一種胖辣椒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種胖辣椒，其主料選用直徑2cm～3cm、重量15g～20g的紅辣椒或青辣椒，配料為：糯玉米60～65%、薏仁米8～12%、小赤豆4～7%、山藥4～7%、芝麻6～8%、白砂糖6～8%；各配料之和為100%。采用上述配方生產(chǎn)胖辣椒的具體步驟為：先進(jìn)行容器準(zhǔn)備、主料準(zhǔn)備、配料碾磨、配料揉搓、填充配料，然后將制作好的胖辣椒，用泡壇裝滿，將壇倒置，待15～20天后取出；該步驟使辣椒在乳酸菌等發(fā)酵微生物的作用下充分發(fā)酵、軟化，制得的胖辣椒略帶酸味，酸甜適宜，再將產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，最后進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝、輻照滅菌。本發(fā)明生產(chǎn)出的胖辣椒味道純正，非常適合西南地區(qū)人們的生活習(xí)慣。
【專利說(shuō)明】一種胖辣椒

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種胖辣椒。

【背景技術(shù)】
[0002] 在西南地區(qū)，由于氣候陰冷潮濕，所以人們特別偏愛(ài)辣椒食品，因?yàn)槔苯肥称芳饶?去寒，又能開(kāi)胃，同時(shí)還含有多種人體需要的維生素。故在西南地區(qū)辣椒食品種類繁多，味 道多種多樣。在這些辣椒食品中有一種叫做胖辣椒，但是這種胖辣椒由于是采用家庭作坊 式生產(chǎn)，故保存期限很短，不能適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種口感獨(dú)特且適用于規(guī)模化生產(chǎn)的胖辣椒。
[0004] 一種胖辣椒，其主料選用直徑2cm?3cm、重量15g?20g的紅辣椒或青辣椒，配 料為：糯玉米60?65%、薏仁米8?12%、小赤豆4?7%、山藥4?7%、芝麻6?8%、白砂糖 6?8% ;各配料之和為100%。
[0005] 上述胖辣椒配料的優(yōu)選重量百分比為：糯玉米64%、薏仁米10%、小赤豆6%、山藥 6%、芝麻7%、白砂糖7%。
[0006] 采用上述配方生產(chǎn)胖辣椒的具體步驟為： (1) 、配置容器準(zhǔn)備：選擇高28cm、最大直徑為25cm的泡壇，檢查壇子是否密閉；洗凈壇 子內(nèi)外泥土和雜質(zhì)，用l〇〇°C的開(kāi)水對(duì)壇子的內(nèi)壁進(jìn)行消毒，最后再用蒸餾水清洗1次壇子 內(nèi)壁，壇口朝下倒立，浙干水分，備用； (2) .主料準(zhǔn)備：將辣椒洗凈，從辣椒上部結(jié)締處開(kāi)一個(gè)圈形的口子，把辣椒蒂連同里 面的辣椒籽一起拔出，備用； (3) .配料碾磨：將上述配料按比例稱量，用磨粉機(jī)依次磨制成細(xì)粒，過(guò)30?50目篩； (4) .配料揉搓：將磨制好的各配料混均加水，揉搓到能塑型為止； (5) .填充配料：將配料從備好的辣椒開(kāi)口處灌入辣椒內(nèi)腔，填充至4/5辣椒空腔，裝得 過(guò)滿在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中配料可能會(huì)溢出； (6) .發(fā)酵：制作好的胖辣椒，用泡壇裝滿，將壇倒置，待15?20天后取出；該步驟使辣 椒在乳酸菌等發(fā)酵微生物的作用下充分發(fā)酵、軟化，制得的胖辣椒略帶酸味，酸甜適宜； (7) .產(chǎn)品蒸煮：將發(fā)酵好的胖辣椒放到蒸鍋內(nèi)蒸15?20分鐘； (8) .產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)：按照GB 4789. 1-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總 貝1J;GB2760-2011食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；GB 14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi) 生規(guī)范；以及企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)； (9) .包裝：將合格的胖辣椒進(jìn)行稱量、真空包裝； (10) .輻照滅菌：以鈀60,輻照劑量10 kGy，對(duì)包裝好的胖辣椒進(jìn)行滅菌，使胖酵辣椒 的保質(zhì)期能達(dá)到3個(gè)月。
[0007] 本發(fā)明生產(chǎn)出的胖辣椒味道純正，非常適合西南地區(qū)人們的生活習(xí)慣。而且加工 工藝有別于傳統(tǒng)方法，更有利于食品衛(wèi)生和存放。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 胖辣椒是貴州人餐桌上一道獨(dú)特的菜肴，每到做胖辣椒季節(jié)，很多家庭就開(kāi)始準(zhǔn) 備做胖辣椒的原料。本發(fā)明根據(jù)貴州人的生活習(xí)慣在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上研制出了一種胖 辣椒的配方及其加工工藝。
[0009] -種胖辣椒：其主料選用直徑2cm?3cm、重量15g?20g的紅辣椒或青辣椒，配 料為：糯玉米(遵糯一號(hào))60?65%、薏仁米8?12%、小赤豆4?7%、山藥4?7%、芝麻6? 8%、白砂糖6?8% ;各配料之和為100%。
[0010] 上述胖辣椒配料的優(yōu)選重量百分比為：糯玉米64%、薏仁米10%、小赤豆6%、山藥 6%、芝麻7%、白砂糖7%。
