專利名稱：豆豉醬菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人們生活需要的一種食品，更具體地說，本發(fā)明涉及一種豆豉醬菜及其制作方法。
過去市場上出售的各種醬菜，有的是由各種蔬菜腌制而成，有的是在腌制蔬菜中加入浸泡過的豆類混合而成，有的是由豆類制作的豆豉，均制作時間較短，有甜的、咸的，味道不夠清香、鮮美。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種新的豆豉醬菜，不僅味道好，而且爽口。
本發(fā)明目的可以通過以下措施來達(dá)到豆豉醬菜由以下述重量份的原料所制作的醬菜鮮姜2～6份，鮮花椒3～7份，花生米3～7份，核桃仁1～5份，大黃豆30～70份，鮮西瓜皮1～5份，藕3～7份，江豆角8～12份，老秧瓜(或佛手瓜)8～12份，白面粉3～7份。制備方法是在鮮花椒下季的時候開始制作，把大黃豆先泡開，用水煮熟，撈入白面粉中，放在簸箕中搖動，將面粉粘均在黃豆上，放至筐籮發(fā)酵，二、三天后涼干，用手撮簸去毛粉，將花生米泡開，把鮮花椒拆成小撮，核桃仁掰小，鮮姜切成小片，把老秧瓜(或佛手瓜)和鮮西瓜皮切成寸長小條，藕切成小片，及江豆角切成小段，將上述所有原料全部混在一起稱重，以重量計每10份原料用1份鹽，攪勻后，放入壇中，用蓋將口蓋好，用灰泥搪好蓋口，放至陽光下暴曬1～2個月，打開食用、或拌面、煮白豆腐等。
老秧瓜屬于瓜類，外形如青蘿卜或西葫蘆，表層為青色皮，內(nèi)有瓜子，產(chǎn)于北京郊區(qū)，市上無售。
本發(fā)明豆豉醬菜相比現(xiàn)有技術(shù)有如下優(yōu)點(diǎn)，由于大黃豆經(jīng)發(fā)酵及制作時間長，本產(chǎn)品與咸菜味不一樣，味道清香、獨(dú)特、鮮美、爽口，一年只能制作一次，保證質(zhì)量，特別好吃，保質(zhì)期較長，為12個月。
本發(fā)明下面將結(jié)合實施例作進(jìn)一步詳述。
實施例1把大黃豆3斤先泡開，用水煮熟，撈入白面粉3兩中，放在簸箕中搖動，把面粉粘均在黃豆上，放至筐籮發(fā)酵，二、三天后涼干，用手撮簸去毛粉，將花生米3兩泡開，把鮮花椒3兩拆成小撮，核桃仁1兩掰小，鮮姜2兩切成小片，把老秧瓜8兩和鮮西瓜皮1兩切成寸長小條，藕3兩切成小片，及江豆角8兩切成小段，將上述所有原料混在一起稱重，混合物重量與鹽的比例為10∶1，加入鹽攪勻后，入壇，用蓋將口蓋好，用灰泥搪好蓋口，放在陽光下暴曬1～2個月，即可食用。
實施例2用大黃豆7斤，白面粉7兩，花生米7兩，鮮花椒7兩，核桃仁5兩，鮮姜6兩，佛手瓜1斤2兩，鮮西瓜皮5兩，藕7兩，江豆角1斤2兩，代替實施例1的原料，制作同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種豆豉醬菜，其特征在于由以下述重量份的原料所制作的醬菜鮮姜 2～6份鮮花椒3～7份 花生米 3～7份核桃仁1～5份大黃豆30～70份 鮮西瓜皮1～5份藕3～7份江豆角8～12份白面粉 3～7份老秧瓜(或佛手瓜)8～12份
全文摘要
本發(fā)明涉及人們生活所需的一種食品，具體地說，本發(fā)明涉及一種豆豉醬菜及其制作方法，它是由鮮姜、鮮花椒、花生米、核桃仁、大黃豆、鮮西瓜皮、藕、江豆角、老秧瓜(或佛手瓜)和白面粉所制成，在鮮花椒下季的時候開始制作，把大黃豆泡開、煮熟、粘上白面粉、發(fā)酵、去毛粉，把花生米泡開，其余原料弄小，合起來加鹽混勻、入壇、封口、在陽光下暴曬1～2個月供食用，可拌面、煮白豆腐等。本產(chǎn)品與咸菜味不一樣，味道清香、獨(dú)特、鮮美、爽口。
文檔編號A23L1/218GK1227726SQ9910064
公開日1999年9月8日 申請日期1999年2月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月10日
發(fā)明者劉大中 申請人:劉大中