玉米皮酥的生產(chǎn)及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種玉米皮酥的生產(chǎn)及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米是世界三大糧食作物之一，是世界上公認(rèn)的黃金食品。原產(chǎn)于南美洲的秘魯。早在七千多年前就有種植，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩宋ㄒ坏募Z食作物，被視為“玉蜀黍女神“的賜物。近一個(gè)世紀(jì)，隨著食品科技的發(fā)展，以及人們對(duì)健康與飲食認(rèn)識(shí)化的不斷提高，對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)方面的意義愈加重視。美國(guó)食品協(xié)會(huì)將玉米譽(yù)為“皇冠上的珍珠“；日本將玉米視為“國(guó)寶“；中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木直言；“玉米是長(zhǎng)壽食品，完全具有當(dāng)主食的資格“；世界衛(wèi)生組織(WHO)也將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。科學(xué)家認(rèn)為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠(yuǎn)比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用，還能抑制腫瘤生長(zhǎng)。因?yàn)辂熾赘孰哪芟窦湘i一樣鎖住致癌物質(zhì)的生長(zhǎng)，使其失去毒性，最終將其排出體外。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，經(jīng)常使用玉米對(duì)預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種攜帶方便、清香酥脆的玉米皮酥。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種玉米皮酥，包含玉米、土豆、赤砂糖、雞蛋、花生油。
[0005]1、原料的選取:挑選顏色呈自然的土黃色，個(gè)頭勻稱，表面無明顯青瘀，破損的黃肉土豆。
[0006]2、土豆的處理:.將土豆洗凈，去皮，放入籠內(nèi)蒸熟，取出后壓成土豆泥。
[0007]3、制作面團(tuán):先將制成的土豆泥和玉米粉在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將雞蛋加入使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后放置20-30分鐘。
[0008]4、調(diào)制糖餡:將玉米粉放入鍋內(nèi)烹炒，炒熟后放入赤砂糖攪拌均勻，做成玉米糖餡。
[0009]5、成型:將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成大小均勻的面劑，按扁，搟成皮，包入玉米糖餡，做成小圓餅狀。
[0010]6、油炸:將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱，投入小圓餅坯炸至金黃色，皮酥時(shí)，撈出浙干油，裝入盤內(nèi)，即可食用。
[0011]通過本方法制作的玉米皮酥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0012]挑選顏色呈自然的土黃色，個(gè)頭勻稱，表面無明顯青瘀，破損的黃肉土豆30Kg，.將土豆洗凈，去皮，放入籠內(nèi)蒸熟，取出后壓成土豆泥，取40Kg的玉米粉和制成的土豆泥放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將雞蛋加入使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后放置25分鐘，將20Kg的玉米粉放入鍋內(nèi)烹炒，炒熟后放入1Kg的赤砂糖使其攪拌均勻，做成玉米糖餡，將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成大小均勻的面劑，按扁，搟成皮，包入玉米糖餡，做成小圓餅狀，將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱，投入小圓餅坯炸至金黃色，皮酥時(shí)，撈出浙干油，裝入盤內(nèi)，即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米皮酥的生產(chǎn)及制備方法，其特征是包含以下成分:玉米、土豆、赤砂糖、雞蛋、花生油。
2.—種玉米皮酥的生產(chǎn)及制備方法，包括以下步驟: a、原料的選取:挑選顏色呈自然的土黃色，個(gè)頭勻稱，表面無明顯青瘀，破損的黃肉土豆； b、土豆的處理:.將土豆洗凈，去皮，放入籠內(nèi)蒸熟，取出后壓成土豆泥； C、制作面團(tuán):先將制成的土豆泥和玉米粉在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將雞蛋加入使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后放置20-30分鐘； d、調(diào)制糖餡:將玉米粉放入鍋內(nèi)烹炒，炒熟后放入赤砂糖攪拌均勻，做成玉米糖餡； e、成型:將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成大小均勻的面劑，按扁，搟成皮，包入玉米糖餡，做成小圓餅狀； f、油炸:將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱，投入小圓餅坯炸至金黃色，皮酥時(shí)，撈出浙干油,裝入盤內(nèi)，即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米皮酥的生產(chǎn)及制備方法，包含以下成分：玉米、土豆、赤砂糖、雞蛋、花生油；通過原料的選取、土豆的處理、制作面團(tuán)、調(diào)制糖餡、成型、油炸等步驟制成。通過本方法制作的玉米皮酥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號(hào)】CN104542822
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310494984
【發(fā)明人】姜勇
【申請(qǐng)人】青島寶泉花生制品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月22日