專利名稱：動(dòng)物性原料一體多味的調(diào)味方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是飲食行業(yè)和食品工業(yè)中動(dòng)物性整體原料和塊形原料的熟制調(diào)味、加味方法。
傳統(tǒng)的整體形動(dòng)物性原料(雞、鴨、鴿、羊、兔、魚等)和塊形原料(羊腿、豬腿、雞腿等)熟制是采用碼、煨、浸、腌等調(diào)味、加味方法。采用此法，無(wú)論選用復(fù)合調(diào)味品還是基本調(diào)味品，一體形的動(dòng)物性原料的各個(gè)肌體部位只能調(diào)制一種味別，即各肌體的味道總是一種味，達(dá)不到一體多味的要求。
本發(fā)明的目的在于提供一種動(dòng)物性原料一體多味的熟制調(diào)味方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將預(yù)先加工成液態(tài)或可含有固體粉末、顆粒狀的液態(tài)混合物的不同味別的調(diào)味品分部位地分別注入到一體形動(dòng)物性原料的肌體內(nèi)，使得整體或塊形動(dòng)物性原料熟制后的各個(gè)肌體部位的味道不一樣，達(dá)到一體多味的目的。所述的注入法可采用注射器或其它壓力推液器等。
本發(fā)明的一體多味調(diào)味方法，是將不同味別的調(diào)味品分部位地注入到動(dòng)物性原料皮下締結(jié)組織層或肌肉組織內(nèi)，動(dòng)物體不同部位肌肉都是由締結(jié)組織的筋膜層間隔分開，注入肌肉中的調(diào)味汁被筋膜層隔開，基本上只在一定范圍內(nèi)滲透擴(kuò)散，既使不同部位的肌體內(nèi)的調(diào)味汁相互擴(kuò)散、滲透，也只是很微弱的，在熟制后的成品上也看不出來(lái)，嘗不出來(lái)。
如一魚兩味利用鮮魚脊骨兩邊的筋膜層間隔，將兩種不同味別的調(diào)味汁分別注入魚體兩側(cè)，然后加熱熟制，成品一魚兩味。
雙味雞腿將兩種不同味別的調(diào)味汁注入雞腿的大腿和小腿兩個(gè)部位，由于雞腿的大腿和小腿的肌肉腱中間連結(jié)的筋膜韌帶的間隔，調(diào)味汁只在一定范圍內(nèi)滲透，使熟制后的雞大腿和小腿的味道各不一樣。
整雞四味將四種不同味別的調(diào)味汁分別注入到雞的兩腿和兩胸脯部位，這四個(gè)部位在雞體內(nèi)只有皮骨、筋膜韌帶相連，這四個(gè)部位均是肌肉腱的結(jié)合體，由于外層筋膜間隔的作用，調(diào)味品只在這四個(gè)部位滲透，熟制后的成品一雞四味。
本發(fā)明的一體多味調(diào)味方法制成的成品，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，從整體或塊形的雞、鴨、魚、兔等熟制品上，就能品嘗出各種不同的味別。
權(quán)利要求
1.一種動(dòng)物性原料熟制的一體多味的調(diào)味加味方法，其特征在于將預(yù)先加工成液態(tài)或可含有固體粉末，顆粒狀的液態(tài)混合物的不同味別的調(diào)味品，分部位地分別注入到原料的肌體內(nèi)。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味、加味方法，其特征在于所述的調(diào)味品的注入采用注射器具或壓力推液器。
全文摘要
一種動(dòng)物性原料熟制的一體多味的調(diào)味、加味方法，其特征在于將不同味別的調(diào)味品分部位地分別注入到原料的肌體內(nèi)，采用此法熟制出的成品可以有多種味別，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，給人們帶來(lái)極大的方便。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1036692SQ8910205
公開日1989年11月1日 申請(qǐng)日期1989年4月7日 優(yōu)先權(quán)日1989年4月7日
發(fā)明者翟躍中, 王宏壽 申請(qǐng)人:太原市烹飪技術(shù)研究所