一種糖醋大蒜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種糖醋大蒜的腌制方法，包括：1)將新鮮嫩大蒜放置入陶瓷缸中，然后按照一層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在2(T30°C下腌制72~90h;其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10:0.8~1.2；2)將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在2(T3(rc下至少腌制3個(gè)月即可；其中糖醋液中紅糖、冰糖和老醋的質(zhì)量比為1.9~5.2：r2;0.8~1.5，如將冰糖換成白糖，其比例為1.9^5.2:1.5^3:0.8^1.5?本發(fā)明的腌制方法不含防腐劑，腌制時(shí)間短，制備方法簡單，所制備的糖醋大蒜去除了大蒜的辛辣味道，同時(shí)糖醋酸甜的味道深入大蒜內(nèi)部，其味道更香濃。
【專利說明】一種糖醋大蒜的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種糖醋大蒜的腌制方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 大蒜是常用的調(diào)味食品，根據(jù)《本草綱目》中記載，其具有解毒散臃腫、消毒氣、除 風(fēng)破冷、健脾治泄等功效；大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、 真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，其可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì) 菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化；同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元 素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長；大蒜還可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄 糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各 種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。但是未經(jīng)處理的大蒜具有強(qiáng)烈的辛辣味，直接使用不 僅口感不好，而且對辛辣味對胃腸有刺激作用；因此，糖醋大蒜作為一種去除了大蒜辛辣味 的食品，因其具有較好的口感和食療作用，深受人們的喜愛。目前，已有很多腌制糖醋大蒜 的方法，但是各種腌制方法得到的糖醋大蒜的口感均不相同。如申請?zhí)枮?01110137080. 1 名稱為《一種糖醋蒜的腌制方法》，其公開了一種糖醋蒜的腌制方法，具體分為2次腌制，第 一次先用鹽水腌制后，放入地窖中保存；在地窖中保存5飛個(gè)月后，用糖醋水進(jìn)行第二次腌 制，腌制2飛個(gè)月后即可，這樣的腌制方法存在腌制時(shí)間長的缺點(diǎn)，而且制備的糖醋大蒜中 仍具有辛辣味，長時(shí)間的腌制容易導(dǎo)致大蒜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，同時(shí)失去脆性，使其口感不 佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對本發(fā)明存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明要解決的目的是提供一種不含防腐劑， 腌制時(shí)間短，制備方法簡單的糖醋大蒜的制備方法，所制備的糖醋大蒜去除了大蒜的辛辣 味道，在保持脆性的同時(shí)，糖醋的味道深入大蒜內(nèi)部，其味道更香濃。
[0004] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種糖醋大蒜的制備方法，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在2(T30°C下腌制72~90h ;其中新鮮大蒜 和鹽的重量比為10 :0.8?1.2 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在2(T30°C下至少腌制 3個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、冰糖、老醋和水的質(zhì)量比為1. 9?5. 2:1?2:0. 8?1. 5:5?6。
[0005] 本方案中，所用各種原料的質(zhì)量比為：新鮮大蒜、鹽、紅糖、冰糖、老醋和水=10 : 0.8~1.2:1.9~5.2:1~2:0.8~1.5:5~6，具體的步驟是首先采用食鹽對新鮮大蒜進(jìn)行腌制，在 此過程中大蒜的辛辣味部分被去除，但是保留了大蒜本身的蒜味；再將特定比例的紅糖、冰 糖和老醋配置成糖醋液，然后用此糖醋液對鹽腌制后的大蒜在2(T30°C下至少腌制3個(gè)月， 這樣的原料配比和制備方法，去除了大蒜的辛辣味，而且讓蒜味、鹽味和糖醋味混合并發(fā)酵 后形成一種香味濃郁的魚香味，使腌制后的大蒜具有更佳的口感和香味。
