專利名稱：速溶西洋參咖啡及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶西洋參咖啡及其制造方法，尤其是一種由西洋參浸膏與咖啡為主要成份制成的速溶西洋參咖啡及其制造方法。
通常，人們習(xí)慣于在咖啡中加入適量的牛奶、椰乳飲用，雖能緩解咖啡燥烈之苦味而調(diào)和其味感，但牛奶中含有膽固醇。
本發(fā)明的目的是提供一種香味濃郁、口感柔和并具備一定營養(yǎng)的混合型植物飲品速溶西洋參咖啡及其制造方法。
本發(fā)明速溶西洋參咖啡由西洋參、咖啡、植物脂末、精幼白砂糖、乳糖、復(fù)合型試劑調(diào)配而成，其組成成份(按重量百分比計(jì))為西洋參咖啡粉10.0～14.0％、植物脂末25.0～29.4％、精幼白砂糖55.0～62.8％、乳糖1.0～2.5％、復(fù)合型試劑氫氧化鈉0.01％、磷酸二氫鈉0.20～0.47％、玉米油0.09～0.12％。速溶西洋參咖啡的制造方法是取西洋參碾磨成粉，將70％(體積比)的乙醇作溶劑，浸漬24小時(shí)，進(jìn)行滲濾、收集濾液，并將濾液中乙醇回收，將濾液濃縮至30～35％(重量百分比)的濃度，成為物料A；將咖啡豆焙炒磨碎后，在萃取溫度為180℃、160℃、140℃、120℃，對應(yīng)壓力分別為12.6bar(180℃)、9bar(160℃)、6bar(140℃)、3bar(120℃)的各罐中進(jìn)行萃取，得到芳香液和萃取液，將萃取液貯存于料桶中，加入氫氧化鈉(NaOH)調(diào)整PH值，萃取液濃度為8.5～11.5％，成為物料B；將物料B在流速65～85升/小時(shí)，真空度(bar)0.95、I效溫度小于65℃、II效溫度小于55℃，兩級濃縮壓力8.5bar的條件下濃縮至45～49％的濃度，成為物料C；在攪拌狀態(tài)下，將芳香液緩緩加入物料C中，將物料C調(diào)配成30～35％的濃度，同時(shí)將物料A也緩緩加入物料C中，繼續(xù)攪拌10分鐘后，再加入玉米油和磷酸二氫鈉，最終攪拌均勻后，測定其濃度在30～35％為佳，此為物料D；將物料D在進(jìn)料壓力8～12bar、入口溫度265～270℃、出口溫度115～125℃、氣體流量一定的條件下噴霧，得到西洋參咖啡粉；將西洋參咖啡粉、精幼白砂糖、植物脂末、乳糖混合攪拌而制成速溶西洋參咖啡，再經(jīng)復(fù)合鋁袋包裝而成袋裝食品。
本發(fā)明的速溶西洋參咖啡具有西洋參特殊的味甘微苦口味又具有咖啡香味的混合香味食品，穩(wěn)定均一，速溶可口。


圖1是速溶西洋參咖啡制造工藝流程圖。
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述速溶西洋參咖啡由西洋參、咖啡、精幼白砂糖、乳糖、復(fù)合型試劑調(diào)配而成，其組成成份(按重量百分比計(jì))為西洋參咖啡粉10.0～14.0％、植物脂末25.0～29.4％、精幼白砂糖55.0～62.8％、乳糖1.0～2.5％、復(fù)合型試劑氫氧化鈉0.01％、磷酸二氫鈉0.20～0.47％、玉米油0.09～0.12％。速溶西洋參咖啡的制造方法是取西洋參碾磨成粉，將70％(體積比)的乙醇作溶劑，浸漬24小時(shí)，進(jìn)行滲濾、收集濾液，并將濾液中乙醇回收，將濾液濃縮至30～35％(重量百分比)的濃度，成為物料A；將咖啡豆焙炒磨碎后，在萃取溫度為180℃、160℃、140℃、120℃，對應(yīng)壓力分別為12.6bar、9bar、6bar、3bar的各罐中進(jìn)行萃取，得到芳香液和萃取液，將萃取液貯存于料桶中加入氫氧化鈉進(jìn)行物性調(diào)整其PH值，如將氫氧化鈉500克溶于1800毫升水中，待溶解完全，緩緩倒入萃取液中，在轉(zhuǎn)速為2000轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)中連續(xù)攪拌10分鐘，可得到PH值5.8～7.2的穩(wěn)定棕褐色的咖啡萃取液，此時(shí)萃取液濃度為8.5～11.5％，成為物料B；將物料B在流速65～85升/小時(shí)、真空度(bar)0.95，I效溫度小于65℃