專利名稱：一種配制肉菜飯的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于將預(yù)煮肉菜飯包裝的過(guò)程，在進(jìn)行售銷時(shí)，包裝應(yīng)達(dá)到這樣的效果即最終食用時(shí)只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的制做而無(wú)需任何條件或烹調(diào)技術(shù)。
關(guān)于肉菜飯的配法目前市場(chǎng)上已有很多這樣的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品都包括固定的成分，如海味、蔬菜等，這些成分或是新鮮的，或是經(jīng)過(guò)冷凍的并且各成分都可按一定量配備。到目前為止還沒(méi)有一種產(chǎn)品包括了所有的成分，即所要求的調(diào)味汁和大米。
本發(fā)明的目的是研制這樣一個(gè)過(guò)程，使預(yù)煮肉菜飯包含所有最精確的成分。
本發(fā)明的另一目的是研制為實(shí)現(xiàn)上述目的的過(guò)程，通過(guò)此過(guò)程，各種成分(如調(diào)味汁、大米、海味等)達(dá)到這樣一種預(yù)煮狀態(tài);使之在食用時(shí)，只需加水這一最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法即可。
發(fā)明過(guò)程包括下述各步驟a)配制一種包括各種佐料的肉菜飯調(diào)味汁，b)將足夠量的調(diào)味汁與大米混合起來(lái)，c)燒煮大米和調(diào)味汁，直到大米把調(diào)味汁全部吸盡，d)通過(guò)真空或深凍將所得產(chǎn)品包裝并根據(jù)肉菜飯所應(yīng)有的味道有選擇地加入蔬菜、肉、魚(yú)、海味等成分。
調(diào)味汁的配制要用溫火燒煮，放入番茄泥、植物油、精制食鹽、大蒜泥、甜紅辣椒，糖、黑胡椒粉及一些植物花，歐芹、大蒜泥、杏仁、榛子及松子。將這些成分混合并以通?；馃笾钡街蟪鰸鉂獾恼{(diào)味汁。如果調(diào)味汁的配制不足量，可加入一些植物油?；旌系恼{(diào)味汁和大米被放入一個(gè)溫度為50至260度的容器內(nèi)，直到容器內(nèi)所有的調(diào)味汁和加入的油都被大米吸干，也就是說(shuō)大米浸透了調(diào)味汁和油。在混合各種成分和燒煮過(guò)程中，大米的制做要達(dá)到被油炸過(guò)這樣一種狀況，所有的米粒都被分開(kāi)。
上述步驟的目的是使米粒浸透具有味道的調(diào)味汁。同時(shí)，因?yàn)橛薪高M(jìn)米粒的油使得米粒能存放。
為使預(yù)煮大米在配制過(guò)程中帶有各種味道，一旦完成上述各種步驟，在大米從其燒煮的容器內(nèi)取出來(lái)以前，使容器繼續(xù)保持高溫并放入各種味道的脫水食物，如脫水肉，脫水海味和魚(yú)，脫水蔬菜和以藏紅花為主的顏色劑。
如果肉菜飯不需要任何特別味道，則不需要放入任何脫水物。如果肉菜飯是具有魚(yú)味或海味，只需放入脫水魚(yú)和海味;如果肉菜飯是蔬菜味道，則只需放入脫水蔬菜。將脫水物合起來(lái)放入可得兩種或更多成分的味道。變換放入的脫水物的比例，可得到或多或少的放入物的味道的肉菜飯。
待按上述方法配制好的產(chǎn)品冷卻后，可按一定量包裝，根據(jù)先前放入的脫水物，放入新鮮蔬菜，再炸肉和或再炸海味及新鮮eustaaes。
包裝過(guò)程中，只放入新鮮紅胡椒及新鮮豌豆。如果要配制魚(yú)味或海味肉菜飯，包裝時(shí)除放入新鮮紅胡椒和新鮮豌豆之外，還要加入再炸calmar蛤肉，小蛤肉及新鮮eastroes如蝦，對(duì)蝦，挪威龍蝦和蟹肉。
