一種木瓜味月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種木瓜味月餅。
【背景技術(shù)】
[0002] 月餅作為一種傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛，但是傳統(tǒng)的月餅營養(yǎng)和口味相對比較 單調(diào)，月餅的餡料通常含有高糖和高油脂，這些高熱量的月餅不適宜老人、小孩或者肥胖人 群食用，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對月餅的選擇，不但要求營養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多 樣化和豐富口感，對月餅制作的改進(jìn)和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種木瓜味月餅，能夠解 決月餅口味單一、高糖高油脂的問題，且能長期保存，不易變質(zhì)，滿足市場的需求。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種木瓜味月餅，包括月餅皮和月餅餡，按重量份計(jì)，由以 下成分組成：
[0005] 月餅皮：面粉30-50份、生油5-10份、雞蛋10-15份、香料6-16份、水20-30份；
[0006] 月餅餡：木瓜果肉10-15份、核桃仁10-20份、芝麻5-10份、花生油4-8份、水 20-30 份。
[0007] 優(yōu)選的，按重量份計(jì)，由以下成分組成：
[0008] 月餅皮：面粉40份、生油8份、雞蛋12份、香料13份、水25份；
[0009] 月餅餡：木瓜果肉11份、核桃仁15份、芝麻6份、花生油7份、水28份。
[0010] 一種木瓜味月餅，其制備工藝包括以下步驟：
[0011] 1)、將面粉與一部分的水混合，調(diào)成粉漿，然后再向粉漿中添加香料并攪拌均勻， 得到混合粉漿；
[0012] 2)、將雞蛋敲碎放入碗中得雞蛋液，并向雞蛋液加入生油，攪拌均勻，加入到步驟 1)的混合粉漿，并均勻攪拌，得混合液；
[0013] 3)、將步驟2)所得的混合液煮熟，得月餅皮；
[0014] 4)、將木瓜果肉洗凈、切成細(xì)塊，留著備用；
[0015] 5)、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160°C~170°C，時(shí)間為25分鐘~30分鐘，涼 后切碎，既得核桃粒；
[0016] 6)、將步驟5)得核桃粒放入步驟4)得木瓜果肉細(xì)塊，再加入芝麻、花生油、少量 水，均勻攪拌，得到混合月餅餡，并放入鍋中煎炒1-3小時(shí)；
[0017] 7)、將步驟3)所得的月餅皮包住步驟6)所得的月餅餡，放入模具，烘烤，殺菌，即 可得月餅。
[0018] 本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明一種木瓜味月餅，相對于傳統(tǒng)月餅口味單一，加入了 木瓜果味，改善了傳統(tǒng)月餅單調(diào)的口，不油膩，不含高糖、高油脂，大人小孩都適合食用，營 養(yǎng)豐富，能滿足人們的需求，有很好的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面舉具體的例子對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 一種木瓜味月餅，包括月餅皮和月餅餡，按重量份計(jì)，由以下成分組成：
[0022] 月餅皮：面粉30份、生油8份、雞蛋15份、香料6份、水25份；
[0023] 月餅餡：木瓜果肉15份、核桃仁10份、芝麻7份、花生油8份、水20份。
[0024] 一種木瓜味月餅，其制備工藝包括以下步驟：
[0025] 1)、將面粉與一部分的水混合，調(diào)成粉漿，然后再向粉漿中添加香料并攪拌均勻， 得到混合粉漿；
[0026] 2)、將雞蛋敲碎放入碗中得雞蛋液，并向雞蛋液加入生油，攪拌均勾，加入到步驟 1)的混合粉漿，并均勻攪拌，得混合液；
[0027] 3)、將步驟2)所得的混合液煮熟，得月餅皮；
[0028] 4)、將木瓜果肉洗凈、切成細(xì)塊，留著備用；
[0029] 5)、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160°C~170°C，時(shí)間為25分鐘~30分鐘，涼 后切碎，既得核桃粒；
[0030] 6)、將步驟5)得核桃粒放入步驟4)得木瓜果肉細(xì)塊，再加入芝麻、花生油、少量 水，均勻攪拌，得到混合月餅餡，并放入鍋中煎炒1-3小時(shí)；
[0031] 7)、將步驟3)所得的月餅皮包住步驟6)所得的月餅餡，放入模具，烘烤，殺菌，即 可得月餅。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] 一種木瓜味月餅，包括月餅皮和月餅餡，按重量份計(jì)，由以下成分組成：
[0034] 月餅皮：面粉45份、生油5份、雞蛋13份、香料9份、水20份；
[0035] 月餅餡：木瓜果肉12份、核桃仁16份、芝麻5份、花生油5份、水26份。
[0036] 一種木瓜味月餅，其制備工藝包括以下步驟：
[0037] 1)、將面粉與一部分的水混合，調(diào)成粉漿，然后再向粉漿中添加香料并攪拌均勻， 得到混合粉漿；
