一步酸辣活魚火鍋調(diào)料的制作方法
【專利摘要】一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于各原材料按照重量份由植物油13.5-16.5份、榨辣椒95-105份、生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、雞精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份制作而成；其有益效果是所有原料均已加工成了熟料，可以直接加工活魚火鍋，并可一步到位，加快活魚火鍋的煮熟速度；普通火鍋料為了調(diào)味和延長保質(zhì)期，一般會加入比較多的花椒，但這樣麻辣味太濃，不符合全國大多數(shù)人的口味習(xí)慣，本產(chǎn)品也加入了較多的花椒，但由于本特殊配方和加工方法，使得麻辣味很淡，并同時保有酸辣香鮮甜麻辛等各種味感，這樣既達(dá)到了應(yīng)該有的保質(zhì)效果，又適應(yīng)了大多數(shù)人的口味習(xí)慣。適合大量生產(chǎn)和推廣。
【專利說明】一步酸辣活魚火鍋調(diào)料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于調(diào)味品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種可以一次性調(diào)理活魚火鍋的一步酸 辣活魚火鍋調(diào)料。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，已經(jīng)深入到吃穿住行等各個方面，在 吃的方面，縮短時間，節(jié)約時間已經(jīng)顯得越來越迫切。同時，隨著生活水平的提高，人們也越 來越重視飲食健康和飲食口味。魚類作為重要的健康營養(yǎng)來源和高口味食物來源一直是人 們主要菜肴。
[0003] 但是要做好一道色香味俱全且營養(yǎng)健康的魚品菜肴需要花費(fèi)許多工序和時間，在 家制作還是一個小小的工程，費(fèi)時費(fèi)料且費(fèi)工。而去餐館享用一次活魚火鍋也會花很長的 時間等待。由此，已經(jīng)出現(xiàn)了專門用于做魚的火鍋調(diào)料。
[0004] 另外，目前市場上做活魚的火鍋調(diào)料有香辣調(diào)料、酸辣調(diào)料、麻辣調(diào)料、鮮辣調(diào)料 等等，不一而足，但是這些調(diào)料有一個共同的缺陷，即在使用時仍然有各自的工序和其它配 料，仍然存在費(fèi)時費(fèi)工的情況，如果要吃上新鮮的活魚火鍋仍然需要等待較長的時間，而吃 已經(jīng)做好了的非活魚火鍋又不新鮮。同時，這些調(diào)料還有各自的缺陷，即不是麻就是辣或是 淡，無法滿足各色食客的口味要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可以一步到位調(diào) 理活魚火鍋口味的調(diào)料，同時這種調(diào)料還保有酸辣香鮮甜麻辛等各種味感，可以滿足各色 食客的口味要求。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種一步酸辣活魚火鍋調(diào)料， 其特征在于各原材料按照重量份配比如下。
[0007] 植物油13. 5-16. 5份、榨辣椒95-105份、生姜末4. 5-5. 5份、大蒜末4. 5-5. 5份、 雞精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量 份配比為鮮紅椒片95-100份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份。
[0008] -種制備一步酸辣活魚火鍋調(diào)料的方法，其特征在于按照重量份取各原材料按照 如下方法和步驟制作。
[0009] ⑴取植物油4. 5-5. 5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入95-105份榨辣椒， 改用中火不斷翻炒28-32分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料。
[0010] ⑵另外取植物油9-11份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末4. 5-5. 5 份、大蒜末4. 5-5. 5份、雞精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份，改用中火不 斷翻炒4-6分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香輔料。
[0011] ⑶將辣香主料和椒香輔料混合,改用小火不斷翻炒4-6分鐘，得到一步酸辣活魚 火鍋調(diào)料。
[0012] 一種優(yōu)選的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下 方法和步驟制作。
[0013] ⑴取植物油5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不 斷翻炒30分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料。
[0014] ⑵另外取植物油10份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末 5份、雞精9份、花椒粉2份、胡椒粉0. 5份，改用中火不斷翻炒5分鐘，直到聞到椒麻香味， 得到椒香輔料。
[0015] ⑶將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒5分鐘，得到一步酸辣活魚火 鍋調(diào)料。
[0016] 所述的榨辣椒是采用如下方法制作而成：精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后去蒂， 然后斬成片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖9-11 份、白酒1. 8-2. 2份；首先將鮮紅椒片與食鹽、白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混 合物放入到大壇中，然后噴灑白酒，再蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒 入清水液面3-4cm，將壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得到榨辣椒。
