本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法。
背景技術(shù)：
銅陵白姜是安徽省著名的地方特色產(chǎn)品，其塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁，被譽(yù)為銅陵的“八寶之一”。種植歷史悠久，被歷代列為朝廷貢品?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，銅陵白姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質(zhì)1.4％、糖8％、脂肪0.7％，此外，還有人體必需的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和無(wú)機(jī)鹽等，具有刺激味蕾、增強(qiáng)食欲、興奮腸胃平滑肌和呼吸中樞、促進(jìn)消化液分泌、興奮大腦皮層和中樞神經(jīng)、增進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝等功能；還有研究表明，白姜具有較強(qiáng)的抗氧化和消炎的作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，銅陵白姜具有健胃、止血、順氣、去寒、化痰、解毒、發(fā)汗、消熱等功效。
生姜是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，但是銅陵白姜不同于其他生姜，其質(zhì)地鮮嫩、辣味不嗆口，在當(dāng)?shù)匾话憬?jīng)過(guò)腌制或簡(jiǎn)單調(diào)味后做佐餐小菜食用。當(dāng)?shù)厝耸秤煤笃毡榉从常捉腊捉罂捎行ьA(yù)防口腔異味。但是直接咀嚼白姜，姜味重，口感差，多數(shù)人不易接受。因此，銅陵白姜亟待研發(fā)新型食用方式的產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，以銅陵白姜為原料，通過(guò)糖制和干燥降低水分含量，提高了產(chǎn)品的保藏性能，并得到具有韌性和咀嚼性的保健糖，起到保健口腔、有效預(yù)防口腔異味的作用，還具有促進(jìn)消化、增進(jìn)血液流通等功能。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)選用成熟銅陵白姜，清洗干凈，順著白姜的最長(zhǎng)方向切成橫截面為2mm×2mm的姜絲；
(2)按質(zhì)量體積比為1-3:1的比例向姜絲上噴灑維生素c溶液，然后在50℃烘箱中烘烤2-4h；
(3)按質(zhì)量體積比為1:2-3的比例將烘烤后的姜絲放入含有0.4-0.6wt％檸檬酸、45-55wt％白砂糖、8-12wt％木糖醇、0.8-1.2wt％微晶纖維素、0.8-1.2wt％黃原膠的混合溶液中，100℃煮制1-2min，然后用不銹鋼漏勺撈出后瀝干汁液，將瀝干后的姜絲放入80℃烘箱中烘烤0.5-1.5h；
(4)趁熱取5-6g姜絲，整理成一個(gè)方向，將其卷曲成一個(gè)蠶繭狀，繼續(xù)于80℃烘箱中烘烤3h，取出后整形冷卻，獨(dú)立包裝，即制得口腔保健糖。
步驟(2)中所述的維生素c溶液為質(zhì)量濃度2％的維生素c溶液。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，以銅陵白姜為原料，通過(guò)糖制和干燥降低水分含量，從而獲得一種具有一定韌性和咀嚼性的產(chǎn)品，外觀為白色姜絲，細(xì)絲成團(tuán)，外觀形態(tài)好，若傳統(tǒng)的龍須糖，易保存，經(jīng)過(guò)糖制和干燥，使產(chǎn)品有適宜的咀嚼性；產(chǎn)品具有姜的特有風(fēng)味，經(jīng)過(guò)咀嚼10min左右可慢慢嚼碎吞咽，在咀嚼期間可以通過(guò)姜的消炎抑菌作用起到保健口腔的作用，吞咽后的白姜具有可促進(jìn)消化、增進(jìn)血液流通等功能。通過(guò)降低水分活度，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保藏期，從而避免了現(xiàn)行白姜腌制產(chǎn)品防腐劑的添加，極大提高了產(chǎn)品的安全性能。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1：
一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，選用成熟銅陵白姜，清洗干凈，順著白姜的最長(zhǎng)方向切成橫截面為2mm×2mm的姜絲；按質(zhì)量體積比為1:1的比例向姜絲上噴灑質(zhì)量濃度2％的維生素c溶液，然后在50℃烘箱中烘烤2h；按質(zhì)量體積比為1:2的比例將烘烤后的姜絲放入含有0.4wt％檸檬酸、55wt％白砂糖、8wt％木糖醇、0.8wt％微晶纖維素、1.2wt％黃原膠的混合溶液中，100℃煮制1min，然后用不銹鋼漏勺撈出后瀝干汁液，將瀝干后的姜絲放入80℃烘箱中烘烤0.5h；趁熱取5g姜絲，整理成一個(gè)方向，將其卷曲成一個(gè)蠶繭狀，繼續(xù)于80℃烘箱中烘烤3h，取出后整形冷卻，獨(dú)立包裝，即制得口腔保健糖。
實(shí)施例2：
一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，選用成熟銅陵白姜，清洗干凈，順著白姜的最長(zhǎng)方向切成橫截面為2mm×2mm的姜絲；按質(zhì)量體積比為2:1的比例向姜絲上噴灑質(zhì)量濃度2％的維生素c溶液，然后在50℃烘箱中烘烤3h；按質(zhì)量體積比為1:3的比例將烘烤后的姜絲放入含有0.5wt％檸檬酸、50wt％白砂糖、10wt％木糖醇、1wt％微晶纖維素、1wt％黃原膠的混合溶液中，100℃煮制2min，然后用不銹鋼漏勺撈出后瀝干汁液，將瀝干后的姜絲放入80℃烘箱中烘烤1h；趁熱取5g姜絲，整理成一個(gè)方向，將其卷曲成一個(gè)蠶繭狀，繼續(xù)于80℃烘箱中烘烤3h，取出后整形冷卻，獨(dú)立包裝，即制得口腔保健糖。
實(shí)施例3：
一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，選用成熟銅陵白姜，清洗干凈，順著白姜的最長(zhǎng)方向切成橫截面為2mm×2mm的姜絲；按質(zhì)量體積比為3:1的比例向姜絲上噴灑質(zhì)量濃度2％的維生素c溶液，然后在50℃烘箱中烘烤4h；按質(zhì)量體積比為1:3的比例將烘烤后的姜絲放入含有0.6wt％檸檬酸、55wt％白砂糖、8wt％木糖醇、1.2wt％微晶纖維素、0.8wt％黃原膠的混合溶液中，100℃煮制2min，然后用不銹鋼漏勺撈出后瀝干汁液，將瀝干后的姜絲放入80℃烘箱中烘烤1.5h；趁熱取6g姜絲，整理成一個(gè)方向，將其卷曲成一個(gè)蠶繭狀，繼續(xù)于80℃烘箱中烘烤3h，取出后整形冷卻，獨(dú)立包裝，即制得口腔保健糖。