本發(fā)明涉及一種咖啡，特別是涉及一種酒制咖啡。
蒸餾酒一般都要經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。如白酒，為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一。它由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色(或微黃)透明。氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。其他蒸餾酒，如白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒以及日本清酒，也都要經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。本專利的說明書包括如上所有酒類，此外還包括葡萄酒、果酒及啤酒等。而所謂咖啡，是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的三大飲料之一?？Х葮湓a(chǎn)于埃塞俄比亞。而當今咖啡的主要產(chǎn)地為巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等。常見咖啡樹有兩種，一種是阿拉比卡種，另一種是羅布斯塔種。人們?nèi)粘ｏ嬘玫目Х仁怯每Х榷古浜细鞣N不同的烹煮器具制作出來的，咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，將其以適當?shù)姆椒ê姹憾?。一杯標準的咖啡，品嘗起來的味道不應是苦澀的，而一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹?shù)剡M行每一步的操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。于是，人們?yōu)榇硕圃斐隽烁鞣N咖啡。一般來講，咖啡分為單品咖啡和花式咖啡。單品咖啡是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶和糖，比如藍山咖啡、巴西咖啡以及曼特寧咖啡等；而花式咖啡則是以意大利濃縮咖啡“espresso”為基礎，配合牛奶、奶泡調(diào)配出來的，比如拿鐵、卡布奇諾以及摩卡等。此外還包括美式、速溶等各種咖啡。非但如此，還有人為追求咖啡的完美味道而創(chuàng)造出“貓屎咖啡”“象屎咖啡”。特別應當指出，所謂酒制咖啡不僅創(chuàng)造一種咖啡，同時也創(chuàng)造出各種咖啡酒。在釀造酒的過程中將咖啡豆放入酒溶液。由于酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白質(zhì)，所以使得咖啡原有的苦澀味消失，口感香醇。與此同時，作為其副產(chǎn)品的酒類，包括白酒等如上所有的各種酒(除米酒外)，可使其具有一種咖啡的芳香。
本發(fā)明的目的在于創(chuàng)造一種酒制咖啡，由此制造出一種使咖啡具有巧克力、堅果、以及紅漿果和少許香料的芳香。由于所浸泡的酒類不同，咖啡會有天然的不同味道。同時它可使白酒等變成較為濃重的金黃色，其酒味濃香可口。
為達到上述目的，本發(fā)明的酒制咖啡，是在糖化、發(fā)酵、陳釀等酒的釀造過程中加入咖啡而制成。
酒制咖啡，類似象屎咖啡的制作，就如同咖啡在大象的胃里，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)而去除苦澀味。在此，釀酒過程中的酶和酒精起到了十分重要的作用?？梢哉f，所有的發(fā)酵都需要酶的參與,而酶是由微生物產(chǎn)生的。酶是活細胞產(chǎn)生的一類具有催化功能的生物分子，所以又稱之為生物催化劑。絕大多數(shù)的酶都是蛋白質(zhì)。在酶的作用下，許多生物化學反應的過程可以在溫和的條件下(如室溫、常壓和水溶液中)以很高的速率和效率進行。以葡萄酒為例，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。此時加入咖啡，持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使咖啡酶化分解。咖啡的苦澀主要源于蛋白質(zhì)，分解后一般咖啡常有的苦澀感就會消失。將葡萄皮分離出去，它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。一直到裝瓶之前，咖啡葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷地成熟。與此同時，葡萄酒得到咖啡味和更加濃重的琥珀色。在此應當指出，咖啡還具有藥用價值，如早逝率、ⅱ型糖尿病發(fā)病率以及某些癌癥發(fā)病率的降低都與喝咖啡存在關聯(lián)?？Х戎械幕钚猿煞挚捎兄诰徑庋趸瘧ぃ醋杂苫涂寡趸瘎┲g的不平衡現(xiàn)象。咖啡中的咖啡酸，還能夠提高肌肉對血糖的利用程度，此外，還含有促進免疫系統(tǒng)和抗炎成分。有研究表明，a.咖啡醇具有抗癌作用。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎作用。咖啡能上調(diào)肝臟中的抗毒生化過程，保護身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質(zhì)的影響；b.咖啡可降低患糖尿病率。咖啡中含有綠原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能夠提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風險。本發(fā)明的目的在于，創(chuàng)造一種酒制咖啡以及咖啡酒。制造出的這種咖啡，或是能使咖啡產(chǎn)生獨特的泥土味和水果味，或是具有巧克力、堅果以及紅漿果和少許香料的芳香，由此使更多的人品嘗和享受不同風味的咖啡和咖啡酒，并能夠因此而喜愛咖啡。