如果預(yù)煮肉菜飯是帶有肉味的，包裝時(shí)放入新鮮紅胡椒和新鮮豌豆，再炸肉如兔肉、雞肉等。如果配制蔬菜味道的肉菜飯，包裝時(shí)放入新鮮蔬菜如有色的胡椒、豌豆、洋薊、茄子、豆類等及再炸肉如如兔肉、雞肉等。
在包裝時(shí)放入的上述食物可與脫水物混合并得到所希望的味道。
按照上述方法配制的大米及附加物被放入容器內(nèi)后便可以通過(guò)真空或深冷凍方法密封。
當(dāng)食用按上述方法配制的米飯時(shí)，將米飯倒入一容器內(nèi)用小火燒煮，當(dāng)達(dá)到一定溫度時(shí)，倒入熱水，最好是開(kāi)水。開(kāi)鍋時(shí)，放入和米飯包裝在一起的各種食物，如蔬菜、肉、海味等等，這樣就可以與米飯同時(shí)煮好并待食用，而無(wú)需放入任何附加物。
本發(fā)明的關(guān)鍵在于這樣一個(gè)事實(shí)即預(yù)煮米飯浸透了調(diào)味汁和油，并帶有顏色和味道，同時(shí)也在于下述事實(shí)，即由于吸收作用，能使米飯存放。
上述產(chǎn)品的性質(zhì)及如何在實(shí)際中操作已經(jīng)詳細(xì)描述過(guò)了，這里要聲明的是只要不改變其基本原則對(duì)上述說(shuō)明書(shū)可以進(jìn)行某些改動(dòng)。
權(quán)利要求
1.一種配制肉菜飯的方法，包括下述步驟，a)用小火配制調(diào)味汁，主要有番茄泥、洋蔥泥，植物油，精制食鹽，大蒜泥，甜紅辣椒，糖，黑胡椒粉及一些植物花，歐芹，大蒜泥，杏仁，榛子及松子，直到得到濃濃的調(diào)味汁；b)將上述配制好的調(diào)味汁按足夠的比例量與米飯摻合；c)混合食物的精制過(guò)程，即所有的調(diào)味汁都被米飯吸干，使米飯呈顆粒狀，趁食物還熱時(shí)，根據(jù)所預(yù)定的比例最后放入以藏紅花為主的顏色劑，并根據(jù)所要得到的味道放入脫水肉和/或脫水海味，脫水魚(yú)和青菜；d)通過(guò)真空或深冷凍將所得產(chǎn)品包裝，并根據(jù)前一過(guò)程放入的脫水物，放入新鮮青菜，再炸肉和/或再炸海味肉和新鮮eustaces。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的過(guò)程，即每1公斤調(diào)味汁應(yīng)包括340克到730克的番茄泥，150克至300克的洋蔥泥，50克至150克的植物油，10至40克的精制鹽，10至30克的大蒜泥，10至40克的甜紅辣椒，糖10至40克及25至50克
3.根據(jù)權(quán)利要求1的過(guò)程，1公斤肉菜飯的配制，要混入450克至700克的米飯，250克至4510克的調(diào)味汁，并放入25至50克的脫水物和25至50克的植物油。
全文摘要
預(yù)煮肉菜飯的配制過(guò)程，包括下述各步驟a)用小火配制調(diào)味汁，主要有番茄泥，洋蔥泥，植物油，鹽，大蒜泥，紅辣椒，糖，黑胡椒粉及一些調(diào)味品，至得到濃的調(diào)味汁；b)將調(diào)味汁與米飯混合，C)將混合物精心制做直至米飯將所有的調(diào)味汁吸干，然后放入顏色劑，脫水肉和/或魚(yú)還有青菜，d)通過(guò)真空或深冷凍方法將產(chǎn)品最后包裝并放入新鮮青菜，再炸肉和/或再炸海味及新鮮eustaces。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1031792SQ8810446
公開(kāi)日1989年3月22日 申請(qǐng)日期1988年7月22日 優(yōu)先權(quán)日1987年7月23日
發(fā)明者米安·安東尼奧·賽古拉·卡斯坦諾 申請(qǐng)人:米安·安東尼奧·賽古拉·卡斯坦諾