專利名稱:綠色糕點(diǎn)及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域：
。
技術(shù)背景
眾所周知，糕點(diǎn)作為點(diǎn)心，深受人們的青睞。我國(guó)起源于商周時(shí)期，至今已有四千多年 的歷史。糕點(diǎn)和古老的中國(guó)文化一樣，是中華民族寶貴文化的一部分，為提高糕點(diǎn)的質(zhì)量和 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中國(guó)專利文獻(xiàn)中披露了不少值得借鑒的技術(shù)方案。
如中國(guó)專利文獻(xiàn)刊載的發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?00410101064.7，公開號(hào)CN1613354A，名稱為 "綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法"，該方法涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
。它是由下述重量份的原 料組成綠茶粉5-10份，茶多酚0.5-1份，麥類或谷類及雜糧類食物制品89-94.5份。綠茶具 有的清肝保肝、抗癌抗突變、預(yù)防衰老的獨(dú)特作用已被當(dāng)今世界公認(rèn)，被評(píng)價(jià)為最好的抗癌 物質(zhì)，在聯(lián)合國(guó)推薦的6種具有真正保健作用的飲料中，綠茶排在第一位。本發(fā)明是將綠茶及 其提取物茶多酚添加進(jìn)傳統(tǒng)的食品和中西式糕點(diǎn)中，根據(jù)"平衡飲食"的國(guó)際理念，結(jié)合各 地人群的喜好進(jìn)行配料，可制成餡類、蒸煮類、焙烤類、油炸類綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)，產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)均衡，含有綠茶特有的保健功能。本發(fā)明將綠茶廣泛用于食品和糕點(diǎn)，是中國(guó)茶文化的 延伸和發(fā)展。
中國(guó)專利文獻(xiàn)刊載的發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?00510040792.6，公開號(hào)CN1732784A，名稱為"健 康糕點(diǎn)食品"，此件發(fā)明涉及含雜糧的健康糕點(diǎn)食品，本健康糕點(diǎn)食品是由面粉、雜糧為主食 原料，加入食用輔料和調(diào)味料烤制而成，所說的雜糧包括豆渣和紅薯中的一種以及玉米、全 麥、燕麥三種組份中的一種，根據(jù)需要可加入雞蛋、脫脂奶粉成分及酵母粉、植物油、糖、 食鹽等輔料及調(diào)味料烤制成餅干、蛋糕、漢堡、面包等型式。本發(fā)明可根據(jù)各類人群對(duì)平衡
膳食的需要，將以上成分合理配比確保人體必需的可溶性纖維及有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分的攝入 量，釆用傳統(tǒng)工藝烤制成各種口味的小圓餅或小蛋糕、漢堡、面包等型式，產(chǎn)品脆而松軟， 口味好，食用很方便，并便于三餐按需要量分配，達(dá)到膳食平衡。
中國(guó)專利文獻(xiàn)刊載的發(fā)明專利ZL專利號(hào)00111554.5，授權(quán)公告號(hào)CN1104846C，本發(fā)明 涉及的是"一種圓團(tuán)糕點(diǎn)及制作方法"，這種圓團(tuán)糕點(diǎn)采用優(yōu)質(zhì)粳米和優(yōu)質(zhì)糯米作為主要原料， 將上述主要原料拌和后用清水淘凈、漂清并瀝干后磨成米粉，再過篩去渣成混合細(xì)米粉，然 后加入水和配料進(jìn)行混合并制成包餡用的外形原料，然后包餡后蒸熟即可食用，本發(fā)明與現(xiàn) 有技術(shù)相比，具有制作簡(jiǎn)便，取材容易，適于推廣；制作成本低，制作花樣多，易被普通百姓接受；口感柔軟爽口、且不粘口等特點(diǎn)，是一種老少皆宜的食用糕點(diǎn)。
上述專利文本所披露的技術(shù)方案，也許是實(shí)施或推廣有一定的難度，或其它原因所致， 未見批量上市。
近年綠色食品深受人們的親睞，因?yàn)榫G色植物不受大氣的污染，故市場(chǎng)行情看好。綠色 植物品種很多，其中季節(jié)性的食品之一"青團(tuán)"，是一種清明節(jié)的綠色食品，它主要在江浙滬 一帶上市，有相當(dāng)一部分的當(dāng)?shù)嘏笥押芟矚g吃"青團(tuán)"。"青團(tuán)"制作時(shí)由一種清明菜(鼠曲 草)，學(xué)名叫野艾錁，俗稱清明稞與糯米粉、粳米粉混合制成圓棍狀，切段、揉團(tuán)，團(tuán)屮加入 餡料，即為"青團(tuán)"。"青團(tuán)"的餡料根據(jù)口味不同，分為咸或淡，油煎或現(xiàn)包現(xiàn)吃均極為可 口。但其不足之處就是黏性較大，熱食易黏嘴，涼了易黏包裹物的表層，遠(yuǎn)門攜帶較為不便， 遠(yuǎn)程銷售批量較少。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將克服上述的不足，目的是向本領(lǐng)域提供一種綠色糕點(diǎn)及制作方法，使其能解決 現(xiàn)有的同類產(chǎn)品，遠(yuǎn)門攜帶較為不便，遠(yuǎn)程銷售批量較少的技術(shù)問題。