專利名稱：一種制造茶乳晶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的領(lǐng)域?qū)儆陲嬃系闹谱鞣椒ā?br> 本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法。
在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)上僅有菊花晶、麥乳晶、菠蘿晶等的固體飲料問世供應(yīng)市場(chǎng)，而所采用的工藝均傳統(tǒng)工藝。利用我國(guó)豐富的紅茶，加以煉奶、糖，不加任何香精和防腐劑，選用新的生產(chǎn)制造方法生產(chǎn)茶乳晶，尚是新的產(chǎn)品和新的生產(chǎn)制造方法。
本發(fā)明的目的是提供一種新型茶乳晶固體飲料的制作方法，采用本發(fā)明制作的飲料，既保持了茶葉的原有風(fēng)味，又具有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是一種芬芳性涼飲品對(duì)人體健康、醒腦、消除疲勞，對(duì)消化不良，食欲不振有一定功效。
本發(fā)明的簡(jiǎn)單介紹如下本發(fā)明采用的原料是紅茶、牛奶(煉奶、奶粉)、蔗糖。
先將清水煮沸，水溫達(dá)到100℃，后按照一定比例放進(jìn)茶葉浸泡，并進(jìn)行攪拌，重復(fù)二至三次，直至茶葉中的茶黃素與茶堿基本提取凈為止。
把牛奶和糖按一定比例進(jìn)行混合攪拌，再與茶葉汁進(jìn)行混合攪拌，邊加熱(水溫90-100℃)邊攪拌，直到初結(jié)晶為準(zhǔn)。
將初結(jié)晶的產(chǎn)品進(jìn)行干燥，溫度由低逐步升高，直至含水量為3-5%為止。
干燥完畢并將帶有粒塊狀的茶乳晶揉碎過篩，使其顆粒大致均勻(0.5-2mm)后進(jìn)行定量包裝。
為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征有進(jìn)一步全面的了解，下面對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。
本發(fā)明包括三個(gè)步驟一是提取紅茶汁;
二是濃縮結(jié)晶干燥;
三是定量包裝;
下面進(jìn)行具體敘述本發(fā)明的配比方法紅茶1.5-2.2%牛奶9.3-10%白糖10-11%水 76.8-79.2%本發(fā)明生產(chǎn)的主要設(shè)備是熱水器(鍋)、茶葉提取器、濃縮器、噴霧造粒器、干燥裝置。
提取紅茶汁將水放入熱水器，加熱、溫度達(dá)到95-100℃，為提取茶葉汁做好準(zhǔn)備將紅茶按一定比例放進(jìn)茶汁提取器中，繼續(xù)加熱并攪拌約五分鐘，再加入一定的水，加熱攪拌，重復(fù)三次，直至紅茶中的茶黃素與茶堿基本提取凈為止所得的茶葉汁。
濃縮結(jié)晶將牛奶(煉奶、奶粉)糖按一定比例(1∶1.25)混合攪拌，再與茶汁混合攪拌，進(jìn)行濃縮(濃縮罐采用濃縮鍋)，溫度在90-95℃進(jìn)行，時(shí)間控制在80-90分鐘，直到初結(jié)晶成為含水量20-30%粉粒狀的濕茶乳晶，這時(shí)便降低溫度，使溫度控制在30-50℃為宜，讓其結(jié)晶完畢進(jìn)行干燥干燥采用電熱供干機(jī)，溫度由低至高，逐步升溫達(dá)到60-90℃，時(shí)間控制在3-6分鐘。
將干燥帶有粒塊茶乳晶進(jìn)行揉碎、過篩，使其顆粒較均勻(粒度在0.5-2mm)。
定量包裝將干燥均勻的茶乳晶，按市場(chǎng)要求定量進(jìn)行包裝。
本發(fā)明中不加香料，防腐劑、糖精和其他雜類，故飲料具有原有風(fēng)味，對(duì)人體醒腦，消除疲勞等有一定功效下面是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一、將紅茶、煉奶(奶粉)、糖備好。以生產(chǎn)100公斤產(chǎn)品為例，取紅茶10-16公斤，牛奶60公斤，糖70-75公斤，水500-600公斤。
將水放入熱水器加熱，水溫達(dá)到95-100℃供提取茶汁用。
將10-16公斤紅茶放入有過濾裝置的茶汁提取器內(nèi)，打開開關(guān)，將熱水200公斤((流量器計(jì)量)進(jìn)入茶汁提取器，開動(dòng)攪拌器攪拌約五分鐘，然后再打開茶汁提取器開關(guān)，讓茶汁進(jìn)入茶汁濃縮裝置按此重復(fù)操作，進(jìn)行三次提取，直至將茶黃素及茶堿提取完為止，然后除去茶渣得茶汁。
將60公斤牛奶和75公斤糖先進(jìn)行攪拌后加入濃縮裝置中，使之與茶葉混合，開動(dòng)攪拌器，攪拌、濃縮溫度控制在90-95℃，時(shí)間控制在80-90分鐘，這時(shí)茶汁已初結(jié)晶，含水量約20-30%，然后降溫在30-50℃為宜，時(shí)間控制在30-40分鐘，再取下干燥造粒，定量包裝。
權(quán)利要求
1.一種固體茶乳晶飲料的制作方法，其特征在于將茶葉提取茶汁后，與牛奶、糖攪拌，經(jīng)濃縮、干燥而得固體飲料；
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述茶乳晶加工步驟包括a、茶汁提取。b、茶汁、牛奶、糖混合攪拌濃縮。c、干燥、包裝。
3.按照權(quán)利要求1、2所述，其特征在于茶汁提取溫度控制在90～100℃;
4.按照權(quán)利要求1、2所述，其特征在于茶汁、牛奶、糖混合攪拌4-6分鐘;
5.按照權(quán)利要求1、2所述，其特征在于濃縮溫度控制在90-180℃，時(shí)間控制在80-90分鐘;
6.按照權(quán)利要求1、2所述，其特征在于初結(jié)晶含水量在20-30%時(shí)開始降溫，溫控時(shí)間在30-50℃;
7.按照權(quán)利要求1、2所述，其特征在于干燥溫度控制在60-90℃;
8.按照權(quán)利要求1所述，其特征在于配比方為紅茶 1.5-2.2%。牛奶 9.3-10%。白糖 10-11%。水 79.2-76.8%。
全文摘要
一種固體茶乳晶的制作方法，將茶葉提取茶汁，再與牛奶、糖進(jìn)行攪拌，濃縮干燥得的茶乳晶，不加香料、防腐劑和其他雜類，這種飲料既保持了原有風(fēng)味，又具有提神，消除疲勞等功能，且含有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1056226SQ9010254
公開日1991年11月20日 申請(qǐng)日期1990年4月29日 優(yōu)先權(quán)日1990年4月29日
發(fā)明者劉煌琳, 陳中煥 申請(qǐng)人:海南省熱帶作物產(chǎn)品加工研究所