本發(fā)明屬于食品加工。更具體地，涉及一種人參提取液、高熱穩(wěn)定人參乳液制備方法。

背景技術(shù)：

1、人參(panax?ginseng?c.a.mey.)本品為五加科植物，人參的干燥根和根莖。多于秋季采挖，洗凈經(jīng)曬干或烘干。人參的化學(xué)成分豐富，現(xiàn)代研究表明人參皂苷、多糖、蛋白質(zhì)是人參發(fā)揮藥效的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其以人參皂苷最具代表性，其也是評價人參質(zhì)量、藥用和營養(yǎng)價值的首選標(biāo)志物，含量約為4％。人參皂苷具有降血糖、降血脂、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等多種生物活性。

2、人參的功能主要由其中的有效成分提供的，傳統(tǒng)植物功能成分的提取主要分為水提法(煎煮法)、有機溶劑浸出法。但有機溶劑因安全性因素而不適合用于生產(chǎn)人參產(chǎn)品。而傳統(tǒng)水提法活性成分提取效率普遍較低，而且提取過程中的高溫也會影響藥食同源提取物的活性；超聲提取能解決高溫影響活性的問題，但提取效率仍然較低。

3、另外，植物提取物制成乳液是一種常采取的方案，但不同植物、不同提取方法所得提取物，因成分差異顯著所適用的乳化方案差異顯著，乳化方案不適會產(chǎn)生分層等問題。目前只有將人參皂苷制作乳液的報道，但人參皂苷不如人參提取液成分全面，因此開發(fā)人參提取液制作乳液產(chǎn)品具有明顯的市場價值。

4、然而，利用人參提取液制備的液體產(chǎn)品穩(wěn)定性較差，不穩(wěn)定性主要是由于提取液中復(fù)雜的成分造成的。提取液中不僅含有人參的主要活性成分(一般為生物堿、苷類、有機酸和黃酮類物質(zhì))，同時還含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、粘液、樹脂和果膠等大分子物質(zhì)，以及許多微粒、亞微粒、藥渣、纖維和絮狀物等無效成分或雜質(zhì)，加工成液體產(chǎn)品后，容易發(fā)生分層，主要原因如下：(1)提取液中蛋白質(zhì)容易腐敗從而影響藥液的澄清度；(2)提取液中鞣質(zhì)會與蛋白質(zhì)、生物堿或多糖之間形成氫鍵，生成沉淀；鞣質(zhì)還會將高價金屬離子還原成低價態(tài)，形成沉淀，使藥液渾濁；(3)提取液中膠體粒子表面能高，粒子容易聚集，當(dāng)聚結(jié)質(zhì)點的大小超出膠體體系的范圍，會從分散體系中析出沉淀。

5、因此，開發(fā)活性成分含量高、且穩(wěn)定耐儲藏的人參提取液乳液制品的生產(chǎn)技術(shù)，對制備高營養(yǎng)和高價值的人參相關(guān)產(chǎn)品具有重要意義。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有人參提取方法的活性成分提取效率低且提取液乳液制品穩(wěn)定性差的問題，提供了一種人參提取方法及其獲得的人參提取液，并開發(fā)了針對上述人參提取液的乳化方案，制成的人參乳液高熱穩(wěn)定性好，且生物利用率高。

2、本發(fā)明的第一個目的是提供一種人參提取方法。

3、本發(fā)明的第二個目的是提供上述方法制備得到的人參提取液。

4、本發(fā)明的第三個目的是提供一種高熱穩(wěn)定性人參乳液及其制備方法。

5、本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

6、本發(fā)明提供一種人參提取方法，將人參按料液比1：(15～30)加入吐溫水溶液，剪切，然后超聲提取，離心，制備得到人參提取液。

7、作為可選擇的實施方案，將人參磨成粉末后過50～70目篩網(wǎng)后，再進行提取。

8、作為可選擇的實施方案，將人參磨成粉末后過60目篩網(wǎng)后，再進行提取。

9、優(yōu)選地，料液比為1：20。

10、優(yōu)選地，所述吐溫水溶液為吐溫80水溶液，吐溫80水溶液的濃度為0.01％～0.15％。

11、更優(yōu)選地，吐溫80水溶液的濃度為0.1～0.15％。

12、進一步優(yōu)選地，吐溫80水溶液的濃度為0.01％-0.1％。

13、優(yōu)選地，剪切的轉(zhuǎn)速為3000～7000rpm，剪切的時間為5～10min；超聲提取的條件為150～300w，超聲提取的時間為25～30min。

