一種沙蟲(chóng)干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種沙蟲(chóng)干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙蟲(chóng)，屬于星蟲(chóng)科，又名；方格星蟲(chóng)，個(gè)體較大，肉嫩味美，加工成品“沙蟲(chóng)干”是我國(guó)著名的海產(chǎn)珍品之一，深受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值，有些地區(qū)用其替代中藥冬蟲(chóng)夏草。目前國(guó)內(nèi)對(duì)沙蟲(chóng)主要研宄其養(yǎng)殖，或生物提取。對(duì)沙蟲(chóng)干的加工報(bào)道的少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種沙蟲(chóng)干的加工方法。該方法結(jié)合現(xiàn)代化加工技術(shù)設(shè)備，能保質(zhì)保量、批量化加工沙蟲(chóng)干，經(jīng)深加工后的沙蟲(chóng)干口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)、香味醇正。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明沙蟲(chóng)干的加工方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將沙蟲(chóng)曬干形成沙蟲(chóng)干，再用水浸軟，剪開(kāi)，清洗掉沙蟲(chóng)干中的沙；
(2)鹽漬:將沙蟲(chóng)干放入5-15%的鹽水中進(jìn)行鹽漬，經(jīng)10-15小時(shí)鹽漬后取出清洗；
(3)烘制:送至烘房，溫度控制在40-60°C;
(4)醉制:將干燥后的沙蟲(chóng)干送至冷藏室低溫暫存，取出后加入調(diào)味料調(diào)味醉制；
(5)包裝:稱重定量包裝，采用真空抽氣包裝；
(6)殺菌檢驗(yàn):再送入高壓消毒鍋在110-115°C高溫下殺菌20-40分鐘后反壓冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)后彩包入庫(kù)。
[0005]上述方案中，冷藏室低溫暫存時(shí)的溫度不小于_18°C。
[0006]上述方案中，所述調(diào)味料由黃酒及糟燒，再加適量香辛料組成，其中黃酒及糟燒之比控制在4:1-1:1之間。
[0007]上述方案中，所述檢驗(yàn)分為金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)兩步進(jìn)行。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
結(jié)合現(xiàn)代化加工技術(shù)設(shè)備，能保質(zhì)保量、批量化加工沙蟲(chóng)干，經(jīng)深加工后的沙蟲(chóng)干口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)(經(jīng)實(shí)際應(yīng)用，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月左右)、香味醇正。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明沙蟲(chóng)干的加工方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將沙蟲(chóng)曬干形成沙蟲(chóng)干，再用水浸軟，剪開(kāi)，清洗掉沙蟲(chóng)干中的沙；
(2)鹽漬:將沙蟲(chóng)干放入5%的鹽水中進(jìn)行鹽漬，經(jīng)10小時(shí)鹽漬后取出清洗； (3)烘制:送至烘房，溫度控制在40°C;
(4)醉制:將干燥后的沙蟲(chóng)干送至冷藏室低溫暫存，取出后加入調(diào)味料調(diào)味醉制；
(5)包裝:稱重定量包裝，采用真空抽氣包裝；
(6)殺菌檢驗(yàn):再送入高壓消毒鍋在110°C高溫下殺菌20分鐘后反壓冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)后彩包入庫(kù)。
[0011]上述方案中，冷藏室低溫暫存時(shí)的溫度為-18°C。
[0012]上述方案中，所述調(diào)味料由黃酒及糟燒，再加適量香辛料組成，其中黃酒及糟燒之比控制為4:1。
[0013]上述方案中，所述檢驗(yàn)分為金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)兩步進(jìn)行。
[0014]實(shí)施例2
本發(fā)明沙蟲(chóng)干的加工方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將沙蟲(chóng)曬干形成沙蟲(chóng)干，再用水浸軟，剪開(kāi)，清洗掉沙蟲(chóng)干中的沙；