本發(fā)明目的是采用如 下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種綠色糕點(diǎn)，選用清明稞，采摘的清明稞后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水中 "飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網(wǎng)狀的金屬網(wǎng)撈具，將清明稞置于其中，在沸 水中采用浸入5 15秒，提起金屬網(wǎng)撈具，晾涼清明稞切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；選用蒸 熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料。以下設(shè)有同一前序部分的五種配料方案，其要 點(diǎn)在于
第一種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加 食鹽保鮮，清明稞10 30%，糯米粉20 25%，粳米粉35 45%，秈米粉15 20%;為第一 配料方案。
第二種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加 食鹽保鮮，清明稞5.0 25%，糯米粉25 30%，粳米粉30 40%，秈米粉20 25%;為第二
配料方案。
第三種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加 食鹽保鮮，清明稞4.0 20%,糯米粉28 31%，粳米粉32 40%，秈米粉20 25°/。；為第三
配料方案。
第四種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加 食鹽保鮮，清明稞3.0 10%，糯米粉23 25°/。，粳米粉51 52%，秈米粉16 20%;為第四 配料方案。
5第五種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加 食鹽保鮮，清明稞2.0 8.0%，糯米粉25 27%，粳米粉48 51%，秈米粉19 20%;為第
五配料方案。
所述的加食鹽保鮮，因食鹽的加入量極少，故不計(jì)入百分比；或是當(dāng)日現(xiàn)制作的原料是 不必加食鹽。糯米粉、粳米粉，秈米粉前者的黏性最強(qiáng)，后者依次較差，其重量比是根據(jù)綠 色糕點(diǎn)的最終黏性進(jìn)行調(diào)節(jié)。
綠色糕點(diǎn)的制作方法，該方法在于制作步驟
采摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼清明稞切碎備用；
糯米粉、粳米粉、秈米粉配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備
用；
蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的清明稞混合為混合體；
所述的混合體搟成圓棍狀或切段，送入糕點(diǎn)成型機(jī)，制出不同形狀的綠色糕點(diǎn)。上述所 述的清明稞屬嫩葉極易與蒸熟糯米粉、粳米粉、秈米粉配料混合，制成的糕點(diǎn)呈綠色。
另一設(shè)計(jì)方案的綠色糕點(diǎn)或采用綠豆制作糕點(diǎn)，其要點(diǎn)在于綠豆制作原料，綠豆粉、 糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，綠豆10~20%，糯米粉35 40%，粳米粉45 50%。
綠豆糕點(diǎn)的制作方法，其要點(diǎn)在于
1) 、綠豆分揀、清洗，磨粉；
2) 、綠豆粉、糯米粉、粳米粉三種配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟， 晾涼備用；
3) 、所述混合物搟成圓棍狀或切段，送入糕點(diǎn)成型機(jī)，制出不同形狀的綠豆糕點(diǎn)。 再一設(shè)計(jì)方案的綠色糕點(diǎn)選用韭菜制作糕點(diǎn)，其要點(diǎn)在于
韭菜作原料，韭菜采摘后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎，加食鹽保鮮備用；
糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，韭菜10 30%，糯米粉35 45%,粳米粉35 45%。 韭菜糕點(diǎn)的制作方法，其要點(diǎn)在于
1、 采摘韭菜分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎，加食鹽保鮮備用；
2、 糯米粉、粳米粉配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；
3、 蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的韭菜混合為混合體；
4、 所述的混合體搟成圓棍狀或切段，送入糕點(diǎn)成型機(jī)，制出不同形狀的綠色糕點(diǎn)。 上述由清明稞、綠豆、韭菜配料的三類糕點(diǎn)在制作時(shí)，在混合體搟成中水分欠少，須補(bǔ)
