一種香瓜子生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種瓜子的制作技術(shù)，具體涉及一種香味葵花瓜子生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葵花子是向日葵的果實(shí)，其為一種日常最為普遍的堅(jiān)果類零食。瓜子的營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素、蛋白質(zhì)以及油脂等的含量較高；并且瓜子還具有多種預(yù)防疾病的功效。葵花籽經(jīng)過(guò)一系列的生產(chǎn)方法使得口味更好，更能適宜大眾對(duì)高口感的需求。但目前，大多數(shù)廠家生產(chǎn)的瓜子入味效果差、口味一般，且普遍添加了化學(xué)添加劑等，對(duì)人體健康具有一定的潛在危險(xiǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香瓜子生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0004]一種香瓜子生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟:
[0005]S1:原料處理:選擇瓜子品種，篩土，去雜，得到飽滿、均勻的優(yōu)質(zhì)瓜子原料；
[0006]S2:預(yù)處理:向步驟SI中得到的瓜子原料中加入石灰液，攪拌均勻，浸泡I?2小時(shí)后取出瓜子；
[0007]S3:清洗:瓜子從石灰液中取出后用清水沖洗2?3次，再用鹽水浸泡10?15小時(shí)，然后再用清水沖洗一次，瀝干；
[0008]S4:預(yù)煮:將經(jīng)過(guò)步驟S3中處理過(guò)后的瓜子用清水煮，煮沸后撈出瓜子；
[0009]S5:煮制:①將步驟S4中的瓜子加入煮鍋，加水，放食鹽、白糖、大蔥和牛肉煮制40?70分鐘，所述水的加入體積量為瓜子體積的1.2?2倍加入調(diào)味包繼續(xù)煮制I?2小時(shí)，所述調(diào)味包內(nèi)放置有鮮姜、小茴香、八角、花椒以及肉桂；
[0010]S6:炒制:將步驟S5中煮制后的瓜子晾曬至失去原含水量的40?60%后進(jìn)行小火炒制；
[0011]S7:烘干:將炒制后的瓜子烘干。
[0012]進(jìn)一步地，步驟S5中所述的食鹽、白糖和大蔥的加入量分別為瓜子質(zhì)量的4??%Λ?2%和I?
[0013]進(jìn)一步地，所述牛肉為牛肉丁，該牛肉丁設(shè)置于紗袋中，該牛肉丁的加入量為瓜子質(zhì)量的1%。
[0014]進(jìn)一步地，所述調(diào)味包中各種成份在瓜子中的比重為:0.3?0.5%的姜、0.1?0.2%的小茴香、0.2?0.4%的八角、0.05?0.1 %的花椒以及0.1 %的肉桂。
[0015]進(jìn)一步地，所述調(diào)味包中各種成份在瓜子中的比重為:0.4%的姜、0.12%的小茴香、0.3%的八角、0.07%的花椒以及0.1%的肉桂。
[0016]本發(fā)明提供了一種香瓜子生產(chǎn)方法，其主要具有的有益效果為:該方法生產(chǎn)的瓜子更入味，具有一定的肉香味，且炒制后口味更好、更香脆；該瓜子沒(méi)有添加任何的化學(xué)添加劑，其更綠色、健康，對(duì)人體無(wú)任何潛在的威脅；此外，該方法簡(jiǎn)單、操作方便以及周期較短，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0017]本發(fā)明實(shí)施例所述的一種香瓜子生產(chǎn)方法。下面以具體實(shí)驗(yàn)案例為例來(lái)說(shuō)明【具體實(shí)施方式】，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]香瓜子生產(chǎn)方法，包括:S1:原料處理:選擇瓜子品種，篩土，去雜，并去除不飽滿、次的瓜子，得到飽滿、均勻的優(yōu)質(zhì)瓜子原料；S2:預(yù)處理:向步驟SI中得到的瓜子原料中加入石灰液，攪拌均勻，浸泡I?2小時(shí)后取出瓜子；S3:清洗:瓜子從石灰液中取出后用清水沖洗2?3次，再用鹽水浸泡10?15小時(shí)，然后再用清水沖洗一次，瀝干；S4:預(yù)煮:將經(jīng)過(guò)步驟S3中處理過(guò)后的瓜子用清水煮，煮沸后撈出瓜子；S5:煮制:①將步驟S4中的瓜子加入煮鍋，加水，放食鹽、白糖、大蔥和牛肉煮制40?70分鐘，所述牛肉優(yōu)選切為牛肉丁，該牛肉丁設(shè)置于紗袋中；使得可以重復(fù)利用；所述水的加入體積量為瓜子體積的1.2?2倍，放置的各種調(diào)味的料的具體量可根據(jù)水的多少而適當(dāng)?shù)恼{(diào)整加入調(diào)味包繼續(xù)煮制I?2小時(shí)，所述調(diào)味包內(nèi)放置有鮮姜、小茴香、八角、花椒以及肉桂；S6:炒制:將步驟S5中煮制后的瓜子瞭曬至失去原含水量的40?60%后進(jìn)行小火炒制；炒制時(shí)間一般為5?15分鐘，具體可根據(jù)火的大小而定；S7:烘干:將炒制后的瓜子烘干。
[0020]實(shí)施例2
[0021]①實(shí)施例1中各種調(diào)味的料的加入量(均為占瓜子量的質(zhì)量百分比)為:食鹽4%、白糖2%、大蔥1%、牛肉1%、姜0.5%、小茴香0.1%、八角0.4%、花椒0.05%以及肉桂 0.