[0011] 采用上述配方生產(chǎn)胖辣椒的具體步驟為： (1) 、配置容器準(zhǔn)備：選擇高28cm、最大直徑為25cm的泡壇，檢查壇子是否密閉；洗凈壇 子內(nèi)外泥土和雜質(zhì)，用l〇〇°C的開(kāi)水對(duì)壇子的內(nèi)壁進(jìn)行消毒，最后再用蒸餾水清洗1次壇子 內(nèi)壁，壇口朝下倒立，浙干水分，備用； (2) .主料準(zhǔn)備：將辣椒洗凈，從辣椒上部結(jié)締處開(kāi)一個(gè)圈形的口子，把辣椒蒂連同里 面的辣椒籽一起拔出，備用；從辣椒上部開(kāi)口，既能不破壞辣椒的原有結(jié)構(gòu)，又能將配料裝 進(jìn)辣椒里面，美觀方便； (3) .配料碾磨：將上述配方按比例稱量，用磨粉機(jī)依次磨制成細(xì)粒，過(guò)30?50目篩； 不能完全磨成粉狀，因?yàn)榻?jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這樣產(chǎn)品塑性更好，更有嚼勁；然后將磨成細(xì)粒的配 料全部充分混均； (4) .配料揉搓：將磨制好的各配料混均加水，揉搓到能塑型為止； (5) .填充配料：將配料從備好的辣椒開(kāi)口處灌入辣椒內(nèi)腔，填充至4/5辣椒空腔，裝得 過(guò)滿在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中配料可能會(huì)溢出； (6) .發(fā)酵：制作好的胖辣椒，用泡壇裝滿，將壇倒置，待15?20天后取出；這個(gè)步驟使 得辣椒在乳酸菌等發(fā)酵微生物的作用下充分發(fā)酵、軟化，制得的 胖辣椒略帶酸味，酸甜適宜； (7) .產(chǎn)品蒸煮：將發(fā)酵好的胖辣椒放到蒸鍋內(nèi)蒸15?20分鐘； (8) .產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)：按照GB 4789. 1-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總 貝1J;GB2760-2011食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；GB 14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生 規(guī)范；以及企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)； (9) .包裝：將合格的胖辣椒進(jìn)行稱量、真空包裝； (10) .輻照滅菌：以鈀60,輻照劑量10 kGy，對(duì)包裝好的胖辣椒進(jìn)行滅菌，使胖辣椒的 保質(zhì)期能達(dá)到3個(gè)月。
[0012] 食用時(shí)，取出胖辣椒用植物油炒3?5分鐘，趁熱加入八角粉或者佐料拌勻即可食 用。胖辣椒吃起來(lái)有種又辣又酸又糯的感覺(jué)，與其它辣椒制品一樣，它既可以單獨(dú)做菜吃也 可以作原料加工成其他名菜。采用本發(fā)明生產(chǎn)的胖辣椒具有酸辣可口、香氣悠長(zhǎng)，生產(chǎn)成本 低，產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，值得推廣應(yīng)用，并可進(jìn)一步推動(dòng)辣椒種植 業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)提高農(nóng)民收入、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展等都具有重要意義。
【權(quán)利要求】
1. 一種胖辣椒，其特征在于：所述胖辣椒的主料選用直徑2cm?3cm、重量15g?20g的 紅辣椒或青辣椒，配料為：糯玉米60?65%、薏仁米8?12%、小赤豆4?7%、山藥4?7%、 芝麻6?8%、白砂糖6?8% ;各配料之和為100% ; 采用上述配方生產(chǎn)胖辣椒的具體步驟為： (1) 、配置容器準(zhǔn)備：選擇高28cm、最大直徑為25cm的泡壇，檢查壇子是否密閉；洗凈壇 子內(nèi)外泥土和雜質(zhì)，用l〇〇°C的開(kāi)水對(duì)壇子的內(nèi)壁進(jìn)行消毒，最后再用蒸餾水清洗1次壇子 內(nèi)壁，壇口朝下倒立，浙干水分，備用； (2) .主料準(zhǔn)備：將辣椒洗凈，從辣椒上部結(jié)締處開(kāi)一個(gè)圈形的口子，把辣椒蒂連同里 面的辣椒籽一起拔出，備用； (3) .配料碾磨：將上述配料按比例稱量，用磨粉機(jī)依次磨制成細(xì)粒，過(guò)30?50目篩； (4) .配料揉搓：將磨制好的各配料混均加水，揉搓到能塑型為止； (5) .填充配料：將配料從備好的辣椒開(kāi)口處灌入辣椒內(nèi)腔，填充至4/5辣椒空腔，裝得 過(guò)滿在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中配料可能會(huì)溢出； (6) .發(fā)酵：制作好的胖辣椒，用泡壇裝滿，將壇倒置，待15?20天后取出；該步驟使辣 椒在乳酸菌等發(fā)酵微生物的作用下充分發(fā)酵、軟化，制得的胖辣椒略帶酸味，酸甜適宜； (7) .產(chǎn)品蒸煮：將發(fā)酵好的胖辣椒放到蒸鍋內(nèi)蒸15?20分鐘； (8) .產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)：按照GB 4789. 1-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總 貝1J;GB2760-2011食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；GB 14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi) 生規(guī)范；以及企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)； (9) .包裝：將合格的胖辣椒進(jìn)行稱量、真空包裝； (10) .輻照滅菌：以鈀60,輻照劑量10 kGy，對(duì)包裝好的胖辣椒進(jìn)行滅菌，使胖辣椒的 保質(zhì)期能達(dá)到3個(gè)月。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述胖辣椒，其特征在于：所述胖辣椒配料的優(yōu)選重量百分比為：糯 玉米64%、薏仁米10%、小赤豆6%、山藥6%、芝麻7%、白砂糖7%。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104187517SQ201410444860
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月3日
【發(fā)明者】吳華友, 趙婧, 陳建明 申請(qǐng)人:貴州省遵義縣貴三紅食品有限責(zé)任公司