、II效溫度小于55℃、兩級濃縮壓力8.5bar的條件下濃縮至45～49％的濃度，成為物料C；在攪拌狀態(tài)下，將芳香液緩緩倒入物料C中，將物料C調(diào)配成30～35％的濃度，同時(shí)將物料A也緩緩加入物料C中，繼續(xù)攪拌10分鐘后，再加入玉米油和磷酸二氫鈉，改變其混合液的表面張力及粘度，最終攪拌均勻后，測定其濃度在30～35％為佳，此為物料D；將物料D在進(jìn)行壓力8～12bar、入口溫度265～270℃、出口溫度115～125℃、氣體流量一定的條件下噴霧干燥，得到西洋參咖啡粉，將西洋參咖啡粉、精幼白砂糖、植物脂末、乳糖混合攪拌而制成速溶西洋參咖啡，再經(jīng)復(fù)合鋁袋包裝而成袋裝食品。
權(quán)利要求
1.一種速溶西洋參咖啡及其制造方法，其特征是A、速溶西洋參咖啡由西洋參、咖啡、植物脂末、精幼白砂糖、乳糖、復(fù)合型試劑調(diào)配而成，其組成成份(按重量百分比計(jì))為西洋參咖啡粉10.0～14.0％、植物脂末25.0～29.4％、精幼白砂糖55.0～62.8％、乳糖1.0～2.5％、復(fù)合型試劑氫氧化鈉0.01％、磷酸二氫鈉0.20～0.47％、玉米油0.09～0.12％。B、速溶西洋參咖啡的制造方法是取西洋參碾磨成粉，將70％(體積比)的乙醇作溶劑，浸漬24小時(shí)，進(jìn)行滲濾、收集濾液，并將濾液中乙醇回收，將濾液濃縮至30～35％(重量百分比)的濃度，成為物料A；將咖啡豆焙炒磨碎后，在萃取溫度為180℃、160℃、140℃、120℃，對應(yīng)壓力分別為12.6bar、9bar、6bar、3bar的各罐中進(jìn)行萃取，得到芳香液和萃取液，將萃取液貯存于料桶中，加入氫氧化鈉調(diào)整PH值，萃取液濃度為8.5～11.5％，成為物料B；將物料B在流速65～85升/小時(shí)、真空度(bar)0.95，I效溫度小于65℃、II效溫度小于55℃、兩級濃縮壓力8.5bar的條件下濃縮至45～49％的濃度，成為物料C；在攪拌狀態(tài)下，將芳香液緩緩加入物料C中，將物料C調(diào)配成30～35％的濃度，同時(shí)將物料A也緩緩加入物料C中，繼續(xù)攪拌10分鐘后，再加入玉米油和磷酸二氫鈉，最終攪拌均勻后，測定其濃度在30～35％為佳，此為物料D；將物料D在進(jìn)料壓力8～12bar、入口溫度265～270℃、出口溫度115～125℃、氣體流量一定的條件下噴霧干燥，得到西洋參咖啡粉；將西洋參咖啡粉、精幼白砂糖、植物脂末、乳糖混合攪拌而制成速溶西洋參咖啡，再經(jīng)復(fù)合鋁袋包裝而成袋裝食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶西洋參咖啡及其制造方法，其特征是用氫氧化鈉進(jìn)行物性調(diào)整，調(diào)整萃取液的PH值。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西洋參咖啡及其制造方法，其特征是在西洋參和咖啡的混合液中(在攪拌狀態(tài)下)加入改變混合液表面張力及粘度的玉米油和磷酸二氫鈉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速溶西洋參咖啡及其制造方法,速溶西洋參咖啡是由西洋參咖啡粉10.0～14.0%(重量百分比)、植物脂末25.0～29.4%、精幼白砂糖55～62.8%、乳糖1.0～2.5%、復(fù)合型試劑∶氫氧化鈉0.01%、磷酸二氫鈉0.20～0.47%、玉米油0.09～0.12%。其制造方法是將西洋參咖啡碾磨、萃取、濃縮、混合再加入復(fù)合型試劑調(diào)配、噴霧干燥而制成西洋參咖啡粉,再加入精幼、白砂糖、植物脂末、乳糖混合攪拌而制成速溶西洋參咖啡,再經(jīng)復(fù)合鋁袋包裝而成速溶袋裝食品。
文檔編號A23F5/46GK1198895SQ9710328
公開日1998年11月18日 申請日期1997年5月9日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月9日
發(fā)明者李清, 戚德, 宋美云, 洪洋 申請人:?？诹ι袼偃芸Х葟S