一種西藏毛桃固體飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種西藏毛桃固體飲料，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明所述的西藏毛桃固體飲料由以下組分按照重量份配比經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、漂燙、打漿過(guò)濾、真空濃縮、配料篩分、烘干工藝得到：預(yù)處理后的西藏毛桃200-250份，砂糖粉50-80份，麥芽糖糊精4-7份，抗凝結(jié)劑0.1-0.3份，蜜桃香精0.05-0.1份，β-胡蘿卜素0.03-0.05份，安賽蜜0.01-0.03份，三氯蔗糖0.01-0.03份。本發(fā)明還涉及了該西藏毛桃固體飲料的制備方法。本發(fā)明制備的飲料可保持毛桃原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，本發(fā)明所述的方法開(kāi)創(chuàng)了西藏毛桃深加工產(chǎn)品的先河，該方法操作簡(jiǎn)單，效果優(yōu)異，且制備得到的產(chǎn)品香甜可口，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性好。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種西藏毛桃固體飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，特別是一種西藏毛桃固體飲料。本發(fā)明還涉及了該西藏毛桃固體飲料的制備方法，屬于食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]西藏野生毛桃資源豐富，年產(chǎn)量在500萬(wàn)公斤左右，主要分布在河谷兩岸，村旁等低洼潮濕地。每年9-10月間，毛桃果實(shí)相繼成熟，其重量大約30g左右，且味道香甜可口。但是，除少數(shù)毛桃被當(dāng)?shù)鼐用癫墒郴蛴米黠暳贤?，大部分又回歸自然，資源未得到充分利用。
[0003]固體飲料是指以糖、果汁及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，相比于液體飲料，固體飲料具有易于儲(chǔ)藏和方便運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)。因此將西藏毛桃開(kāi)發(fā)為固體飲料能夠提高毛桃資源的利用率，但目前針對(duì)西藏毛桃的加工僅限于果汁、果醬、果茶等食品，尚未見(jiàn)到有關(guān)西藏毛桃固體飲料的報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以西藏毛桃為原料配置成的固體飲料，該飲料可保持毛桃原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，使人們一年四季均可享用。本發(fā)明的另一目的是提供西藏毛桃固體飲料的制備方法。
[0005]本發(fā)明所述的西藏毛桃固體飲料由以下組分按照重量份配比經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、漂燙、打漿過(guò)濾、真空濃縮、配料篩分、烘干工藝得到:預(yù)處理后的西藏毛桃200-250份，砂糖粉50-80份，麥芽糖糊精4-7份，抗凝結(jié)劑0.1-0.3份，蜜桃香精0.05-0.1份，β -胡蘿卜素0.03-0.05份，安賽蜜0.01-0.03份，三氯蔗糖0.01-0.03份。
[0006]本發(fā)明還提供了一種上述配方的西藏毛桃固體飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0007](I)原料預(yù)處理:剔除霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的西藏毛桃，清洗、去核；得西藏毛桃200-250份；
[0008](2)漂燙:將預(yù)處理后的毛桃放入95-100°C的水中，加入水溶液質(zhì)量0.03%的抗敗壞血酸,漂燙3-5min，漂燙結(jié)束后放入冷水中迅速冷卻；
[0009](3)打漿過(guò)濾:將冷卻后的毛桃放入打漿機(jī)，按照質(zhì)量比1:1加水，打成漿液，冷凍離心，對(duì)上清液進(jìn)行過(guò)濾，收集濾液；
