一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法，其加工方法包括以下步驟：1)、芡實(shí)預(yù)處理；2)、甜玉米預(yù)處理；3)、溶膠；4)、混合煮制；5)、勾芡、均質(zhì)；6)、裝罐；7)、殺菌、冷卻；通過(guò)上述方式，本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品既保留了谷類食物中含有的大量膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)等，又使芡實(shí)具有了香甜的口感，且使之生產(chǎn)為罐頭的形式，從而達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)美味又方便快捷的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芡實(shí)又名雞頭米，含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，其具有香甜的口感，深受大眾的喜愛(ài)。
[0003]甜玉米富含蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分，集中了水果和谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、良好口感和加工性能，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。由于玉米含有特殊抗癌因子谷胱甘肽以及豐富的胡蘿卜素和膳食纖維等，因此利用現(xiàn)代食品工程技術(shù)生產(chǎn)多種多樣的玉米食品顯得尤為重要，展示了廣闊的開發(fā)前景。
[0004]而以芡實(shí)甜玉米羹既能夠滿足大眾喜愛(ài)的香甜口感，又具備了豐富的營(yíng)養(yǎng)，又以罐裝的形式，具有了食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)，且現(xiàn)在市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)此產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是:提出了一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法，其加工的產(chǎn)品能夠具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特、鮮美可口。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法，包括以下步驟:
1)、芡實(shí)預(yù)處理；首先選擇表面平滑，有花紋，質(zhì)硬而脆，破開后，斷面不平，色潔白，粉性，無(wú)臭，味淡的芡實(shí)。清水沖洗，并常溫浸泡處。高壓鍋清水大火煮開，氣上來(lái)后，轉(zhuǎn)中小火，慢煮5-10分鐘，關(guān)火、備用；
2)、甜玉米預(yù)處理；甜玉米的選料應(yīng)選用采用時(shí)的甜玉米包葉為青綠色，籽粒飽滿、顏色為黃色或淡黃色色澤均勻，無(wú)雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊。清水沖洗，使用夾層鍋，加入適量的水，預(yù)煮5分鐘，備用；
3)、溶膠；將穩(wěn)定劑、甜蜜素、白砂糖干混均勻，加入適量75-851:純凈水加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒；
4)、混合煮制；將已經(jīng)煮制芡實(shí)與預(yù)煮的玉米加入夾層鍋中，并將我們的溶膠加入鍋中，煮制2分鐘，加以燜制；
5)、勾芡、均質(zhì)；將已經(jīng)煮制的芡實(shí)甜玉米加入適量玉米淀粉勾芡，充分?jǐn)噭虿⒕|(zhì)，均質(zhì)壓力30-35^?、溫度為70 X:；
6)、裝罐；采用活塞式液體灌裝機(jī)，灌裝時(shí)羹的溫度不應(yīng)低于801；
7)、殺菌、冷卻；為達(dá)到殺菌徹底其條件為升溫15111111，1211:保持15-11.20111111反壓冷卻至罐頭中心40。〇。
[0007]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法，本加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品食用便捷，味美香甜，不僅保持芡實(shí)與玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，又達(dá)到了殺菌徹底長(zhǎng)期保存的目的。

【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明所述的一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭，包括芡實(shí)、甜玉米、穩(wěn)定劑、甜蜜素、白砂糖，玉米淀粉，其余為水。
[0009]所述芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法，包含以下步驟:
1、芡實(shí)的預(yù)處理:首先挑選表面平滑，有花紋，質(zhì)硬而脆，破開后，斷面不平，色潔白，粉性，無(wú)臭，味淡的芡實(shí)并準(zhǔn)確稱量，為使芡實(shí)的口感軟糯有彈性，清香味十足，采用高壓蒸煮鍋預(yù)煮，將適量純凈水及雞頭米加入高壓蒸煮鍋中，高壓鍋大火煮開，氣上來(lái)后，轉(zhuǎn)中小火，慢煮5-10分鐘，關(guān)火，備用；
2、甜玉米的預(yù)處理:首先挑選包葉為青綠色，無(wú)雜色粒、玉米粒為黃色或者嫩黃色的優(yōu)質(zhì)嫩玉米，將適量純凈水加入夾層鍋中，煮沸5-10分鐘，關(guān)火，備用；
3、溶膠:為保證湯汁中無(wú)異物，無(wú)顆粒，將使用的白砂糖等輔料過(guò)篩預(yù)處理，將過(guò)篩后的穩(wěn)定劑、甜蜜素、白砂糖干混均勻，加入適量75-851:純凈水加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒；
4、混合煮制:將已經(jīng)煮制芡實(shí)與預(yù)煮的玉米加入夾層鍋中，并將我們的溶膠加入鍋中，煮制5分鐘，加以燜制；
5、勾芡、均質(zhì):為使菜肴湯汁更加滑潤(rùn)、鮮美，將已經(jīng)煮制的芡實(shí)甜玉米加入適量玉米淀粉勾芡，充分?jǐn)噭虿⒕|(zhì)，均質(zhì)壓力30-351？^、溫度為701 ；
6、灌裝:為了保證填裝量的準(zhǔn)確和玉米羹不污染罐口，我們采用了活塞式液體灌裝機(jī)，灌裝時(shí)羹的溫度不應(yīng)低于801:.采用7113型馬口鐵涂料罐，填裝量為425克，頂隙為6-8毫米，應(yīng)該逐個(gè)進(jìn)行凈含量校對(duì)，允許的公差為±3% ；
7、殺菌冷卻:為達(dá)到殺菌徹底，采用臥式殺菌機(jī)設(shè)置為升溫150111，1211:保持15111111.20111111反壓冷卻至罐頭中心40。〇。
[0010]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法，本加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品食用便捷，味美香甜，不僅保持芡實(shí)與玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，又達(dá)到了殺菌徹底長(zhǎng)期保存的目的。
[0011]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種芡實(shí)甜玉米羹罐頭的加工方法，包括以下步驟: 1)、芡實(shí)預(yù)處理；首先選擇表面平滑，有花紋，質(zhì)硬而脆，破開后，斷面不平，色潔白，粉性，無(wú)臭，味淡的芡實(shí)，清水沖洗，并常溫浸泡4h，高壓鍋清水大火煮開，氣上來(lái)后，轉(zhuǎn)中小火，慢煮5-10分鐘，關(guān)火、備用； 2)、甜玉米預(yù)處理；甜玉米的選料應(yīng)選用采用時(shí)的甜玉米包葉為青綠色，籽粒飽滿、顏色為黃色或淡黃色色澤均勻，無(wú)雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，清水沖洗，使用夾層鍋，加入適量的水，預(yù)煮5分鐘，備用； 3)、溶膠；將穩(wěn)定劑、甜蜜素、白砂糖干混均勻，加入適量75-85°C純凈水加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒； 4)、混合煮制；將已經(jīng)煮制芡實(shí)與預(yù)煮的玉米加入夾層鍋中，并將我們的溶膠加入鍋中，煮制2分鐘，加以燜制； 5)、勾芡、均質(zhì)；將已經(jīng)煮制的芡實(shí)甜玉米加入適量玉米淀粉勾芡，充分?jǐn)噭虿⒕|(zhì)，均質(zhì)壓力30-35MPa、溫度為70 °C ； 6)、裝罐；采用活塞式液體灌裝機(jī)，灌裝時(shí)羹的溫度不應(yīng)低于80°C; 7)、殺菌、冷卻；為達(dá)到殺菌徹底其條件為升溫15min，121°C保持15min.20min反壓冷卻至罐頭中心40 °C。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK104473048SQ201410655454
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王良萍 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司