一種茶香烤草魚(yú)及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茶香烤草魚(yú)及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草魚(yú)，又稱(chēng)草鯇魚(yú)、混子，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。其年產(chǎn)量在270萬(wàn)噸以上。草魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。草魚(yú)富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。草魚(yú)富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。目前草魚(yú)口味雖然很多，但是一般都是先吃先做，不能長(zhǎng)期保存，極大影響了草魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本發(fā)明利用當(dāng)?shù)夭枞~優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)一種新口味的茶香烤草魚(yú)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新口味的茶香烤草魚(yú)及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種茶香烤草魚(yú)，由下述重量份的原料制成:
[0006]新鮮草魚(yú)1250-1750份、六安瓜片茶葉3_6份、姜絲7-9份、蔥絲5_8份、姜片5_7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8_12份；
[0007]所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成；
[0008]所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。
[0009]優(yōu)選地，所述的一種茶香烤草魚(yú)，由下述重量份的原料制成:
[0010]新鮮草魚(yú)1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。
[0011]所述的一種茶香烤草魚(yú)的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0012](I)將六安瓜片茶葉加開(kāi)水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香；
[0013](2)將草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚(yú)體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘；
[0014](3)抹干魚(yú)身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2?3小時(shí)；
[0015](4)將草魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把草魚(yú)放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0016](5)再將草魚(yú)身刷上菜籽油和醬油，把草魚(yú)放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0017](6)將烤好的把草魚(yú)身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的草魚(yú)上
[0018](7)將草魚(yú)裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入袋裝醬料，真空封口 ；
[0019](8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時(shí)間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時(shí)間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉(cāng)庫(kù)。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0021]本發(fā)明制備的茶香烤草魚(yú)，外焦里嫩，魚(yú)肉鮮美，并帶有淡淡茶香，開(kāi)辟了一種新口味，制備過(guò)程簡(jiǎn)單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長(zhǎng)；反壓殺菌，滅菌徹底；短時(shí)間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)，能更大程度的保持營(yíng)養(yǎng)成分；工藝過(guò)程中采用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁腌漬草魚(yú)，不僅可使草魚(yú)肉入味外，還可達(dá)到保鮮防腐作用；添加適量蜂蜜可調(diào)節(jié)草魚(yú)肉過(guò)硬，使草魚(yú)肉組織柔軟，改善草魚(yú)的風(fēng)味；本發(fā)明制備的茶香烤草魚(yú)具有綠色健康，滅菌徹底，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味獨(dú)特，口感鮮嫩等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]本發(fā)明一種茶香烤草魚(yú)，由下述重量份的原料制成:
[0025]新鮮草魚(yú)1250份、六安瓜片茶葉3份、姜絲8份、蔥絲7份、姜片5份、蔥段12份、辣椒粉7、料酒10份、鹽10份、雞精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麥芽糖6份、醬料7份、醬油6份、菜籽油9份。
[0026]所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成
[0027]所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。
[0028]所述一種茶香烤草魚(yú)的制備方法，包括如下步驟:
[0029](I)將六安瓜片茶葉加開(kāi)水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香；
[0030](2)將草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚(yú)體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘；
[0031](3)抹干魚(yú)身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2?3小時(shí)；
[0032](4)將草魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把草魚(yú)放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0033](5)再將草魚(yú)身刷上菜籽油和醬油，把草魚(yú)放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；
[0034](6)將烤好的把草魚(yú)身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的草魚(yú)上
[0035](7)將草魚(yú)裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入袋裝醬料，真空封口 ；
[0036](8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時(shí)間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時(shí)間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉(cāng)庫(kù)。
[0037]實(shí)施例2
[0038]本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種茶香烤草魚(yú)，由下述重量份的原料制成:
[0039]新鮮草魚(yú)1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。
[0040]實(shí)施例3
[0041]本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種茶香烤草魚(yú)，由下述重量份的原料制成:
[0042]新鮮草魚(yú)1750份、六安瓜片茶葉6份、姜絲9份、蔥絲8份、姜片7份、蔥段13份、辣椒粉10、料酒12份、鹽13份、雞精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麥芽9份、醬料9份、醬油8份、菜籽油12份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶香烤草魚(yú)，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 新鮮草魚(yú)1250-1750份、六安瓜片茶葉3-6份、姜絲7_9份、蔥絲5_8份、姜片5_7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8_12份； 所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成； 所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉(zhuǎn)中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香烤草魚(yú)，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 新鮮草魚(yú)1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香烤草魚(yú)的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將六安瓜片茶葉加開(kāi)水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香； (2)將草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚(yú)體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘； (3)抹干魚(yú)身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2?3小時(shí)； (4)將草魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把草魚(yú)放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘； (5)再將草魚(yú)身刷上菜籽油和醬油，把草魚(yú)放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘； (6)將烤好的把草魚(yú)身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的草魚(yú)上 (7)將草魚(yú)裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入袋裝醬料，真空封口； (8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時(shí)間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時(shí)間15min ;擦干表面水分后迅速送入25°C以下的倉(cāng)庫(kù)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茶香烤草魚(yú)，由下述重量份的原料制成：新鮮草魚(yú)1250-1750份、六安瓜片茶葉3-6份、姜絲7-9份、蔥絲5-8份、姜片5-7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8-12份。本發(fā)明制備的茶香烤草魚(yú)，外焦里嫩，魚(yú)肉鮮美，并帶有淡淡茶香，制備過(guò)程簡(jiǎn)單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長(zhǎng)；反壓殺菌，滅菌徹底；工藝過(guò)程中采用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁腌漬草魚(yú)，不僅可使草魚(yú)肉入味外，還可達(dá)到保鮮防腐作用；添加適量蜂蜜使草魚(yú)肉組織柔軟，改善草魚(yú)的風(fēng)味；本發(fā)明制備的茶香烤草魚(yú)具有綠色健康，滅菌徹底，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味獨(dú)特，口感鮮嫩等特點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1-325
【公開(kāi)號(hào)】CN104814457
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510202196
【發(fā)明人】倪迎春
【申請(qǐng)人】安徽友源食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月25日