添涼開水；或水分太高，額外添入熟的干綠豆粉或熟的干糯米粉、粳米粉，使制作中不黏手。 本發(fā)明所提供的由清明稞與糯米粉、粳米粉混合制成的綠色糕點(diǎn)食用不黏嘴，涼了不黏包裹物的表層，使地區(qū)較為局限的季節(jié)性食品"青團(tuán)"，經(jīng)上述的設(shè)計(jì)方案，增添了新的品種， 實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程批量銷售。
分別由綠豆或韭菜與糯米粉、粳米粉混合制成的綠豆糕點(diǎn)或韭菜糕點(diǎn)具有降暑及消炎的 作用。
上述三種綠色糕點(diǎn)的共同特點(diǎn)是不用色素，不用防腐劑和添加劑，付諸實(shí)施不難，市場(chǎng) 前景看好，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和積極的社會(huì)效益。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例以清明稞與糯米粉、粳米粉、秈米粉混合制成的綠色糕點(diǎn)為例。 清明稞、糯米粉、粳米粉、秈米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加食鹽保鮮， 清明稞15kg，熟糯米粉25kg，粳米粉40kg，秈米粉20kg。
制作步驟采摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼清明稞切碎，加食鹽保鮮備用； 糯米粉、粳米粉、秈米粉配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用； 蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的清明稞混合為混合體；將混合體搟成圓棍狀，送入糕點(diǎn)成型 機(jī)，制出不同形狀的綠色糕點(diǎn)，真空保鮮包裝；這種成型的綠色糕點(diǎn)為就近即食產(chǎn)品，因韌 性較高，黏性較小，喜歡制作"青團(tuán)"的朋友在綠色糕點(diǎn)中加入餡料即可。香脆的綠色糕點(diǎn) 是將成型的即食產(chǎn)品，制作為糕片類干性糕點(diǎn)，得送入65 85'C熱流烘烤機(jī)烘烤；烘烤成型 的綠色糕點(diǎn)經(jīng)冷卻，真空保鮮包裝，屬遠(yuǎn)程批量銷售產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種綠色糕點(diǎn)，選用清明稞，采摘的清明稞后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水中“飄燙起鍋”，所述的“飄燙起鍋”是用帶把，網(wǎng)狀的金屬網(wǎng)撈具，將清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5～15秒，提起金屬網(wǎng)撈具，晾涼清明稞切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；所述的加食鹽保鮮，因食鹽的加入量極少，故不計(jì)入百分比；或是當(dāng)日現(xiàn)制作的原料不必加食鹽；選用蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特征在于
一種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，清明稞10～30％，糯米粉20～25％，粳米粉35～45％，秈米粉15～20％；
2、 一種綠色糕點(diǎn)，選用清明稞，采摘的清明稞后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網(wǎng)狀的金屬網(wǎng)撈具，將清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金屬網(wǎng)撈具，晾涼清明稞切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特征在于一種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，清明 稞5.0 25%，糯米粉25 30%，粳米粉30 40%，秈米粉20 25%。
3、 一種綠色糕點(diǎn)，選用清明稞，采摘的清明稞后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網(wǎng)狀的金屬網(wǎng)撈具，將清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金屬網(wǎng)撈具，晾涼清明稞切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特征在于-一種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，清明 稞4.0 20%，糯米粉28 31%，粳米粉32 40%，秈米粉20 25%。
