本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓鮮花餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，人們對(duì)餅干的要求已經(jīng)不限于滋味與口感，更注重吃出健康，所以健康、綠色、富含人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素的餅干越來越受歡迎。
藍(lán)莓英文名稱：blueberry，意為藍(lán)色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，含豐富花青素；第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長(zhǎng)至240cm高，果實(shí)較大，果肉飽滿，改善了野生藍(lán)莓的食用口感，增強(qiáng)了人體對(duì)花青素的吸收。全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種，主產(chǎn)于美國(guó)又被稱為美國(guó)藍(lán)莓。我國(guó)野生藍(lán)莓主要產(chǎn)在長(zhǎng)白山、大興安嶺和小興安嶺林區(qū)，且大部分在大興安嶺地區(qū)。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。我國(guó)對(duì)藍(lán)莓的研究始于20世紀(jì)80年代初，是由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所率先進(jìn)入藍(lán)莓研究領(lǐng)域，并第一個(gè)建立了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國(guó)、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單、口感美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的藍(lán)莓鮮花餅干。
本發(fā)明的另一目的在于提供該藍(lán)莓鮮花餅干的制備方法。
本發(fā)明的一種藍(lán)莓鮮花餅干，按重量份計(jì)，包括以下原料：
面粉45-55份，淀粉2-4份，麥芽糖15-17份，花生油7-9份，藍(lán)莓汁8-12份，水12-14份，碳酸氫鈉0.2-0.4份，碳酸氫銨0.3-0.5份，濃縮卵磷脂0.8-1份，焦亞硫酸鈉0.02-0.04份。
本發(fā)明的一種藍(lán)莓鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的藍(lán)莓，將藍(lán)莓置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成藍(lán)莓汁8-12份，備用；
(2)和面：將45-55份面粉、2-4份淀粉、15-17份麥芽糖、7-9份花生油、和步驟（1）制得的藍(lán)莓汁、0.2-0.4份碳酸氫鈉、0.3-0.5份碳酸氫銨、0.8-1份濃縮卵磷脂、0.02-0.04份焦亞硫酸鈉用12-14份水置于和面機(jī)內(nèi)在14-16轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面12-14分鐘，制成面團(tuán)并靜置18-22分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.3-0.5mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在110-114℃的烤爐中烘烤4-6分鐘，再采用40-44℃溫度下低溫長(zhǎng)時(shí)烘烤24-26分鐘，烘烤好的餅干在22-24℃溫度下下冷卻，即得。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明中加入加入藍(lán)莓汁使得鮮花餅干富含花青素、總酸和有機(jī)酸、酚酸、超氧化物歧化酶對(duì)人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，特別是含有大量的維生素c，使鮮花餅干不但口感好而且具有保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種藍(lán)莓鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的藍(lán)莓，將藍(lán)莓置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成藍(lán)莓汁12kg，備用；
(2)和面：將45kg面粉、4kg淀粉、15kg麥芽糖、9kg花生油、和步驟（1）制得的藍(lán)莓汁、0.2kg碳酸氫鈉、0.5kg碳酸氫銨、0.8kg濃縮卵磷脂、0.04kg焦亞硫酸鈉用12kg水置于和面機(jī)內(nèi)在16轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面12分鐘，制成面團(tuán)并靜置22分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.3mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在114℃的烤爐中烘烤4分鐘，再采用44℃溫度下低溫長(zhǎng)時(shí)烘烤24分鐘，烘烤好的餅干在24℃溫度下下冷卻，即得。
實(shí)施例2：
一種藍(lán)莓鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的藍(lán)莓，將藍(lán)莓置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成藍(lán)莓汁10kg，備用；
(2)和面：將50kg面粉、3kg淀粉、16kg麥芽糖、8kg花生油、和步驟（1）制得的藍(lán)莓汁、0.3kg碳酸氫鈉、0.4kg碳酸氫銨、0.9kg濃縮卵磷脂、0.03kg焦亞硫酸鈉用13kg水置于和面機(jī)內(nèi)在15轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面13分鐘，制成面團(tuán)并靜置20分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.4mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在112℃的烤爐中烘烤5分鐘，再采用42℃溫度下低溫長(zhǎng)時(shí)烘烤25分鐘，烘烤好的餅干在23℃溫度下下冷卻，即得。
實(shí)施例3：
一種藍(lán)莓鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的藍(lán)莓，將藍(lán)莓置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成藍(lán)莓汁8kg，備用；
(2)和面：將55kg面粉、2kg淀粉、17kg麥芽糖、7kg花生油、和步驟（1）制得的藍(lán)莓汁、0.4kg碳酸氫鈉、0.3kg碳酸氫銨、1kg濃縮卵磷脂、0.02kg焦亞硫酸鈉用14kg水置于和面機(jī)內(nèi)在14轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面14分鐘，制成面團(tuán)并靜置18分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.5mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在110℃的烤爐中烘烤6分鐘，再采用40℃溫度下低溫長(zhǎng)時(shí)烘烤26分鐘，烘烤好的餅干在22℃溫度下下冷卻，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。