專利名稱：一種沙茶醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品，更具體地說是一種沙茶醬及其制備方法。
目前市場上的調(diào)味品種類很多，都各具特色，但總的趨勢是從單一的鮮味向復(fù)合的天然型、保健營養(yǎng)型發(fā)展，例如市場上出現(xiàn)的沙茶醬就有好多復(fù)合配方，像“廣州番禺市鴻基調(diào)味食品廠”生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)代號為Q(PJ)JY001的沙茶醬的配料包括花生、腰果、冬菇、花椒、玉桂、植物蛋白、防腐粉；“上海華南老蔡食品工業(yè)有限公司”生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為Q/TNVE2的沙茶醬的配料含水、沙茶、豆瓣醬、食鹽、鮮味劑、防腐劑。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前市場上的一些沙茶醬，顏色暗淡，不成復(fù)合味，口感不柔和，有的用水調(diào)制，存放一段時間水分分離。
本發(fā)明的目的是克服已有的沙茶醬存在的缺點，提供一種不同的配方，復(fù)合香味濃厚、顏色鮮艷、粘稠度穩(wěn)定的沙茶醬及其制備方法。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案將沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生醬以及食鹽、糖、味精按一定的比例，通過混合調(diào)制而成。
本發(fā)明的沙茶醬的配方及其含量(按組合物為100計)沙茶粉15-35％、芝麻10-15％、大蒜10-20％、海米15-30％、花生醬10-15％、食鹽1-5％、糖1-6％、味精0.5-2％。
所述的沙茶粉是市售產(chǎn)品，是多種原料的混合物，市場上有廣東省、香港生產(chǎn)的，還有印度尼西亞、馬來西亞生產(chǎn)的。
所述的芝麻經(jīng)炒熟出香味，搗碎成芝麻茸使用，白芝麻、黑芝麻均可。
所述的大蒜經(jīng)去皮、清洗再絞成蒜茸。大蒜具有行氣、暖胃、消積解毒之功效。
所述的花生米需將熟花生米去皮破碎，也可以與芝麻混合后破碎，花生米最好是油炸花生米。
所述的花生醬使用前用植物油調(diào)稀?；ㄉ哂袧櫡巍⒑臀?、止血功效。
所述的海米，首先要泡發(fā)變軟，搗碎制成海米茸，海米具有補腎壯陽之功效。
本發(fā)明的主要成份是采用市售的中擋產(chǎn)品。
本發(fā)明的沙茶醬的制備過程包括在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黃白色，投入海米茸炒10-20分鐘，放進沙茶粉，混合5-10分鐘，再放入花生米茸、芝麻茸、稀花生醬，混合5分鐘，最后加入糖、食鹽、味精混勻即得到粘稠的糊狀物產(chǎn)品，將該產(chǎn)品取出放入洗凈、消毒的不銹鋼容器中，用保鮮膜封住容器口，產(chǎn)品自然冷卻至室溫，經(jīng)包裝后投入市場。
所述的植物油包括花生油、豆油、色拉油、芝麻油，總的用油量是組合物重量的8-20％。
本發(fā)明的主要優(yōu)點本發(fā)明由于采用多種不同味道的原料如大蒜、芝麻、花生醬、沙茶粉，因此產(chǎn)品的海鮮味以及辣、咸、微甜味濃厚，而且入口柔和，誘人食欲，本發(fā)明的原料多是天然的，含有多種營養(yǎng)成份，具有保健營養(yǎng)功效，本發(fā)明的產(chǎn)品不是用水而是用植物油調(diào)制，得到的產(chǎn)品色澤鮮艷，表面呈光亮的醬紅色，由于植物油含量較高，致使產(chǎn)品不易變質(zhì)，放置陰涼通風(fēng)處可保藏一年以上，本發(fā)明的制備方法簡單，操作容易，得到的產(chǎn)品色香味俱全，保持穩(wěn)定的粘稠狀。
下面用實例進一步描述本發(fā)明的特點實例1在大鍋中放入25kg花生油，加熱至25℃，倒入10kg蒜茸，炒至微黃白色，出蒜味，加入14kg海米，炒約15分鐘，放入15kg花生茸、5kg芝麻茸、用3kg花生油調(diào)稀的10kg花生醬，混合5分鐘放入30kg沙茶粉，混合6分鐘，放入15kg花生茸、5kg芝麻茸、用3kg花生油調(diào)稀的10kg花生醬，混合5分鐘，最后倒入5kg鹽、10kg糖、1kg味精，混勻后取出置于洗凈消毒后的不銹鋼容器中，用保鮮膜封口，冷卻至室溫，分裝入容器中。產(chǎn)品表面光亮，味道濃厚，呈醬紅色粘稠狀。將其中兩瓶置于陰涼、通風(fēng)處一年，打開密閉的蓋子發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品仍呈穩(wěn)定的粘稠狀態(tài)，色、香、味沒有變化。
實例2本實例所用的原料大蒜15kg、海米25kg、芝麻6kg、花生醬8kg、沙茶粉22kg、食鹽3.5kg、糖8kg、味精0.5kg。植物油為芝麻油，用量15kg，其中2kg調(diào)花生醬。實驗步驟和條件同實例1。產(chǎn)品表面光亮，醬紅色，粘稠狀，味道濃厚。
權(quán)利要求
1.一種食品調(diào)味用的沙茶醬，其特征在于組合物配方包括沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生米、花生醬以及糖、食鹽、味精，其含量(以組合為100計)沙茶粉15-30％、芝麻2-6％、大蒜6-15％、海米10-25％、花生米6-15％、花生醬4-10％、食鹽1-5％、糖5-10％、味精0.1-1％。
2.權(quán)利要求1所述的沙茶醬的制備方法，其特征在于在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黃白色，投入海米茸炒10-20分鐘，放入茶粉，混合10-15分鐘，再放入花生米茸、芝麻茸稀花生醬，混合5分鐘，最后加入糖、食鹽、味精混勻即得到粘稠狀的產(chǎn)品，將該產(chǎn)品放入洗凈消毒的不銹鋼容器中，容器口用保鮮膜封口，自然冷卻至室溫后包裝。
3.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的蒜茸是將經(jīng)洗凈剝皮后的大蒜絞碎即可。
4.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的海米茸是將洗凈泡軟的海米絞碎。
5.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的花生茸、芝麻茸是將去皮的熟花生米、芝麻分別破碎或混合破碎。
6.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的稀花生醬是用植物油將濃稠的花生醬調(diào)稀。
7.按照權(quán)利要求2或5所述的方法，其特征在于所述的植物油包括花生油、麻油、豆油、色拉油。
8.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于植物油的總用量為組合物重量的15-30％。
全文摘要
本發(fā)明是一種沙茶醬及其制備方法,它是將沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生米、花生醬以及食鹽、糖、味精通過混合而成,其含量為:沙茶粉15—30%、芝麻2—6%、大蒜6—15%、海米10—25%、花生米6—15%、花生醬4—10%、食鹽1—5%、糖5—10%、味精0.1—1%。本發(fā)明的原料是用植物油調(diào)制,制得的產(chǎn)品色澤鮮艷,復(fù)合味濃重,含有多種營養(yǎng)成分,具有保健營養(yǎng)功效,長時間存放不易變質(zhì),而且能保持穩(wěn)定的粘稠狀。
文檔編號A23L1/221GK1178644SQ9711908
公開日1998年4月15日 申請日期1997年10月22日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月22日
發(fā)明者邵宏 申請人:邵宏