本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種增加茶鮮葉中酶促合成茶黃素產(chǎn)率的方法。
背景技術(shù)：
紅茶作為世界性主流茶葉飲品，其所有的多酚類化合物茶黃素而備受關(guān)注。茶黃素是以多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶催化下與氧氣發(fā)生酶促氧化反應(yīng)而生成的茶黃素與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性化合物，從而形成紅茶干茶色澤烏潤(rùn)，滋味濃郁，鮮爽的品質(zhì)特征。茶黃素含量越高，紅茶品質(zhì)越好。
中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工的紅茶茶黃素含量偏低，一般在0.5％左右，而印度、斯里蘭卡等國(guó)生產(chǎn)的紅茶含量在2％左右，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)由于中國(guó)紅茶。因此，開(kāi)發(fā)出高茶黃素含量的紅茶有利于提高中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種增加茶鮮葉酶促合成茶黃素產(chǎn)率的方法，該方法可以大大提高茶葉中茶黃素的含量，提高茶葉滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種增加茶鮮葉酶促合成茶黃素產(chǎn)率的方法，包括以下步驟：
1)將新鮮茶葉破碎，過(guò)濾，取濾液備用；
2)取新鮮茶葉與濾液混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-5～-2℃下冷凍，然后融化；
3)步驟2)的茶葉進(jìn)行萎凋處理；
4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機(jī)內(nèi)，按常規(guī)工藝進(jìn)行揉捻；
5)將揉捻葉發(fā)酵，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣初現(xiàn)；
6)將發(fā)酵后的茶葉干燥至含水率為6～8％。
步驟2)中，新鮮茶葉與濾液的重量比為1:0.01～0.05。
步驟3)中，所述萎凋是將茶葉在25～30℃下萎凋10～20h。
步驟3)中，所述萎凋是將茶葉在25～30℃下萎凋15～18h。
步驟5)中，所述發(fā)酵是將揉捻葉堆積厚度為20～25cm，在溫度為25～28℃、相對(duì)濕度為95～96％下進(jìn)行發(fā)酵。
步驟6)中，所述干燥是將茶葉先置于120～130℃下干燥10～15min，攤涼后再在80～90℃下干燥至含水率至6～8％。
茶葉經(jīng)冷凍然后融化，有利于酶與底物充分接觸；冷凍至-5～-2℃再融化，不僅不會(huì)破壞酶活性，反而還能提高酶的活性，并在后面的萎凋、揉捻和發(fā)酵過(guò)程中利用酶促氧化作用時(shí)，可提高鮮葉中酶的活性，促使茶葉中兒茶素類氧化聚合生成茶黃素。
茶葉破碎汁與新鮮茶葉同時(shí)進(jìn)行冷凍和再融化，由于茶汁中含有大量的多酚氧化酶和多酚類物質(zhì)，可以強(qiáng)化紅茶茶黃素的生成。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可大大提高多酚氧化酶活力，并促進(jìn)多酚氧化酶與多酚結(jié)合轉(zhuǎn)化生成茶黃素，大大提高紅茶品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉破碎，過(guò)濾，取濾液備用；
2)取新鮮茶葉與濾液按重量比1:0.01～0.05的比例混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-5℃下冷凍，然后融化；
3)在25℃下晾曬萎凋10h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機(jī)內(nèi)，按常規(guī)工藝進(jìn)行揉捻；
5)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為20cm，溫度為25℃，相對(duì)濕度為95％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
6)將發(fā)酵后的茶葉在120℃下干燥10min，攤涼后再在80℃下干燥至含水率為6％。經(jīng)檢測(cè)，紅茶葉中茶黃素含量為5.5％。
實(shí)施例2
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉破碎，過(guò)濾，取濾液備用；
2)取新鮮茶葉與濾液按重量比1:0.01～0.05的比例混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-2℃下冷凍，然后融化；
3)在30℃下晾曬萎凋20h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機(jī)內(nèi)，按常規(guī)工藝進(jìn)行揉捻；
5)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為25cm，溫度為28℃，相對(duì)濕度為96％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
6)將發(fā)酵后的茶葉在130℃下干燥15min，攤涼后再在90℃下干燥至含水率為8％。經(jīng)檢測(cè)，紅茶葉中茶黃素含量為5.7％。
實(shí)施例3
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉破碎，過(guò)濾，取濾液備用；
2)取新鮮茶葉與濾液按重量比1:0.01～0.05的比例混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-4℃下冷凍，然后融化；
3)在28℃下晾曬萎凋15h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機(jī)內(nèi)，按常規(guī)工藝進(jìn)行揉捻；
5)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為22cm，溫度為26℃，相對(duì)濕度為95％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
6)將發(fā)酵后的茶葉在125℃下干燥12min，攤涼后再在85℃下干燥至含水率為7％。經(jīng)檢測(cè)，紅茶葉中茶黃素含量為5.9％。
實(shí)施例4
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉破碎，過(guò)濾，取濾液備用；
2)取新鮮茶葉與濾液按重量比1:0.01～0.05的比例混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-2℃下冷凍，然后融化；
3)在30℃下晾曬萎凋18h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機(jī)內(nèi)，按常規(guī)工藝進(jìn)行揉捻；
5)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為20cm，溫度為28℃，相對(duì)濕度為95％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
6)將發(fā)酵后的茶葉在130℃下干燥10min，攤涼后再在90℃下干燥至含水率為6％。經(jīng)檢測(cè)，紅茶葉中茶黃素含量為5.8％。