[0022]②實(shí)施例1中各種調(diào)味的料的加入量(均為占瓜子量的質(zhì)量百分比)為:食鹽7%、白糖1%、大蔥2%、牛肉1%、姜0.3%、小茴香0.2%、八角0.2%、花椒0.1 %以及肉桂0.
[0023]③實(shí)施例1中各種調(diào)味的料的加入量(均為占瓜子量的質(zhì)量百分比)為:食鹽5%、白糖L 5%、大蔥L 5%、牛肉1%、姜0.4%、小茴香0.15%、八角0.3%、花椒0.06%以及肉桂0.1%。
[0024]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下所作的有關(guān)本發(fā)明的任何修飾或變更，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香瓜子生產(chǎn)方法，其特征在于:所述生產(chǎn)方法包括以下步驟: S1:原料處理:選擇瓜子品種，篩土，去雜，得到飽滿、均勻的優(yōu)質(zhì)瓜子原料； 52:預(yù)處理:向步驟SI中得到的瓜子原料中加入石灰液，攪拌均勻，浸泡I?2小時(shí)后取出瓜子； 53:清洗:瓜子從石灰液中取出后用清水沖洗2?3次，再用鹽水浸泡10?15小時(shí)，然后再用清水沖洗一次，瀝干； 54:預(yù)煮:將經(jīng)過(guò)步驟S3中處理過(guò)后的瓜子用清水煮，煮沸后撈出瓜子； 55:煮制:①將步驟S4中的瓜子加入煮鍋，加水，放食鹽、白糖、大蔥和牛肉煮制40?70分鐘，所述水的加入體積量為瓜子體積的1.2?2倍加入調(diào)味包繼續(xù)煮制I?2小時(shí)，所述調(diào)味包內(nèi)放置有鮮姜、小茴香、八角、花椒以及肉桂； 56:炒制:將步驟S5中煮制后的瓜子晾曬至失去原含水量的40?60%后進(jìn)行小火炒制; 57:烘干:將炒制后的瓜子烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香瓜子生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S5中所述的食鹽、白糖和大蔥的加入量分別為瓜子質(zhì)量的4?7%、1?2%和I?2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香瓜子生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S5中所述牛肉為牛肉丁，該牛肉丁設(shè)置于紗袋中，該牛肉丁的加入量為瓜子質(zhì)量的1%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香瓜子生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S5中所述調(diào)味包中各種成份在瓜子中的比重為:0.3?0.5%的姜、0.1?0.2%的小茴香、0.2?0.4%的八角、0.05?0.1 %的花椒以及0.1 %的肉桂。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香瓜子生產(chǎn)方法，其特征在于:所述調(diào)味包中各種成份在瓜子中的比重為:0.4%的姜、0.12%的小茴香、0.3%的八角、0.07%的花椒以及0.1 %的肉桂。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香瓜子生產(chǎn)方法，包括：S1：原料處理：原料為飽滿、大小均勻的優(yōu)質(zhì)瓜子；S2：預(yù)處理：加入石灰液，攪拌均勻，浸泡1～2小時(shí)后取出瓜子；S3：清洗：用清水沖洗，再用鹽水浸泡；S4：預(yù)煮：用清水煮，煮沸后撈出瓜子；S5：煮制：①將步驟S4中的瓜子加入煮鍋，加水，放食鹽、白糖、大蔥和牛肉煮制；②加入調(diào)味包繼續(xù)煮制1～2小時(shí)，所述調(diào)味包內(nèi)放置有鮮姜、小茴香、八角、花椒以及肉桂；S6：炒制；S7：烘干。本該方法生產(chǎn)的瓜子更入味，具有一定的肉香味，且炒制后口味更好、更香脆；該瓜子沒(méi)有添加任何的化學(xué)添加劑，其更綠色、健康，對(duì)人體無(wú)任何潛在的威脅；此外，該方法簡(jiǎn)單、操作方便以及周期較短。
【IPC分類】A23L1-36, A23L1-221
【公開(kāi)號(hào)】CN104544345
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410812121
【發(fā)明人】文清志
【申請(qǐng)人】重慶桂豪食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月23日