[0017] 所述的榨辣椒是采用如下改進(jìn)方法制作而成：精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后 去蒂，然后斬成片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖 9-11份、白酒1. 8-2. 2份；首先將全部鮮紅椒片與一半食鹽、一半白糖混合拌勻，得到紅椒 混合物；再將剩下的食鹽取少量鋪撒在大壇底部，然后取少量剩下的白糖鋪撒在食鹽上，然 后鋪撒一層紅椒混合物，如此反復(fù)，最后鋪撒食鹽在紅椒混合物上面，然后鋪撒白糖，再噴 灑白酒；其中鋪撒的食鹽和白糖份量從大壇底部向上逐層增加；然后蓋上壇蓋，在壇口的 邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3-4cm，將壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得 到榨辣椒。
[0018] 所述的榨辣椒是采用如下優(yōu)選方法制作而成：精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后 去蒂，然后用刀具斬成長寬小于IOmm的小片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片100 份，食鹽8份、白糖10份、白酒2份；首先將100份鮮紅椒片與4份食鹽、5份白糖混合拌勻， 得到紅椒混合物；再將紅椒混合物平均分成4等份，將剩下的食鹽、白糖各平均分成15等 份；取其中1等份食鹽鋪撒在大壇底部，再取1等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅 椒混合物；再取其中2等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，取2等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪 撒1等份紅椒混合物；再取其中3等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取3等份白糖鋪撒在食 鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物；再取其中4等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取4等份 白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物；最后取其中5等份食鹽鋪撒在紅椒混合物 上，再取5等份白糖鋪撒在食鹽上，再噴灑白酒；然后蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清 水，使壇蓋口沒入清水液面3. 5cm，將壇口密封；在常溫下靜置30天，得到榨辣椒。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是所有原料均已加工成了熟料，可以直接加工活魚火鍋，并可 一步到位，加快活魚火鍋的煮熟速度；普通火鍋料為了調(diào)味和延長保質(zhì)期，一般會加入比較 多的花椒，但這樣麻辣味太濃，不符合全國大多數(shù)人的口味習(xí)慣，本產(chǎn)品也加入了較多的花 椒，但由于本特殊配方和加工方法，使得麻辣味很淡，并同時保有酸辣香鮮甜麻辛等各種味 感，這樣既達(dá)到了應(yīng)該有的保質(zhì)效果，又適應(yīng)了大多數(shù)人的口味習(xí)慣。適合大量生產(chǎn)和推 廣。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，以下實(shí)施例旨在說明本發(fā)明而不是對本 發(fā)明的進(jìn)一步限定，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0021] 實(shí)施例1。
[0022] 制備榨辣椒。精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后去蒂，然后斬成片段，得到鮮紅椒 片；按照重量份取鮮紅椒片95kg，食鹽7kg、白糖9kg、白酒I. 8kg ;首先將鮮紅椒片與食鹽、 白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混合物放入到大壇中，然后噴灑白酒，再蓋上壇 蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3cm，將壇口密封；在常溫下靜置 28天，得到榨辣椒。
[0023] 實(shí)施例2。
[0024] 制備榨辣椒。精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后去蒂，然后斬成片段，得到鮮紅椒 片；按照重量份取鮮紅椒片l〇5kg，食鹽9kg、白糖11kg、白酒2. 2kg ;首先將鮮紅椒片與食 鹽、白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混合物放入到大壇中，然后噴灑白酒，再蓋上 壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面4cm，將壇口密封；在常溫下靜 置32天，得到榨辣椒。
[0025] 實(shí)施例3. 制備榨辣椒。精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后去蒂，然后用刀具斬成長寬小于1〇_ 的小片段，得到鮮紅椒片；再按照重量份取鮮紅椒片100kg，食鹽8kg、白糖10kg、白酒2kg ; 首先將IOOkg鮮紅椒片與4kg食鹽、5kg白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混合物 平均分成4等份，每等份27. 25kg，將剩下的4kg食鹽、5kg白糖各平均分成15等份，每等份 食鹽266. 7g，每等份白糖333. 3g ;首先取266. 7g食鹽鋪撒在大壇底部，再取333. 3g白糖 鋪撒在食鹽上，然后鋪撒27. 25kg紅椒混合物；再取533. 4g食鹽鋪撒在紅椒混合物上，取 666. 7g白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒27. 25kg紅椒混合物；再取800. Ig食鹽鋪撒在紅椒混 合物上，再取999. 9g白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒27. 25kg紅椒混合物；再取1066. 8g食 鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取1333. 2g白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒27. 25kg紅椒混合物； 最后取1333g食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取1666. 9g白糖鋪撒在食鹽上，再均勻噴灑白酒 2kg ;然后蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3. 5cm，將壇口密 封；在常溫下靜置30天，得到榨辣椒。