[0010](4)真空濃縮:將上述濾液輸入真空濃縮器，在真空度為0.01-0.045Mpa，溫度為45-55°C的條件下，將濾液濃縮至固形物含量為70-80% ；
[0011](5)配料篩分:收集濃縮后的毛桃膏液，按配比加入砂糖粉、麥芽糖糊精、抗凝結(jié)齊U、蜜桃香精、胡蘿卜素、安賽蜜、三氯蔗糖，調(diào)配混合，過(guò)20目篩網(wǎng)，得混合粉料；配料配比為:砂糖粉50-80份，麥芽糖糊精4-7份，抗凝結(jié)劑0.1-0.3份，蜜桃香精0.05-0.1份，β -胡蘿卜素0.03-0.05份，安賽蜜0.01-0.03份，三氯蔗糖0.01-0.03份；
[0012](6)烘干:混合粉料于55_70°C條件下烘干，將水分含量干燥至5%以下，得到固體飲料。
[0013]上述步驟(3)中，冷凍離心條件為4°C，4000轉(zhuǎn)/分，30分鐘。
[0014]上述步驟(3)中，采用濾膜或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾孔徑為30-50微米。
[0015]食用方法:將本發(fā)明的西藏毛桃固體飲料直接用80°C ±20°C的水沖調(diào)即可飲用，營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料中還含有毛桃顆粒，香氣濃郁，口感醇厚。
[0016]西藏毛桃多生長(zhǎng)在環(huán)境品質(zhì)良好的西藏山區(qū)，除了天然無(wú)污染外，它還富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠，因此對(duì)缺鐵性貧血具有很好的預(yù)防和治療功能，同時(shí)還含有鈣、磷等多種微量元素。西藏毛桃的礦物質(zhì)元素含量豐富，其無(wú)機(jī)鹽總量達(dá)
2.7%，是內(nèi)地桃的5.5?9倍，其中鉀、鈣、鐵、鋅等含量均比內(nèi)地桃豐富，特別是鋅的含量是內(nèi)地桃的2?3倍。此外，西藏毛桃的維C含量高達(dá)554X 10_6，是栽培桃的10倍以上。其果仁含油率約4.3%，具有止咳功效。
[0017]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0018]1.以西藏毛桃為主要原料制成的固體飲料，提升了西藏毛桃資源利用率，同時(shí)，也為人們提供了一種綠色、具有保健和營(yíng)養(yǎng)功能的飲料。
[0019]2.本發(fā)明篩選的配方科學(xué)合理，通過(guò)添加香精、甜味劑、抗凝結(jié)劑、著色劑和增稠齊U，進(jìn)一步提高了西藏毛桃固體飲料的可食用性和保存期。
[0020]3.本發(fā)明通過(guò)真空濃縮、配料、篩分、烘干等步驟制得毛桃固體飲料，開(kāi)創(chuàng)了西藏毛桃深加工產(chǎn)品的先河，該方法操作簡(jiǎn)單，效果優(yōu)異，且制備得到的產(chǎn)品香甜可口，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性好。

【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022]本實(shí)施例中的西藏毛桃固體飲料按如下步驟完成加工:
[0023]選用7-8成熟的西藏毛桃，剔除其中霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的果實(shí)，用清水清洗，去核，稱(chēng)取預(yù)處理后的西藏毛桃250g。將毛桃:水按照1:3-1:4的質(zhì)量比放入到95-100°C的水中，力口入水溶液質(zhì)量0.03%的抗敗壞血酸，漂燙3-5min，漂燙結(jié)束后放入冷水中迅速冷卻。冷卻之后的毛桃放入打漿機(jī)，按照質(zhì)量比1:1加水，打成漿液，4°C、4000轉(zhuǎn)/分條件下冷凍離心30分鐘，然后采用50微米不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾，收集濾液。將濾液輸入真空濃縮器，在真空度為0.045Mpa，溫度為45°C的條件下，將濾液濃縮至固形物含量為80%。
[0024]收集濃縮后的毛桃膏液，加入砂糖粉50g，麥芽糖糊精4g，硅鋁酸鈉0.3g，蜜桃香精0.05g，β-胡蘿卜素0.03g，安賽蜜0.0lg，三氯蔗糖0.03g，并過(guò)20目的篩網(wǎng)，得混合粉料；收集混合粉料，置于鼓風(fēng)干燥箱，溫度控制在70°C，將水分含量干燥至5%以下，包裝。
