本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種烘鴨的制作方法。
背景技術(shù)：
融水香鴨俗稱土鴨或糯米香鴨，是廣西壯族自治區(qū)融水苗族自治縣農(nóng)村群眾長期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個(gè)地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50％以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、無腥膻味，飼喂主要采用本地生產(chǎn)的農(nóng)作物及其副產(chǎn)品，食之有本地香糯的香味，故名“香鴨”；香鴨的傳統(tǒng)食法有蒸、炒、燜、煲、烤、烘等；其中烘鴨是一種獨(dú)特的烹制方法，過去由于這種烹制方法都由農(nóng)村各戶按自己的方法進(jìn)行制作，烘鴨制作方法各異，烘制出來的品質(zhì)無法保持穩(wěn)定，不便于批量生產(chǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種烘鴨的制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中烘鴨制作方法各異、導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定、不便于批量制作的問題。
為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種烘鴨的制作方法，其特征在于：按以下步驟進(jìn)行：a、選料：選用當(dāng)?shù)睾舆吳逅B(yǎng)的、肉嫩厚實(shí)的5斤健康的香鴨為原料；b、腌漬：將香鴨宰殺、放血、煺毛后，取出內(nèi)臟，用水洗凈，再用50℃～60℃的熱水將鴨子里外沖洗一次，瀝干水分，香鴨體內(nèi)外抹上食鹽、黃酒，然后把由蔥、姜、蒜、八角、五香粉、陳皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、醋制成的配料填充于香鴨肚內(nèi)；c、烘煎：在鐵鍋內(nèi)放上山茶油50克，用柴火將鐵鍋加熱，待山茶油溫度達(dá)60℃時(shí)，將填充好配料的鴨子置于鐵鍋內(nèi)烘煎，烘煎時(shí)用文火，勤翻動，勤觀察，以免糊鍋，并將加工過程鴨身外爆出的鴨毛根逐一拔除，一個(gè)小時(shí)后，待香鴨的體表呈土紅色且體內(nèi)肉質(zhì)熟透時(shí)，即可出鍋。
在一些實(shí)施方式中，所述配料配比為(重量份)：蔥段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陳皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，醋20克，鹽20克，將上述材料拌勻。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：1、按本發(fā)明烘鴨的制作方法烘制的香鴨色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特；2、按本發(fā)明制作烘鴨品質(zhì)保持穩(wěn)定、可批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述：一種烘鴨的制作方法，其特征在于：按以下步驟進(jìn)行：a、選料：選用當(dāng)?shù)睾舆吳逅B(yǎng)的、肉嫩厚實(shí)的5斤健康的香鴨為原料；b、腌漬：將香鴨宰殺、放血、煺毛后，取出內(nèi)臟，用水洗凈，再用50℃～60℃的熱水將鴨子里外沖洗一次，瀝干水分，香鴨體內(nèi)外抹上食鹽、黃酒，然后把由蔥、姜、蒜、八角、五香粉、陳皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、醋制成的配料填充于香鴨肚內(nèi)；c、烘煎：在鐵鍋內(nèi)放上山茶油50克，用柴火將鐵鍋加熱，待山茶油溫度達(dá)60℃時(shí)，將填充好配料的鴨子置于鐵鍋內(nèi)烘煎，烘煎時(shí)用文火，勤翻動，勤觀察，以免糊鍋，并將加工過程鴨身外爆出的鴨毛根逐一拔除，一個(gè)小時(shí)后，待香鴨的體表呈土紅色且體內(nèi)肉質(zhì)熟透時(shí)，即可出鍋。
其中：所述配料配比為(重量份)：蔥段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陳皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，醋20克，鹽20克，將上述材料拌勻。
顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。