[0026] 實(shí)施例4。
[0027] 制備一步酸辣活魚火鍋調(diào)料。取植物油4. 5kg放入大鍋中用大火燒出香味，然后 放入95kg榨辣椒，并改用中火不斷翻炒28分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料；另外取 植物油9kg放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末4. 5kg、大蒜末4. 5kg、雞精8kg、 花椒粉I. 8kg、胡椒粉0. 45kg，并改用中火不斷翻炒4分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香輔 料；然后將將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒4分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋 調(diào)料成品。
[0028] 實(shí)施例5。
[0029] 制備一步酸辣活魚火鍋調(diào)料。取植物油5. 5kg放入大鍋中用大火燒出香味，然后 放入105kg榨辣椒，并改用中火不斷翻炒32分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料；另 外取植物油Ilkg放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末5. 5kg、大蒜末5. 5kg、雞精 l〇kg、花椒粉2. 2kg、胡椒粉0. 55kg，并改用中火不斷翻炒6分鐘，直到聞到椒麻香味，得到 椒香輔料；然后將將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒6分鐘，得到一步酸辣活 魚火鍋調(diào)料。
[0030] 實(shí)施例6。
[0031] 制備一種優(yōu)選的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料。取植物油5kg放入大鍋中用大火燒出香 味，然后放入IOOkg榨辣椒，并改用中火不斷翻炒30分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主 料；另外取植物油IOkg放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末5kg、大蒜末5kg、雞精 9kg、花椒粉2kg、胡椒粉0. 5kg，并改用中火不斷翻炒5分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香 輔料；將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒5分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋調(diào)料 成品。
[0032] 實(shí)施例7。
[0033] 制備一步酸辣活魚火鍋調(diào)料。首先按照實(shí)施例3制備榨辣椒。然后預(yù)備菜油15kg， 榨辣椒l〇〇kg、將生姜斬碎過10目篩取生姜末5kg、將大蒜子斬碎過10目篩取大蒜末5kg、 從市場上購買的莎麥牌雞精9kg、將花椒粉碎過32目篩取花椒粉2kg、將胡椒粉碎過100目 篩取胡椒粉0. 5kg。
[0034] 然后取菜油5kg放入大鍋中用大火燒熱至沸騰，再放入IOOkg榨辣椒，并改用中火 不斷翻炒30分鐘，得到辣香主料；另外取菜油IOkg放入大鍋中用大火燒熱至沸騰，然后放 入生姜末5kg、大蒜末5kg、雞精9kg、花椒粉2kg、胡椒粉0. 5kg，并改用中火不斷翻炒5分 鐘，得到椒香輔料；將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒5分鐘，得到一步酸辣 活魚火鍋調(diào)料成品。
[0035] 實(shí)施例8。
[0036] 用實(shí)施例4、5、6、7所得的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料及從市場購得的橋頭牌麻辣魚 火鍋調(diào)料分別加工角角魚活魚火鍋，并進(jìn)行品嘗對比。
[0037] 將5kg鮮活角角魚刨腹，除鰓，洗凈，浙凈水分，然后分成5等份待用。
[0038] 分別在5只鍋內(nèi)各加水2000克，用大火燒5分鐘后燒沸，再分別放入200g實(shí)施例 4、5、6、7所得的調(diào)料，同時分別放入1等份浙凈水分后的角角魚，用大火繼續(xù)燒約5分鐘后 燒沸，然后再繼續(xù)5分鐘，再改為小火，即可食用。另一只鍋內(nèi)的水用大火燒5分鐘后燒沸， 再放入200g橋頭牌麻辣魚火鍋調(diào)料，并按照該調(diào)料的使用說明加入色拉油50g，同時在1等 份浙凈水分后的角角魚中加入食鹽l〇g、料酒IOg及蔥花5g拌勻，放入沸水中，用大火繼續(xù) 燒約7分鐘后燒沸，然后再繼續(xù)5分鐘，再改為小火，即可食用。
[0039] 各活魚火鍋經(jīng)品嘗后，得出制作和口味對比如下表：

【權(quán)利要求】
