一種具有保健功能的草莓果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種具有保健功能的草莓果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓屬薔薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原產(chǎn)于南美洲，20世紀(jì)初開(kāi)始引進(jìn)我國(guó)。草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，外觀紅嫩，果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此被人們譽(yù)為果中皇后。草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸，此外，還含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)和部分微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓對(duì)胃腸不調(diào)和貧血均有一定的調(diào)理滋補(bǔ)作用，對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化和冠心病等均有一定的預(yù)防作用，然而市場(chǎng)上的果醬口感和功能比較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述的不足，本發(fā)明提供了一種具有保健功能的草莓果醬。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種具有保健功能的草莓果醬，按重量計(jì)由以下組分制成:
草莓80-100份、蓮霧5-10份、葡萄汁40-60份、花椒2_4份，冰糖10-12份、甘草4_6份、婆羅子2-3份、紫蘇子2-3份、鈉鹽2-4份、明膠0.5-1份。
[0005]一種具有保健功能的草莓果醬的制作方法，其由以下步驟制成:
1)將蓮霧切成細(xì)塊狀，放入葡萄汁中，加入鈉鹽，攪拌均勻，得到混合原液；
2)將甘草放水中煮15-20分鐘，濾出待用，將婆羅子去殼去雜質(zhì)后，磨成粉末，將紫蘇子放入罐中，加入其重量5倍的水，文火煎煮10分鐘，過(guò)濾得濾液；
3)將花椒晾曬4-5天后，去蒂，切成小段，放鍋里爆炒5分鐘，將甘草、婆羅子粉末、紫蘇子濾液和花椒加入混合原液中，攪拌均勻，再對(duì)混合原液進(jìn)行巴氏滅菌；
4)將混合原液加熱至34-36°C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40°C的環(huán)境下培養(yǎng)5_8天，得到菌絲原液；
5)將菌絲原液在5000-10000rpm的轉(zhuǎn)速用組織搗碎機(jī)打碎8_10分鐘；
6)將草莓洗凈、去蒂后，搗碎，放入菌絲原液中，同時(shí)加入冰糖，用文火煮5-10分鐘，每隔一分鐘攪拌一次，再加入明膠攪拌均勻，繼續(xù)文火煮2-3分鐘即可關(guān)火，晾溫10-15分鐘，得到草莓果醬；
7)將草莓果醬定量裝入玻璃罐中密封，殺菌，即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制作出的果醬顏色紅艷明亮，果香濃郁，極大程度的保留了草莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，極具草莓香味，在果醬制作過(guò)程中接種米曲霉，對(duì)果醬原料中難以吸收的物質(zhì)進(jìn)行降解，提高果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使果醬利于消化吸收，甘草、婆羅子、紫蘇子三者的結(jié)合與相互促進(jìn)不僅能夠增強(qiáng)人體血液流通而且還能提高人體免疫力，對(duì)人體具有極大的保健功能，還使得果醬增添了別樣的風(fēng)味，制作的果醬口感俱佳。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
取草莓80份、蓮霧5份、葡萄汁40份、花椒2份，冰糖10份、甘草4份、婆羅子2份、紫蘇子2份、鈉鹽2份、明膠0.5份，
其由以下步驟制成:
1)將蓮霧切成細(xì)塊狀，放入葡萄汁中，加入鈉鹽，攪拌均勻，得到混合原液；
2)將甘草放水中煮15-20分鐘，濾出待用，將婆羅子去殼去雜質(zhì)后，磨成粉末，將紫蘇子放入罐中，加入其重量5倍的水，文火煎煮10分鐘，過(guò)濾得濾液；
3)將花椒晾曬4-5天后，去蒂，切成小段，放鍋里爆炒5分鐘，將甘草、婆羅子粉末、紫蘇子濾液和花椒加入混合原液中，攪拌均勻，再對(duì)混合原液進(jìn)行巴氏滅菌；
