專利名稱：甜醅軟包裝的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及以青稞為主要原料的罐頭加工業(yè)。
用青稞釀制而成的甜醅是我國西北地區(qū)的風味小吃，它是一種半流態(tài)制品，內(nèi)含豐富的多元維生素，味道香甜清純，具有消食、止渴、健胃之功效。但長期以來一直是一家一戶的手工作坊，由于衛(wèi)生條件所限，內(nèi)有活酸菌存在，使得在常溫下保存期限不能超過3天，制約了甜醅的深加工。
本發(fā)明的目的在于利用青稞的豐富資源，以科學的配方和合理的加工方法，將釀制成的甜醅置以耐高溫高壓的包裝袋里消毒殺菌，不僅可直接開袋食用，而且能長期保存。
本發(fā)明的制作工藝如下選用粒大飽滿的上等青稞，用凈水浸泡、清洗、去掉表面附土，上夾層鍋蒸煮至八成熟撈出，涼溫后將濃縮甜灑藥按比例拌入，移入30～32°恒溫室，經(jīng)24～48小時發(fā)酵至中間有水滲出即為甜醅待用。再選用其它配料蕨麻、枸杞、蔗糖、蜜糖素和無菌水。蕨麻選用上等原料，手工挑出其中雜物，洗凈煮沸5～10分鐘至八成熟涼溫待用；枸杞選用上好的，挑出其中雜物待用。
以上為本發(fā)明的原料處理工藝。
將經(jīng)以上工藝制作的半成品，根據(jù)食用需要，科學合理設計配方，制成味道香甜，略帶灑味的食品。
其配方范圍和工藝如下配合比例甜醅100～120，蕨麻2～3、枸杞2～3，蔗糖或糖蜜素與水按1∶450配比。
按以上配方范圍稱量半成品，攪拌混合均勻，放入到無毒不透明、耐高溫100～121℃，耐高壓0.2～0.5Kgf/Cm2的帶鋁箔或不帶鋁箔的蒸煮袋里，袋里的pH值控制在4.6以下，用普通封口機封口，封口的溫度為180～220℃，壓力為3kg/Cm2，時間1分鐘。封口后將成品放置在殺菌鍋中進行殺菌，5～10分鐘后殺菌鍋里的溫度升至為98+2℃，90℃開始加0.2～0.5Kgf/Cm2壓力，保溫殺菌5～15分鐘后，又快速冷卻至常溫，同時加0.2～0.5Kgf/Cm2的壓力，然后放入38±2℃的保溫室里7天無鼓袋即可出廠。
本發(fā)明的優(yōu)點是1、營養(yǎng)豐富，易于消化，由于原料中有青稞和蕨麻、枸杞，所以含有人體必需的維生素A、維生素C、維生素E及核糖酸等多種營養(yǎng)成份，容易被人體所吸收，經(jīng)常飲用可起到強身健體作用。
2、不易腐蝕變質(zhì)，由于對食品加工進行嚴格的高溫高壓殺菌處理，制成的甜醅保存期限可延長至15個月。
下面結(jié)合實施例進行詳細說明甜醅軟包裝的生產(chǎn)方法及配方，釀好的青稞100克 蕨麻1.2克 枸杞0.3克 無菌水100克蔗糖0.22克 糖蜜素0.0025克加工操作時，將釀好的青稞、蕨麻、枸杞、無菌水、蔗糖、糖蜜素攪拌均勻后裝在無毒不逶明、耐高溫100°～120℃、耐高壓0.2～0.5Kg/Cm2的帶鋁箔或不帶鋁箔的蒸煮袋里，混裝后ph值控制在4.6以下，如達不到可用檸檬酸配制，不允許袋口有污染，用普通封口機封口。封口的溫度為180°～220℃，壓力為3Kg/Cm2，時間1分鐘。封口后將成品放在殺菌鍋中，加溫5～10分鐘溫度升至98+2℃，為防止破袋從90°開始加壓0.2～0.5Kgf/Cm2，殺菌5～15分鐘，又快速冷卻至常溫，同時加0.2～0.5Kgf/Cm2的壓力，然后將成品放在38°±2℃的保溫室里7天無鼓袋現(xiàn)象即可。置以甜醅的包裝還可以是耐高溫高壓的玻璃瓶，金屬罐等。
權利要求
1.一種甜醅軟包裝的加工工藝，是將原料經(jīng)篩選、清洗、發(fā)酵、混合、封口、殺菌、其特征在于(1)原料處理工藝將選用粒大飽滿的上等青稞，浸泡清洗，上夾層鍋蒸煮至八成熟撈出，涼溫后將甜灑藥按比例拌入，移至30～32°恒溫室，經(jīng)24～48小時發(fā)酵至中間有水滲出成甜醅；蕨麻用手工挑出其中雜物，洗凈煮沸5～10分鐘，涼溫；另有少量配料枸杞，去其雜物，無菌水、蔗糖、蜜糖素；(2)配制和制作工藝配比范圍發(fā)酵甜醅100～120，蕨麻2～3，枸杞2～3，蔗糖、蜜糖素與水按1∶450配比；按以上配比范圍稱量半成品，均勻攪拌后，放入到無毒不透明、耐高溫100～120℃，耐高壓0.2～0.5Kgf/Cm2的帶鋁箔或不帶鋁箔的蒸煮袋里，袋里的PH值控制在4.6以下，用普通封口機封口，封口的溫度為180～220°，壓力為3Kgf/Cm2，時間1分鐘，封口后將成品放置在殺菌鍋中進行殺菌，5～10分鐘后殺菌鍋里的溫度升至為98±2℃，90°開始加0.2～0.5Kgf/Cm2壓力，保溫殺菌5～15分鐘后，又快速冷卻至常溫，同進加0.2～0.5Kgf/Cm2的壓力，然后放入38±2℃的保溫室里7天。
2.根據(jù)權利要求1所述的甜醅罐頭加工工藝，其特征在于所述甜醅的配方為釀好的青稞100克，蕨麻1.2克，枸杞0.3克，無菌水100克，蔗糖0.22克，糖蜜素0.0025克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用青稞釀制而成甜醅罐頭的加工工藝，主要是將青稞篩選、洗凈、蒸煮、用甜酒藥拌入發(fā)酵，加上少量八所熟的蕨麻、枸杞、蔗糖、蜜糖素和無菌水，按一定比例均勻混合，放至耐高溫高壓的蒸煮袋里高溫殺菌消毒，再移至恒溫室內(nèi)保溫。用本工藝制成的甜醅，味道香甜可口，食用方便，內(nèi)含豐富的多元維生素，易被人體消化吸收，且能長期保存。
文檔編號A23L1/105GK1114152SQ95103338
公開日1996年1月3日 申請日期1995年4月11日 優(yōu)先權日1995年4月11日
發(fā)明者李宏征 申請人:李宏征