4、 一種綠色糕點(diǎn)，選用清明稞，采摘的清明稞后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網(wǎng)狀的金屬網(wǎng)撈具，將清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金屬網(wǎng)撈具，晾涼清明稞切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特征在于一種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，清明 稞3.0 10%，糯米粉23 25%，粳米粉51 52%，秈米粉16 20%。
5、 一種綠色糕點(diǎn)，選用清明稞，采摘的清明稞后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網(wǎng)狀的金屬網(wǎng)撈具，將清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金屬網(wǎng)撈具，晾涼清明稞切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特征在于一種綠色糕點(diǎn)由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，清明稞2.0 8.0%，糯米粉25 27%，粳米粉48 51%，秈米粉19 20%。
6、 綠色糕點(diǎn)的制作方法，該方法在于制作步驟-一、 采摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼清明稞切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；二、 糯米粉、粳米粉配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；三、 蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的清明稞混合為混合體；四、 所述的混合體搟成圓棍狀或切段，送入糕點(diǎn)成型機(jī)，制出不同形狀的綠色糕點(diǎn)。
7、 綠色糕點(diǎn)或采用綠豆制作糕點(diǎn)，其特征在于綠豆制作原料，綠豆粉、糯米粉、粳米 粉按一定重量比配料，綠豆10 20%,糯米粉35 40%,粳米粉45 50%。
8、 綠豆糕點(diǎn)的制作方法，其特征在于(1) 、綠豆分揀、清洗，磨粉；(2) 、綠豆粉、糯米粉、粳米粉三種配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸 熟，晾涼備用；(3) 、所述混合物搟成圓棍狀或切段，送入糕點(diǎn)成型機(jī)，制出不同形狀的綠豆糕點(diǎn)。
9、 綠色糕點(diǎn)或采用韭菜制作糕點(diǎn)，其特征在于韭菜制作原料，韭菜采摘后分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎，略加點(diǎn)食鹽保鮮備用；糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，韭菜10 30%，糯米粉35 45%，粳米粉35 45%。
10、 韭菜糕點(diǎn)的制作方法，其特征在于(1) 、采摘韭菜分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎備用；(2) 、糯米粉、粳米粉配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；(3) 、蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的韭菜混合為混合體；(4) 、所述的混合體搟成圓棍狀或切段，送入糕點(diǎn)成型機(jī)，制出不同形狀的綠色糕點(diǎn)。
專利摘要
本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域：
的一種綠色糕點(diǎn)及制作方法，其糕點(diǎn)的要點(diǎn)在于由清明稞、糯米粉、粳米粉、秈米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，清明稞10～30％，糯米粉20～25％，粳米粉35～45％，秈米粉15～20％；制作步驟采摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼清明稞切碎備用；糯米粉、粳米粉、秈米粉配料放入混合機(jī)，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；四種原料混合為混合體；所述的混合體搟成圓棍狀或切段，送入糕點(diǎn)成型機(jī)，制出不同形狀的綠色糕點(diǎn)?；蜻x用綠豆制作糕點(diǎn)，或選用韭菜制作糕點(diǎn)。這三種綠色糕點(diǎn)的共同特點(diǎn)是不用色素、防腐劑和添加劑，付諸實(shí)施不難，市場(chǎng)前景看好，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和積極的社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/10GKCN101642206SQ200910101696
公開日2010年2月10日 申請(qǐng)日期2009年8月18日
發(fā)明者王雅琳 申請(qǐng)人:王雅琳導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan