一種亞麻籽餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種餅干及其制備方法，特別是一種亞麻籽餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]亞麻籽中不含膽固醇，富含纖維和Ω 3脂肪酸，Ω 3脂肪酸含有有助于預(yù)防心臟病和其他慢性病的營養(yǎng)成分。廣泛的用于各種形式的食品中添加，如專利申請?zhí)枮?201410331337.0，發(fā)明名稱為:亞麻籽油渣餅干及其制備方法的專利申請?zhí)峁┝艘环N亞麻籽油渣餅干和亞麻籽油渣餅干的制備方法，該申請的發(fā)明專利雖然將亞麻籽油渣應(yīng)用到了餅干食品領(lǐng)域，但該申請的發(fā)明專利提供的餅干營養(yǎng)成分和口感比較單一，市場需求量比較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了提供一種亞麻籽餅干以及其制備方法，餅干的營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，避免生亞麻籽中有毒物質(zhì)氰基糖苷、對(duì)抗維生素B6的元素，以及其他抗?fàn)I養(yǎng)因子，例如生氰糖苷，胰蛋白酶抑制物，植酸，過敏原，致甲狀腺腫素等，對(duì)人類健康的威脅；亞麻籽的營養(yǎng)成分能有效地被人體吸收利用，工藝整體簡單，對(duì)設(shè)備要求低，生產(chǎn)成本低。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:一種亞麻籽餅干，包括餅皮和餅酥，所述餅皮包括下列重量份的原料:面粉6-10份、糖粉2-3份、黃油7-9份、水3-5份；戶斤述餅酥包括下列重量份的原料:低筋粉15份、泡打粉0.2-0.3份、食鹽01-0.2份、糖粉5_7份、亞麻籽粉2-5份、黃油8-10份、植物油1_2份。
[0005]該技術(shù)方案通過特定的配方，掩蓋亞麻籽口感差的缺陷，結(jié)合酥、皮結(jié)構(gòu)，口感更好，粉末狀的亞麻籽也能將亞麻籽的功效充分發(fā)揮，被人體吸收，改善使用者的身體狀況。
[0006]作為優(yōu)選，餅皮中的面粉包括重量比為1:1-2的高筋粉和低筋粉，該配比所得到的餅干口感更佳。
[0007]作為優(yōu)選，所述植物油為色拉油，有利于改善餅干的口感，更加酥松。
[0008]作為優(yōu)選，亞麻籽餅干包括下列1-2重量份的亞麻籽顆粒，附著在餅干的表面上，起裝飾作用。
[0009]上述亞麻籽餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將高筋粉、低筋粉和水按所述的重量份混合，并攪拌均勻，再依次加入糖粉、黃油，打至5-6成發(fā)，成團(tuán)備用；(2)將亞麻籽烤熟，磨成粉末狀，待用；(3)先將低筋粉、泡打粉、食鹽、糖粉、亞麻籽粉、黃油按所述的重量份混合，拌勻，再加入所述重量份的植物油拌勻，成團(tuán)備用；(4)按重量比1-3:1取得到的餅皮和餅酥，用餅皮包住餅酥，靜置20-30min后，將其初壓平、折疊、再進(jìn)行初壓平，重復(fù)操作，靜置15_20min后，再次壓平，得到餅干坯；(5)將得到的餅干坯裁制成型，烘烤，得到餅干。
[0010]上述方案中，獨(dú)特的皮包酥壓制工藝，能使成品的餅干更加的酥脆香溢，且不影響因加入亞麻籽造成的口感差；該產(chǎn)品是將烤熟的亞麻籽粉末均勻的拌入餅干原料中，并將其再次烘烤熟制；更加充分的破壞亞麻中含有有毒物質(zhì)氰基糖苷等；亞麻籽的營養(yǎng)成分能有效地被人體吸收利用。
[0011]作為優(yōu)選，上述步驟(4)中重復(fù)操作的部分重復(fù)2-3次。
[0012]作為優(yōu)選，上述步驟(4)所得到的餅干坯的厚度為0.5-0.Scm0
[0013]作為優(yōu)選，上述步驟(5)中，裁制成型后，烘烤前，先在餅干坯的表面噴撒水至餅干坯的表面濕潤，改善餅干的口感。
[0014]作為優(yōu)選，烘烤時(shí)，爐溫200°C /200°C，烘烤18-20min。
[0015]作為優(yōu)選，上述步驟(2)中采用超聲波將亞麻籽磨成粉末狀。
[0016]作為優(yōu)選，亞麻籽磨成粉末前先放入液氮中速凍0.5-lmin，不影響亞麻籽的營養(yǎng)成分，又能將亞麻籽粉碎到足夠的細(xì)膩。
[0017]通過實(shí)施上述技術(shù)方案，本發(fā)明:1.將亞麻籽烤熟并磨碎后，加入餅干中，不僅口感更好，所得到的餅干營養(yǎng)價(jià)值更高、更利于吸收；而且克服了生的亞麻籽中有毒物質(zhì)對(duì)人類健康的威脅；亞麻籽粉混入餅干中將其再次烘烤熟制；更加充分的破壞亞麻中含有有毒物質(zhì)氰基糖苷；2.獨(dú)特的皮包酥壓制工藝，能使成品的餅干更加的酥脆香溢，且不影響因加入亞麻籽造成的口感差；該制備方法整體簡單，對(duì)設(shè)備要求低，生產(chǎn)成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0019]實(shí)施例1:
(1)按高筋粉3份、低筋粉5份和水4份的比例混合，加入攪拌缸內(nèi)，并攪拌均勻，再依次加入2.5份糖粉、8份黃油，打至5-6成發(fā)，成團(tuán)備用；
(2)將亞麻籽烤熟，超聲波磨成粉末狀，得到亞麻籽粉，待用；
(3)按低筋粉15份、泡打粉0.2份、食鹽0.1份、糖粉6份、亞麻籽粉4份、黃油9份加入混合，拌勻，再加入I份的色拉油拌勻，成團(tuán)備用；
(4)按重量比2:1取得到的餅皮和餅酥，用餅皮包住餅酥，靜置20-25min后，將其用丹麥機(jī)初壓平、折疊、再壓平，重復(fù)2次，靜置15-20min后，再次壓平，得到厚度為0.5cm的餅干坯；
(5)將得到的餅干坯裁制成型，擺盤，用噴壺噴撒水至餅干坯的表面濕潤，放入烤爐內(nèi)烘烤，爐溫200°C /200°C，烘烤18min，將盤掉頭后，再在170°C /160°C，續(xù)烤1min左右即可得到餅干。
[0020]實(shí)施例2:
(1)按高筋粉2份、低筋粉4份和水3份的比例混合，加入攪拌缸內(nèi)，并攪拌均勻，再依次加入2份糖粉、7份黃油，打至6成發(fā)，成團(tuán)備用；
(2)將亞麻籽烤熟，放入液氮中速凍lmin，磨成粉末狀，得到亞麻籽粉，待用；
(3)按低筋粉12份、泡打粉0.25份、食鹽0.15份、糖粉5份、亞麻籽粉2份、黃油8份加入混合，拌勻，再加入1.5份的色拉油拌勻，成團(tuán)備用；
(4)按重量比2:1取得到的餅皮和餅酥，用餅皮包住餅酥，靜置25-30min后，將其用丹麥機(jī)初壓平、折疊、再壓平，重復(fù)3次，靜置15min后，再次壓平，得到厚度為0.8cm的餅干坯；
(5)將得到的餅干坯裁制成型，擺盤，用噴壺噴撒水至餅干坯的表面濕潤，放入烤爐內(nèi)烘烤，爐溫200°C /200°C，烘烤20min，將盤掉頭后，再在170°C /160°C，續(xù)烤1min左右即可得到餅干。
[0021]實(shí)施例3:
(1)按高筋粉5份、低筋粉5份和水5份的比例混合，加入攪拌缸內(nèi)，并攪拌均勻，再依次加入3份糖粉、9份黃油，打至6成發(fā)，成團(tuán)備用；
(2)將亞麻籽烤熟，放入液氮中速凍0.5min，磨成粉末狀，得到亞麻籽粉，待用；
(3)按低筋粉16份、泡打粉0.3份、食鹽0.2份、糖粉7份、亞麻籽粉5份、黃油10份加入混合，拌勻，再加入2份的色拉油拌勻，成團(tuán)備用；
(4)按重量比2:1取得到的餅皮和餅酥，用餅皮包住餅酥，靜置30min后，將其用丹麥機(jī)初壓平、折疊、再壓平，重復(fù)3次，靜置15min后，再次壓平，得到厚度為0.7cm的餅干坯；
(5)將得到的餅干坯裁制成型，擺盤，均勻撒上餅干1-2重量份的亞麻籽顆粒，顆粒的密度合適即可，用噴壺噴撒水至餅干坯的表面濕潤，放入烤爐內(nèi)烘烤，爐溫200°C /200烘烤19min，將盤掉頭后，再在170°C /160°C，續(xù)烤8min左右即可得到餅干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種亞麻籽餅干，包括餅皮和餅酥，其特征在于，所述餅皮包括下列重量份的原料:面粉6-10份、糖粉2-3份、黃油7-9份、水3-5份；所述餅酥包括下列重量份的原料:低筋粉12-16份、泡打粉0.2-0.3份、食鹽01-0.2份、糖粉5_7份、亞麻籽粉2_5份、黃油8_10份、植物油1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種亞麻籽餅干，其特征在于，餅皮中的面粉包括重量比為1:1-2的高筋粉和低筋粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種亞麻籽餅干，其特征在于，所述植物油為色拉油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種亞麻籽餅干，其特征在于，還包括下列1-2重量份的亞麻籽顆粒。
5.如權(quán)利要求1所述亞麻籽餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)將高筋粉、低筋粉和水按所述的重量份混合，并攪拌均勻，再依次加入糖粉、黃油，揉打至5-6成發(fā)，成團(tuán)備用；(2)將亞麻籽烤熟，研磨，得到亞麻籽粉，待用；(3)先將低筋粉、泡打粉、食鹽、糖粉、亞麻籽粉、黃油按所述的重量份混合，拌勻，再加入所述重量份的植物油拌勻，成團(tuán)備用；(4)按重量比1-3:1取得到的餅皮和餅酥，用餅皮包住餅酥，靜置20-30min后，將其初壓平、折疊、再進(jìn)行初壓平，重復(fù)操作，靜置15_20min后，再次壓平，得到餅干坯；(5)將得到的餅干坯裁制成型，烘烤，得到餅干。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述亞麻籽餅干的制備方法，其特征在于，步驟(4)中重復(fù)操作的部分重復(fù)2-3次。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述亞麻籽餅干的制備方法，其特征在于，步驟(4)所得到的餅干坯的厚度為0.5-0.8cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述亞麻籽餅干的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，裁制成型后，烘烤前，先在餅干坯的表面噴撒水至餅干坯的表面濕潤。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述亞麻籽餅干的制備方法，其特征在于，烘烤時(shí)，爐溫2000C /200°C，烘烤 18-20min。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種亞麻籽餅干及其制備方法，（1）將高、低筋粉和水按、重量份加入、拌勻，再依次加入糖粉、黃油，備用；（2）將亞麻籽烤熟，磨成粉末狀，待用；（3）先將低筋粉、泡打粉、食鹽、糖粉、亞麻籽粉、黃油按重量份混合，拌勻，再加入植物油拌勻，成團(tuán)備用；（4）取餅皮和餅酥，餅皮包住餅酥，進(jìn)行初壓平，靜置15-20min后，再次壓平，得到餅干坯；（5）將餅干坯裁制成型，烘烤，得到餅干。獨(dú)特的皮包酥壓制工藝，能使成品的餅干更加的酥脆香溢，且不影響因加入亞麻籽造成的口感差；該產(chǎn)品是將烤熟的亞麻籽粉末均勻的拌入餅干原料中，并將其再次烘烤熟制；更加充分的破壞亞麻中的有毒物質(zhì)；使其成分能有效地被人體吸收利用。
【IPC分類】A21D2-38, A21D13-08
【公開號(hào)】CN104814096
【申請?zhí)枴緾N201510241451
【發(fā)明人】陳曉靜
【申請人】浙江奧奇食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月13日