4)將混合原液加熱至34-36°C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40°C的環(huán)境下培養(yǎng)5_8天，得到菌絲原液；
5)將菌絲原液在5000-10000rpm的轉(zhuǎn)速用組織搗碎機(jī)打碎8_10分鐘；
6)將草莓洗凈、去蒂后，搗碎，放入菌絲原液中，同時(shí)加入冰糖，用文火煮5-10分鐘，每隔一分鐘攪拌一次，再加入明膠攪拌均勻，繼續(xù)文火煮2-3分鐘即可關(guān)火，晾溫10-15分鐘，得到草莓果醬；
7)將草莓果醬定量裝入玻璃罐中密封，殺菌，即可。
[0008]實(shí)施例2
取草莓100份、蓮霧10份、葡萄汁60份、花椒4份，冰糖12份、甘草6份、婆羅子3份、紫蘇子3份、鈉鹽4份、明膠I份，
其由以下步驟制成:
1)將蓮霧切成細(xì)塊狀，放入葡萄汁中，加入鈉鹽，攪拌均勻，得到混合原液；
2)將甘草放水中煮15-20分鐘，濾出待用，將婆羅子去殼去雜質(zhì)后，磨成粉末，將紫蘇子放入罐中，加入其重量5倍的水，文火煎煮10分鐘，過(guò)濾得濾液；
3)將花椒晾曬4-5天后，去蒂，切成小段，放鍋里爆炒5分鐘，將甘草、婆羅子粉末、紫蘇子濾液和花椒加入混合原液中，攪拌均勻，再對(duì)混合原液進(jìn)行巴氏滅菌；
4)將混合原液加熱至34-36°C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40°C的環(huán)境下培養(yǎng)5_8天，得到菌絲原液；
5)將菌絲原液在5000-10000rpm的轉(zhuǎn)速用組織搗碎機(jī)打碎8_10分鐘；
6)將草莓洗凈、去蒂后，搗碎，放入菌絲原液中，同時(shí)加入冰糖，用文火煮5-10分鐘，每隔一分鐘攪拌一次，再加入明膠攪拌均勻，繼續(xù)文火煮2-3分鐘即可關(guān)火，晾溫10-15分鐘，得到草莓果醬；
7)將草莓果醬定量裝入玻璃罐中密封，殺菌，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有保健功能的草莓果醬，其特征在于:按重量計(jì)由以下組分制成: 草莓80-100份、蓮霧5-10份、葡萄汁40-60份、花椒2_4份，冰糖10-12份、甘草4_6份、婆羅子2-3份、紫蘇子2-3份、鈉鹽2-4份、明膠0.5-1份。
2.—種具有保健功能的草莓果醬的制作方法，其特征在于，其由以下步驟制成: 1)將蓮霧切成細(xì)塊狀，放入葡萄汁中，加入鈉鹽，攪拌均勻，得到混合原液； 2)將甘草放水中煮15-20分鐘，濾出待用，將婆羅子去殼去雜質(zhì)后，磨成粉末，將紫蘇子放入罐中，加入其重量5倍的水，文火煎煮10分鐘，過(guò)濾得濾液； 3)將花椒晾曬4-5天后，去蒂，切成小段，放鍋里爆炒5分鐘，將甘草、婆羅子粉末、紫蘇子濾液和花椒加入混合原液中，攪拌均勻，再對(duì)混合原液進(jìn)行巴氏滅菌； 4)將混合原液加熱至34-36°C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40°C的環(huán)境下培養(yǎng)5_8天，得到菌絲原液； 5)將菌絲原液在5000-10000rpm的轉(zhuǎn)速用組織搗碎機(jī)打碎8_10分鐘； 6)將草莓洗凈、去蒂后，搗碎，放入菌絲原液中，同時(shí)加入冰糖，用文火煮5-10分鐘，每隔一分鐘攪拌一次，再加入明膠攪拌均勻，繼續(xù)文火煮2-3分鐘即可關(guān)火，晾溫10-15分鐘，得到草莓果醬； 7)將草莓果醬定量裝入玻璃罐中密封，殺菌，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種具有保健功能的草莓果醬，由以下組分組成：草莓、蓮霧、葡萄汁、花椒，冰糖、甘草、婆羅子、紫蘇子、鈉鹽、明膠，本發(fā)明制作出的果醬顏色紅艷明亮，果香濃郁，極大程度的保留了草莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，在果醬制作過(guò)程中接種米曲霉，對(duì)果醬原料中難以吸收的物質(zhì)進(jìn)行降解，提高果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使果醬利于消化吸收，并且添加的甘草、婆羅子、紫蘇子不僅對(duì)人體具有保健功能還給果醬增添了別樣的風(fēng)味，口感俱佳。
【IPC分類】A23L1-068, A23L1-0562, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104855761
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510261740
【發(fā)明人】秦盼盼
【申請(qǐng)人】秦盼盼
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月21日