14、更優(yōu)選地，剪切的轉(zhuǎn)速為7000rpm，剪切時間為10min；超聲提取的條件為200w，超聲提取的時間為30min。

15、優(yōu)選地，所述離心的條件為4000～8000rpm離心5～15min。

16、更優(yōu)選地，所述離心的條件為6000rpm離心10min。

17、該人參提取方法的活性成分提取效率高，且提取過程中不使用有機試劑，在保證提取效率的同時更加安全。

18、根據(jù)上述方法制備得到的人參提取液也應(yīng)在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

19、進一步地，本發(fā)明還提供一種高熱穩(wěn)定性人參乳液的制備方法，

20、(1)以上述人參提取液作為水相，玉米油作為油相進行混合，得混合溶液；

21、(2)在混合溶液中加入黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和卵磷脂，11000～13000rpm剪切8～10min，然后過80～120目篩網(wǎng)，100～300bar均質(zhì)2～4次，制備得到人參乳液。

22、優(yōu)選地，水相與油相混合的比例為(90～95)：(5～10)。

23、更優(yōu)選地，水相與油相混合的比例為95：5。

24、優(yōu)選地，卵磷脂的添加量占混合溶液的質(zhì)量體積比為0.05～0.1％。

25、更優(yōu)選地，卵磷脂的添加量占混合溶液的質(zhì)量體積比為0.1％。

26、優(yōu)選地，黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉的添加量均占混合溶液的質(zhì)量體積比為0.01～0.05％。

27、更優(yōu)選地，黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉的添加量均占混合溶液的質(zhì)量體積比為0.01～0.03％。

28、進一步優(yōu)選地，黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉的添加量均占混合溶液的質(zhì)量體積比為0.03％。

29、優(yōu)選地，黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比為1：1：1。

30、優(yōu)選地，步驟(2)在混合溶液中加入黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和卵磷脂，12000rpm剪切10min，然后過100目篩網(wǎng)，100bar均質(zhì)3次，制備得到人參乳液。

31、另外，本發(fā)明還提供上述方法制備得到的人參乳液。

32、本發(fā)明具有以下有益效果：

33、本發(fā)明的人參提取方法，加入吐溫80后可以提高人參活性成分的提取效率；且提取過程中不使用有機試劑，在保證提取效率的同時更加安全。

34、另外，本發(fā)明以上述方法獲得的人參提取液作為水相，提供的高熱穩(wěn)定性人參乳液的制備方法，按本方法制備得到的人參乳液的熱穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性高，121℃高溫滅菌15min處理后，未出現(xiàn)破乳現(xiàn)象及分層現(xiàn)象，并且在37℃條件下，貯藏28天未出現(xiàn)破乳現(xiàn)象及分層現(xiàn)象，成分(皂苷、多糖、蛋白質(zhì))變化小，并且本發(fā)明的人參乳液的人參活性成分(皂苷、多糖、蛋白質(zhì))的生物利用率很高，具有很好的應(yīng)用價值。

技術(shù)特征：

1.一種人參提取方法，其特征在于，將人參按料液比1：(15～30)加入吐溫水溶液，剪切，然后超聲提取，離心，制備得到人參提取液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，所述吐溫水溶液為吐溫80水溶液，吐溫80水溶液的濃度為0.01％～0.15％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，剪切的轉(zhuǎn)速為3000～7000rpm，剪切的時間為5～10min；超聲提取的條件為150～300w，超聲提取的時間為25～30min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一所述方法制備得到的人參提取液。

5.一種高熱穩(wěn)定性人參乳液的制備方法，其特征在于，

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，水相與油相混合的比例為(90～95)：(5～10)。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，卵磷脂的添加量占混合溶液的質(zhì)量體積比為0.05～0.1％。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉的添加量均占混合溶液的質(zhì)量體積比為0.01～0.05％。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述制備方法，其特征在于，黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比為1：1：1。

10.權(quán)利要求5～9任一所述方法制備得到的人參乳液。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種人參提取液、高熱穩(wěn)定的人參乳液及其制備方法。本發(fā)明研究提供一種人參提取方法，將人參按料液比1：(15～30)加入吐溫水溶液，高速剪切，然后超聲提取，離心，制備得到人參提取液。該方法的活性成分提取效率高，且提取過程中不使用有機試劑，在保證提取效率的同時更加安全。進一步地，本發(fā)明還開發(fā)了以所得人參提取液作為水相的乳化方案，制得高熱穩(wěn)定的人參乳液，熱穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性高，高溫滅菌后貯藏28天未出現(xiàn)破乳現(xiàn)象及分層現(xiàn)象，成分變化小，并且乳液中的活性成分生物利用率很高，具有很好的應(yīng)用價值。

技術(shù)研發(fā)人員：寧初光,張聚洋,羅珍,趙娜,顏瑾
受保護的技術(shù)使用者：無限極（中國）有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2