[0038]2)、將雞蛋敲碎放入碗中得雞蛋液，并向雞蛋液加入生油，攪拌均勾，加入到步驟 1)的混合粉漿，并均勻攪拌，得混合液；
[0039] 3)、將步驟2)所得的混合液煮熟，得月餅皮；
[0040] 4)、將木瓜果肉洗凈、切成細(xì)塊，留著備用；
[0041] 5)、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160°C~170°C，時(shí)間為25分鐘~30分鐘，涼 后切碎，既得核桃粒；
[0042] 6)、將步驟5)得核桃粒放入步驟4)得木瓜果肉細(xì)塊，再加入芝麻、花生油、少量 水，均勻攪拌，得到混合月餅餡，并放入鍋中煎炒1-3小時(shí)；
[0043] 7)、將步驟3)所得的月餅皮包住步驟6)所得的月餅餡，放入模具，烘烤，殺菌，即 可得月餅。
[0044] 實(shí)施例3
[0045] 一種木瓜味月餅，包括月餅皮和月餅餡，按重量份計(jì)，由以下成分組成：
[0046] 月餅皮：面粉50份、生油10份、雞蛋10份、香料16份、水30份；
[0047] 月餅餡：木瓜果肉10份、核桃仁20份、芝麻10份、花生油4份、水30份。
[0048] -種木瓜味月餅，其制備工藝包括以下步驟：
[0049] 1)、將面粉與一部分的水混合，調(diào)成粉漿，然后再向粉漿中添加香料并攪拌均勻， 得到混合粉漿；
[0050] 2)、將雞蛋敲碎放入碗中得雞蛋液，并向雞蛋液加入生油，攪拌均勻，加入到步驟 1)的混合粉漿，并均勻攪拌，得混合液；
[0051] 3)、將步驟2)所得的混合液煮熟，得月餅皮；
[0052] 4)、將木瓜果肉洗凈、切成細(xì)塊，留著備用；
[0053] 5)、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160°C~170°C，時(shí)間為25分鐘~30分鐘，涼 后切碎，既得核桃粒；
[0054] 6)、將步驟5)得核桃粒放入步驟4)得木瓜果肉細(xì)塊，再加入芝麻、花生油、少量 水，均勻攪拌，得到混合月餅餡，并放入鍋中煎炒1-3小時(shí)；
[0055] 7)、將步驟3)所得的月餅皮包住步驟6)所得的月餅餡，放入模具，烘烤，殺菌，即 可得月餅。
[0056] 下面去普通月餅一些成分含量與本發(fā)明做對比，得以下表一數(shù)據(jù)：
[0057]表一
[0058]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種木瓜味月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下成分組 成： 月餅皮：面粉30-50份、生油5-10份、雞蛋10-15份、香料6-16份、水20-30份； 月餅餡：木瓜果肉10-15份、核桃仁10-20份、芝麻5-10份、花生油4-8份、水20-30份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求所述的一種木瓜味月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于，按重量份 計(jì)，由以下成分組成： 月餅皮：面粉40份、生油8份、雞蛋12份、香料13份、水25份； 月餅餡：木瓜果肉11份、核桃仁15份、芝麻6份、花生油7份、水28份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求所述的一種木瓜味月餅，其特征在于，其制備工藝包括以下步驟： 1) 、將面粉與一部分的水混合，調(diào)成粉漿，然后再向粉漿中添加香料并攪拌均勻，得到 混合粉漿； 2) 、將雞蛋敲碎放入碗中得雞蛋液，并向雞蛋液加入生油，攪拌均勻，加入到步驟1)的 混合粉漿，并均勻攪拌，得混合液； 3) 、將步驟2)所得的混合液煮熟，得月餅皮； 4) 、將木瓜果肉洗凈、切成細(xì)塊，留著備用； 5) 、將核桃仁放入烤爐烘烤，溫度為160°C~170°C，時(shí)間為25分鐘~30分鐘，涼后切 碎，既得核桃粒； 6) 、將步驟5)得核桃粒放入步驟4)得木瓜果肉細(xì)塊，再加入芝麻、花生油、少量水，均 勻攪拌，得到混合月餅餡，并放入鍋中煎炒1-3小時(shí)； 7) 、將步驟3)所得的月餅皮包住步驟6)所得的月餅餡，放入模具，烘烤，殺菌，即可得 月餅。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木瓜味月餅，包括月餅皮和月餅餡，屬于食品加工領(lǐng)域，按重量份計(jì)，由以下成分組成，月餅皮：面粉30-50份、生油5-10份、雞蛋10-15份、香料6-16份、水20-30份；月餅餡：木瓜果肉10-15份、核桃仁10-20份、芝麻5-10份、花生油4-8份、水20-30份，本發(fā)明相對于傳統(tǒng)月餅口味單一，加入了木瓜果味，改善了傳統(tǒng)月餅單調(diào)的口，不油膩，不含高糖、高油脂，大人小孩都適合食用，營養(yǎng)豐富，能滿足人們的需求，有很好的市場前景。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號】CN104798852
【申請?zhí)枴緾N201510153968
【發(fā)明人】藍(lán)擎
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月2日