(2)鹽漬:將沙蟲(chóng)干放入10%的鹽水中進(jìn)行鹽漬，經(jīng)13小時(shí)鹽漬后取出清洗；
(3)烘制:送至烘房，溫度控制在50°C;
(4)醉制:將干燥后的沙蟲(chóng)干送至冷藏室低溫暫存，取出后加入調(diào)味料調(diào)味醉制；
(5)包裝:稱重定量包裝，采用真空抽氣包裝；
(6)殺菌檢驗(yàn):再送入高壓消毒鍋在113°C高溫下殺菌30分鐘后反壓冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)后彩包入庫(kù)。
[0015]上述方案中，冷藏室低溫暫存時(shí)的溫度為-16°C。
[0016]上述方案中，所述調(diào)味料由黃酒及糟燒，再加適量香辛料組成，其中黃酒及糟燒之比控制在3:1之間。
[0017]上述方案中，所述檢驗(yàn)分為金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)兩步進(jìn)行。
[0018]實(shí)施例3
本發(fā)明沙蟲(chóng)干的加工方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將沙蟲(chóng)曬干形成沙蟲(chóng)干，再用水浸軟，剪開(kāi)，清洗沙蟲(chóng)中的沙；
(2)鹽漬:將沙蟲(chóng)干放入15%的鹽水中進(jìn)行鹽漬，經(jīng)15小時(shí)鹽漬后取出清洗；
(3)烘制:送至烘房，溫度控制在60°C;
(4)醉制:將干燥后的沙蟲(chóng)干送至冷藏室低溫暫存，取出后加入調(diào)味料調(diào)味醉制；
(5)包裝:稱重定量包裝，采用真空抽氣包裝；
(6)殺菌檢驗(yàn):再送入高壓消毒鍋在115°C高溫下殺菌40分鐘后反壓冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)后彩包入庫(kù)。
[0019]上述方案中，冷藏室低溫暫存時(shí)的溫度為-14°C。
[0020]上述方案中，所述調(diào)味料由黃酒及糟燒，再加適量香辛料組成，其中黃酒及糟燒之比控制1:1。
[0021]上述方案中，所述檢驗(yàn)分為金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)兩步進(jìn)行。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種沙蟲(chóng)干的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)預(yù)處理:將沙蟲(chóng)曬干形成沙蟲(chóng)干，再用水浸軟，剪開(kāi)，清洗掉沙蟲(chóng)干中的沙； (2)鹽漬:將沙蟲(chóng)干放入5-15%的鹽水中進(jìn)行鹽漬，10-15小時(shí)后取出清洗； (3)烘制:送至烘房，溫度控制在40-60°C； (4)醉制:將干燥后的沙蟲(chóng)干送至冷藏室低溫暫存，取出后加入調(diào)味料調(diào)味醉制； (5)包裝:稱重定量包裝，采用真空抽氣包裝； (6)殺菌檢驗(yàn):送入高壓消毒鍋在110-115°C高溫下殺菌20-40分鐘后反壓冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)后彩包入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙蟲(chóng)干的加工方法，其特征在于:冷藏室低溫暫存的溫度不小于-18。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙蟲(chóng)干的加工方法，其特征在于:所述調(diào)味料由黃酒及糟燒，再加適量香辛料組成，其中黃酒及糟燒之比為4:1-1:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙蟲(chóng)干的加工方法，其特征在于:所述檢驗(yàn)分為金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)兩步行。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種沙蟲(chóng)干的加工方法。包括以下步驟：預(yù)處理、鹽漬、烘制、醉制、包裝、殺菌、經(jīng)檢驗(yàn)后彩包入庫(kù)。本發(fā)明結(jié)合現(xiàn)代化加工技術(shù)設(shè)備，能保質(zhì)保量、批量化加工沙蟲(chóng)干，經(jīng)深加工后的沙蟲(chóng)干口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)、香味醇正。
【IPC分類】A23L1-325
【公開(kāi)號(hào)】CN104738701
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510103208
【發(fā)明人】謝海林
【申請(qǐng)人】廣西復(fù)鑫益生物科技有限公司平南分公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月10日