[0025]利用分光光度法，以鄰二氮菲為絡(luò)合劑對(duì)毛桃原料和毛桃固體飲料中的鐵含量進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果是:毛桃原料中鐵含量為:8-10ug/mL，毛桃固體飲料中鐵含量為:34-62ug/
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[0026]實(shí)施例2
[0027]與實(shí)施例1相同之處不在贅述，不同之處在于:
[0028]稱(chēng)取預(yù)處理后的西藏毛桃200g，打漿、冷凍離心后，采用30微米不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。在真空度為0.02Mpa，溫度為50°C的條件下，將濾液濃縮至固形物含量為70%。收集濃縮后的毛桃膏液，加入砂糖粉65g，麥芽糖糊精7g，硅鋁酸鈉0.lg、磷酸三鈣0.lg、食品級(jí)二氧化硅0.lg，蜜桃香精0.1g,天然胡蘿卜素0.05g,安賽蜜0.03g,三氯蔗糖0.03g,并過(guò)20目的篩網(wǎng)，得混合粉料。收集混合粉料，置于鼓風(fēng)干燥箱，溫度控制在55°C，將水分含量干燥至5%以下，包裝。
[0029]實(shí)施例3
[0030]與實(shí)施例1相同之處不在贅述，不同之處在于:
[0031]稱(chēng)取預(yù)處理后的西藏毛桃220g，打漿、冷凍離心后，采用30微米不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。在真空度為0.0lMpa，溫度為55°C的條件下，將濾液濃縮至固形物含量為75%。收集濃縮后的毛桃膏液，加入砂糖粉80g，麥芽糖糊精7g，硅鋁酸鈉0.lg，蜜桃香精0.lg，β-胡蘿卜素0.048，安賽蜜0.028，三氯蔗糖0.028，并過(guò)20目的篩網(wǎng)，得混合粉料。收集混合粉料，置于鼓風(fēng)干燥箱，溫度控制在60°C，將水分含量干燥至5%以下，包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種西藏毛桃固體飲料，其特征在于，由以下組分按照重量份配比經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、漂燙、打漿過(guò)濾、真空濃縮、配料篩分、烘干工藝得到:預(yù)處理后的西藏毛桃200-250份，砂糖粉50-80份，麥芽糖糊精4-7份，抗凝結(jié)劑0.1-0.3份，蜜桃香精0.05-0.1份，胡蘿卜素0.03-0.05份，安賽蜜0.01-0.03份，三氯蔗糖0.01-0.03份。
2.如權(quán)利要求1所述的西藏毛桃固體飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料預(yù)處理:剔除霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的西藏毛桃，清洗、去核； (2)漂燙:將預(yù)處理后的毛桃放入95-100°C的水中，加入水溶液質(zhì)量0.03%的抗敗壞血酸，漂燙3-5min，漂燙結(jié)束后放入冷水中迅速冷卻； (3)打漿過(guò)濾:將冷卻后的毛桃放入打漿機(jī)，按照質(zhì)量比1:1加水，打成漿液，冷凍離心,對(duì)上清液進(jìn)行過(guò)濾,收集濾液； (4)真空濃縮:將上述濾液輸入真空濃縮器，在真空度為0.01-0.045Mpa，溫度為45-55°C的條件下，將濾液濃縮至固形物含量為70-80% ； (5)配料篩分:收集濃縮后的毛桃膏液，按配比加入砂糖粉、麥芽糖糊精、抗凝結(jié)劑、蜜桃香精、胡蘿卜素、安賽蜜、三氯蔗糖，調(diào)配混合，過(guò)20目篩網(wǎng)，得混合粉料； (6)烘干:混合粉料于55-70°C條件下烘干，將水分含量干燥至5%以下，得到固體飲料。
3.如權(quán)利要求2所述的西藏毛桃固體飲料的制備方法，其特征在于，冷凍離心條件為4°C，4000 轉(zhuǎn) / 分，30 分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的西藏毛桃固體飲料的制備方法，其特征在于，過(guò)濾孔徑為30-50微米。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104382178SQ201410627755
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】鄒強(qiáng), 扎西東智, 鄧國(guó)兵, 王彬 申請(qǐng)人:西藏金哈達(dá)藥業(yè)有限公司