本發(fā)明涉及一種地瓜軟糖，特別涉及一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝，屬食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶，市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質(zhì)。
甘薯本身是低熱食品并含有豐富的粘液多糖，能夠提高人體的免疫力，而且在人體內(nèi)不容易被轉(zhuǎn)化為脂肪，加上甘薯本身的膳食纖維豐富，還含有豐富的維生素微量元素，因此多吃甘薯不但能排毒養(yǎng)顏，減少腸癌的發(fā)生概率，還能減肥，對(duì)人身體是很有好處的。由于連城特殊的土壤氣候環(huán)境及清末至今延傳數(shù)代的特殊培植方法，所產(chǎn)的連城甘薯是薯類中的佼佼者并含有獨(dú)有的微量元素。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了給市場(chǎng)提供一種具有地方特色、飽含濃郁奶味和地瓜味的營(yíng)養(yǎng)保健的食品，本發(fā)明公開(kāi)一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括飴糖35-40%、白砂糖25-30%、連城紅心地瓜醬15-25%、炒面粉5-10%、豬油2-5%、奶粉1-2%、奶油0.3-0.5%、香草油0.03-0.05%；制作工藝包括：
（1）、制作地瓜醬：取新鮮連城富硒紅心地瓜洗凈、去皮切塊后進(jìn)入蒸籠蒸煮為熟地瓜，然后按熟地瓜/水=8/2-7.5/2.5的比例將熟地瓜和水投入到搗泥機(jī)搗成地瓜醬；
（2）、熬糖漿：將白砂糖、飴糖在熬糖鍋內(nèi)與水混合后攪拌，加熱至完全溶化，過(guò)濾后持續(xù)加熱至123-127℃時(shí)在快速攪拌的情況下通過(guò)漏勺加入炒面粉，攪勻后加入豬油、奶油后加熱至急劇沸騰成高溫糖漿后?；?；
（3）、調(diào)配和成型：對(duì)高溫糖漿進(jìn)行慢攪拌銷泡的同時(shí)加入奶粉、香草油，攪拌降溫至90-100°c時(shí)加入地瓜醬攪勻成地瓜軟糖漿料，漿料出鍋，經(jīng)鋪平、冷卻、搟壓、切塊、包裝為牛奶地瓜軟糖的成品入庫(kù)。
豬油采用的是符合gb/t8937-88標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)食用豬油。
奶粉采用的是全脂奶粉，奶油采用的是動(dòng)物奶油。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以連城紅心地瓜醬為主原料，再輔以奶粉、奶油、豬油以軟糖的形式體現(xiàn)，具有色澤深黃、不透明，品質(zhì)油潤(rùn)和濃郁的奶味和地瓜味，是軟糖中具有地方特色的別具一格佳品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
本發(fā)明的一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括：原料組成按重量百分比包括飴糖40%、白砂糖27%、連城紅心地瓜醬20%、炒面粉8%、豬油3%、奶粉1.5%、奶油0.5%、香草油0.05%；制作工藝包括：
（1）、制作地瓜醬：取新鮮連城富硒紅心地瓜洗凈、去皮切塊后進(jìn)入蒸籠蒸煮為熟地瓜，然后按熟地瓜/水=8/2的比例將熟地瓜和水投入到搗泥機(jī)搗成地瓜醬；
（2）、熬糖漿：將白砂糖、飴糖在熬糖鍋內(nèi)與水混合后攪拌，加熱至完全溶化，通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后用大火持續(xù)加熱至124℃時(shí)，在快速攪拌的情況下通過(guò)漏勺將炒面粉加入迅速分散的加入到鍋內(nèi)的糖稀里，然后攪拌均勻后再加入豬油、奶油，再大火加熱至鍋內(nèi)的糖漿急劇沸騰后轉(zhuǎn)為小火；
（3）、調(diào)配和成型：對(duì)高溫糖漿采用竹漿進(jìn)行緩慢攪拌將糖漿里的氣泡打散，然后加入奶粉、香草油，繼續(xù)攪拌讓糖漿降溫至95°c時(shí)，加入地瓜醬繼續(xù)攪拌到混合均勻成地瓜軟糖漿料，然后漿料出鍋、在制作臺(tái)上鋪平冷卻，在可以搟壓的情況下?lián){壓成平方狀，然后切塊、包裝為成品入庫(kù)。
實(shí)施例2：本發(fā)明的一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括：原料組成按重量百分比包括飴糖40%、白砂糖25%、連城紅心地瓜醬21%、炒面粉10%、豬油2%、奶粉1.5%、奶油0.5%、香草油0.05%；制作工藝包括：
（1）、制作地瓜醬：取新鮮連城富硒紅心地瓜洗凈、去皮切塊后進(jìn)入蒸籠蒸煮為熟地瓜，然后按熟地瓜/水=7.5/2.5的比例將熟地瓜和水投入到搗泥機(jī)搗成地瓜醬；
（2）、熬糖漿：將白砂糖、飴糖在熬糖鍋內(nèi)與水混合后攪拌，加熱至完全溶化，通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后用大火持續(xù)加熱至126℃時(shí)，在快速攪拌的情況下通過(guò)漏勺將炒面粉加入迅速分散的加入到鍋內(nèi)的糖稀里，然后攪拌均勻后再加入豬油、奶油，再大火加熱至鍋內(nèi)的糖漿急劇沸騰后轉(zhuǎn)為小火；
（3）、調(diào)配和成型：對(duì)高溫糖漿采用竹漿進(jìn)行緩慢攪拌將糖漿里的氣泡打散，然后加入奶粉、香草油，繼續(xù)攪拌讓糖漿降溫至97°c時(shí)，加入地瓜醬繼續(xù)攪拌到混合均勻成地瓜軟糖漿料，然后漿料出鍋、在制作臺(tái)上鋪平冷卻，在可以搟壓的情況下?lián){壓成平方狀，然后切塊、包裝為成品入庫(kù)。
本發(fā)明以由連城紅心地瓜制作而成的地瓜醬為主原料，再輔以奶粉、奶油、豬油以軟糖的形式體現(xiàn)，不但具有色澤深黃、不透明，品質(zhì)油潤(rùn)和濃郁的奶味和地瓜味，還包含了被譽(yù)為“白色血液”的營(yíng)養(yǎng)和連城地瓜獨(dú)有的微量元素，是軟糖中具有地方特色的別具一格佳品。