥，生姜助陽，陰陽平衡，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種多肉豆瓣沙姜醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
沙姜40、豆瓣醬44、營養(yǎng)添加劑8、鮮鴨肉12、豆餅5、面包果6、青木瓜4、椰蓉2、藍(lán)莓
6、地瓜6.8、金橘7、干魷魚6、雞柳12、羊乳14、菠菜根1.8、紫草2.2、霸王根2.2、佩蘭2.3、菱角殼2.4、石海椒2.3，蔥蒜、精鹽適量；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、豬皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香葉
2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細(xì)條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]所述的一種多肉豆瓣沙姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的菠菜根、紫草、霸王根、佩蘭、菱角殼、石海椒等中草藥用8倍水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；
(2)面包果取肉，地瓜、青木瓜洗凈去皮切塊，將面包果肉以及地瓜木瓜塊混合倒入鍋中，再兌入羊乳，用大火煮沸，再蓋上蓋子換小火繼續(xù)煎煮，20分鐘后，濾得鍋內(nèi)物料，用勺子搗碎，再拌入洗凈的藍(lán)莓，待用；
(3)干魷魚拌入椰蓉混合上鍋隔水蒸熟，取魷魚與雞柳、中藥粉混合倒入攪拌機攪拌成糊狀，得藥糊； (4)沙姜洗凈，切丁，拌入步驟(3)所得藥糊，共同上鍋，隔水熏蒸25分鐘，取出鍋內(nèi)生姜入盤，再撒上營養(yǎng)添加劑，攪拌混合均勻后送入烤箱，5分鐘后，取出待用；
(5)金橘洗凈切塊，再與蔥蒜混合用刀剁碎，豆餅切碎；鮮鴨肉洗凈切塊，倒入油鍋翻炒2分鐘，再倒入豆餅碎以及金橘蔥蒜碎，再加少量水，稍稍翻炒后蓋上蓋子，小火浸煮25分鐘，起鍋待用；
(6)豆瓣醬與步驟(2)(5)混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入步驟(4)所得物料及剩余物料，小火繼續(xù)加熱15分鐘，即得。
【主權(quán)項】
1.一種多肉豆瓣沙姜醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 沙姜30-40、豆瓣醬40-44、營養(yǎng)添加劑6-8、鮮鴨肉10-12、豆餅4_5、面包果4_6、青木瓜4-5、椰蓉2-3、藍(lán)莓6-7、地瓜6.8-7、金橘6-7、干魷魚6-7、雞柳10-12、羊乳13-14、菠菜根1.8-2.3、紫草1.7-2.2、霸王根2.2-3、佩蘭1.8-2.3、菱角殼2-2.4、石海椒1.9-2.3，蔥蒜、精鹽適量; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量； 制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細(xì)條； (2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻； (3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多肉豆瓣沙姜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將所述重量份的菠菜根、紫草、霸王根、佩蘭、菱角殼、石海椒等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉； (2)面包果取肉，地瓜、青木瓜洗凈去皮切塊，將面包果肉以及地瓜木瓜塊混合倒入鍋中，再兌入羊乳，用大火煮沸，再蓋上蓋子換小火繼續(xù)煎煮，15-20分鐘后，濾得鍋內(nèi)物料，用勺子搗碎，再拌入洗凈的藍(lán)莓，待用； (3)干魷魚拌入椰蓉混合上鍋隔水蒸熟，取魷魚與雞柳、中藥粉混合倒入攪拌機攪拌成糊狀，得藥糊； (4)沙姜洗凈，切丁，拌入步驟(3)所得藥糊，共同上鍋，隔水熏蒸20-25分鐘，取出鍋內(nèi)生姜入盤，再撒上營養(yǎng)添加劑，攪拌混合均勻后送入烤箱，3-5分鐘后，取出待用； (5)金橘洗凈切塊，再與蔥蒜混合用刀剁碎，豆餅切碎；鮮鴨肉洗凈切塊，倒入油鍋翻炒2-3分鐘，再倒入豆餅碎以及金橘蔥蒜碎，再加少量水，稍稍翻炒后蓋上蓋子，小火浸煮20-25分鐘，起鍋待用； (6)豆瓣醬與步驟(2)(5)混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入步驟(4)所得物料及剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多肉豆瓣沙姜醬，由下列重量份的原料制成：沙姜30-40、豆瓣醬40-44、營養(yǎng)添加劑6-8、鮮鴨肉10-12、豆餅4-5、面包果4-6、青木瓜4-5、椰蓉2-3、藍(lán)莓6-7、地瓜6.8-7、金橘6-7、干魷魚6-7、雞柳10-12、羊乳13-14、菠菜根1.8-2.3、紫草1.7-2.2、霸王根2.2-3、佩蘭1.8-2.3、菱角殼2-2.4、石海椒1.9-2.3，蔥蒜、精鹽適量，本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了鮮鴨肉、干魷魚成分，豐富營養(yǎng)成分，尤其營養(yǎng)添加劑的添加，清新爽滑，并富有獨特香氣，添加到醬中豐富其營養(yǎng)。
【IPC分類】A23L1/333, A23L1/315, A23L1/212, A23L1/24, A23L1/30, A23L1/20
【公開號】CN104996977
【申請?zhí)枴緾N201510376157
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月27日