專利名稱：雞汁鮮菇辣糊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說是醬類的調(diào)味品。
在日常生活中人們所見到較多的調(diào)味品是醬油、醋及各種醬類。這些調(diào)味品是采用傳統(tǒng)的釀造方法加工，配方也較單一，如常食用的辣醬它只是在復(fù)合醬中加入辣味佐料，突出的只是個辣味并沒有營養(yǎng)價值。人們希望有一種即有辣味又有營養(yǎng)價值的醬類調(diào)味品。
本發(fā)明的目的是提供一種具有營養(yǎng)成份的辣味保健醬。
本發(fā)明配方是取純豆醬20～25份，鮮菇40～48份，雞汁8～13份，配料12～32份及適量佐料配制而成。其制備方法是按上述配比，將潔凈打漿煮沸的鮮菇和煮沸所得的純豆醬、雞汁與配料和適量佐料入缸攪拌均勻獲成品。所說的配料包括豆油1.5～5份，香油1～3份，醬油2～5份，辣椒2～5份，蔥0.5～2份，姜0.5～2份，蒜0.5～2份，食鹽4～8份；所說的佐料為適量的花椒粉、味精、料酒、糖和醋構(gòu)成。
本發(fā)明與現(xiàn)有的普通辣醬相比，不但味道鮮美，還具有較高的營養(yǎng)價值，它含有大量動植物蛋白，多種維生素微量元素，是一種深受人們喜歡的保健調(diào)味佳品。
實施例1．取鮮菇44份，洗凈去爛后加入約50％水，打漿并煮沸半小時得待用料1；五只雞加水慢火煮沸1小時得湯汁10份為料2；豆油4份加熱倒入辣椒4份翻炒不焦加入22份煮沸所得的純豆醬；再加入食鹽6份，醬油4份，香油2份，蔥、姜、蒜各1份以及適量的佐料如花椒粉、料酒、糖、醋、味精；經(jīng)攪拌均勻得成品，包裝，出廠。
2．取鮮菇20公斤凈后加水打漿煮沸得熟料，與煮沸的純豆醬熟料10公斤和雞湯汁5公斤配料后，加入用豆油2公斤與2公斤辣椒翻炒不焦得辣椒油及食鹽3公斤，醬油2公斤，香油1公斤，蔥、姜、蒜各0.5公斤構(gòu)成的配料；再加入適量的佐料構(gòu)成本發(fā)明所給出食品。
權(quán)利要求
1．一種雞汁鮮菇辣糊，其特征是所采用的配方是取純豆醬20～25份，鮮菇40～48份，雞汁8～13份，配料12～32份及適量佐料配制而成。
2．一種制備如權(quán)利要求1所述的雞汁鮮菇辣糊方法，其特征是按上述配比，將打漿煮沸的潔凈鮮菇和煮沸所得的純豆醬、雞汁與配料及適量佐料入缸攪拌均勻獲成品。
3．按照權(quán)利要求1所述的雞汁鮮菇辣糊，其特征是所說的配料包括豆油1.5～5份，香油1～3份，醬油2～5份，辣椒2～5份，蔥0.5～2份，姜0.5～2份，蒜0.5～2份，食鹽4～8份；所說的佐料為適量的花椒粉、味精、料酒、糖和醋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品,具體地說是醬類的調(diào)味品。它是取純豆醬20～25份,鮮菇40～48份,雞汁8～13份,配料12～32份及適量佐料配制而成。本發(fā)明與現(xiàn)有的普通辣醬相比,不但味道鮮美,還具有較高的營養(yǎng)價值,它含有大量動植物蛋白,多種維生素,是一種深受人們喜歡的保健調(diào)味佳品。
文檔編號A23L1/22GK1236571SQ9811394
公開日1999年12月1日 申請日期1998年4月29日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月29日
發(fā)明者項忠明, 章麗娜, 項鈞 申請人:項鈞