1. 一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于各原材料按照重量份配比如下： 植物油13. 5-16. 5份、榨辣椒95-105份、生姜末4. 5-5. 5份、大蒜末4. 5-5. 5份、雞精 8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量份配 比為鮮紅椒片95-100份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于按照重量份取各原材料按 照如下方法和步驟制作： ⑴取植物油4. 5-5. 5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入95-105份榨辣椒，改用 中火不斷翻炒28-32分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料； ⑵另外取植物油9-11份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末4. 5-5. 5份、大 蒜末4. 5-5. 5份、雞精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份，改用中火不斷翻 炒4-6分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香輔料； ⑶將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒4-6分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋 調(diào)料。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于按照重量份取各原材 料按照如下方法和步驟制作： ⑴取植物油5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不斷翻 炒30分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料； ⑵另外取植物油10份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末5份、 雞精9份、花椒粉2份、胡椒粉0. 5份，改用中火不斷翻炒5分鐘，直到聞到椒麻香味，得到 椒香輔料； ⑶將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒5分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋調(diào) 料。
4. 如權(quán)利要求1、2、3中任一項所述的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于所述的榨辣 椒是采用如下方法制作而成：精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后去蒂，然后斬成片段，得到 鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份； 首先將鮮紅椒片與食鹽、白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混合物放入到大壇中， 然后噴灑白酒，再蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3-4cm，將 壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得到榨辣椒。
5. 如權(quán)利要求1、2、3中任一項所述的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于所述的榨辣 椒是采用如下改進(jìn)方法制作而成：精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后去蒂，然后斬成片段， 得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2 份；首先將全部鮮紅椒片與一半食鹽、一半白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將剩下的食 鹽取少量鋪撒在大壇底部，然后取少量剩下的白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒一層紅椒混合 物，如此反復(fù)，最后鋪撒食鹽在紅椒混合物上面，然后鋪撒白糖，再噴灑白酒；其中鋪撒的食 鹽和白糖份量從大壇底部向上逐層增加；然后蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇 蓋口沒入清水液面3-4cm，將壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得到榨辣椒。
6. 如權(quán)利要求1、2、3中任一項所述的一步酸辣活魚火鍋調(diào)料，其特征在于所述的榨辣 椒是采用如下優(yōu)選方法制作而成：精選優(yōu)質(zhì)新鮮紅辣椒，洗凈浙干后去蒂，然后用刀具斬成 長寬小于10_的小片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片100份，食鹽8份、白糖10 份、白酒2份；首先將100份鮮紅椒片與4份食鹽、5份白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再 將紅椒混合物平均分成4等份，將剩下的食鹽、白糖各平均分成15等份；取其中1等份食鹽 鋪撒在大壇底部，再取1等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物；再取其中2 等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，取2等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物； 再取其中3等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取3等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份 紅椒混合物；再取其中4等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取4等份白糖鋪撒在食鹽上，然 后鋪撒1等份紅椒混合物；最后取其中5等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取5等份白糖鋪 撒在食鹽上，再噴灑白酒；然后蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水 液面3. 5cm，將壇口密封；在常溫下靜置30天，得到榨辣椒。
【文檔編號】A23L1/221GK104286793SQ201410540739
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月14日
【發(fā)明者】吳昊 申請人:秀山縣一步飲食文化開發(fā)有限公司