[0006] 本方案中，在步驟1)中將質(zhì)量比為10 :0. 8~1. 2的新鮮大蒜和鹽進(jìn)行腌制，其中加 大了鹽的用量，是因?yàn)樾迈r大蒜中含有較多的水分，可以使鹽充分滲入大蒜的內(nèi)部，以去除 蒜中的辛辣味。而且在2(T30°C下腌制72、0h，這是因?yàn)殡缰茣r(shí)間在72、0h內(nèi)可以去除大 蒜中的辛辣味同時(shí)保證大蒜的脆性和口感，腌制時(shí)間過長超過90h后大蒜失水嚴(yán)重，失去 脆性，并容易產(chǎn)生霉變。
[0007] 本方案中，在步驟2)中采用重量比為1. 9~5. 5:1~2:1~1. 5的紅糖、冰糖和老醋制 備糖醋液，其中紅糖不僅可以使糖醋液具有甜味，同時(shí)使制備的糖醋大蒜具有較好的色澤； 冰糖的甜味較高，在保證糖醋液味道的同時(shí)可以降低成本；老醋相比白醋、米醋等具有濃郁 的醋味，使制備的糖醋液的味道更香濃，再采用此糖醋液對步驟1)中鹽的大蒜進(jìn)行腌制，糖 醋液與鹽的味道混合并腌制至少3個(gè)月，時(shí)間越長越可以使得糖醋大蒜沒有任何辛辣味， 而且具有濃郁的類似"魚香味"的味道。
[0008] 作為優(yōu)化，所述的糖醋的制備方法，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在25°C下腌制72h ;其中新鮮大蒜和鹽的 重量比為10 :1 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在25°C下至少腌制3 個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、冰糖、老醋和水的質(zhì)量比為3. 5:1:1. 4:6。
[0009] 本方案中，步驟1)中新鮮大蒜和鹽的質(zhì)量比為10 :0. 8~1. 2,這樣的比例在保證去 除大蒜的辛辣味的前提下，節(jié)省了鹽的用量，節(jié)約了制備成本；在25°C下腌制72h，使鹽能 滲入大蒜的內(nèi)部，并且保持大蒜的脆性和口感，而且不會發(fā)生霉變。
[0010] 本發(fā)明還提供另外一種糖醋大蒜的制備方法，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在2(T30°C下腌制72~90h ; 其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10 :〇. 8~1. 2 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在2(T30°C下至少腌制 3個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和白糖放入水中煮至水沸，使紅糖和白 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、白糖、老醋和水的質(zhì)量比為1.擴(kuò)5. 2:1. 5?3: fl. 5:5飛。
[0011] 本方案中，步驟2)中采用質(zhì)量比為10 :0.81. 2 :1. 9飛.2:1. 5?3: f 1.5的紅糖、白 糖和老醋制備糖醋液，其中白糖的甜味較低，這樣可以方便調(diào)整糖醋液的味道。
[0012] 作為優(yōu)化，上述糖醋大蒜的制備方法，包括如下步驟： 1)將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在2(T30°C下腌制72~90h ;其中新鮮大蒜 和鹽的重量比為10 :1. 2 ; 2)將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在20°C下至少腌制3 個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和白糖放入水中煮至水沸，使紅糖和白 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、白糖、老醋和水的質(zhì)量比為3:1.5:1.4:6。
[0013] 本方案中，步驟1)和步驟2)中所用的紅糖、白糖、老醋和水的比例為 1.9~5.2 :1.5~3:1~1.5:5~6，這樣得到的糖醋蒜的味道香濃，糖醋味深入大蒜的內(nèi)部，可以 長期保存。
[0014] 本發(fā)明還提供了一種糖醋大蒜，采用上述的糖醋大蒜的制備方法獲得。
[0015] 相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果： 1、本發(fā)明的制備方法在制備過程中不采用任何防腐劑，可以使糖醋大蒜在較低溫度下 保存Γ2年后，仍然具有較好的口感和香味。
[0016] 2、本發(fā)明中糖醋大蒜的制備方法，整個(gè)腌制過程僅需9(Γ95天即可完成，腌制時(shí) 間短、制備方法簡單，可操作性強(qiáng)，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
[0017] 3、步驟1)中采用新鮮大蒜為原料，其含有較多的水分；而且將新鮮大蒜與鹽按照 質(zhì)量比為10 :〇. 8~1. 2的比例在2(T30°C下腌制72~90h，這樣可以使鹽味滲入大蒜的內(nèi)部， 去除大蒜中半辣味，同時(shí)使大蒜保持脆性和口感。
[0018] 4、步驟1)中新鮮大蒜的腌制時(shí)間為72~90h，時(shí)間不足72h會使鹽味不能充分的滲 入大蒜內(nèi)部，腌制時(shí)間超過90h會使大蒜的水分丟失嚴(yán)重，脆性降低，并容易發(fā)生霉變。
[0019] 5、步驟2)中采用質(zhì)量比為1.9~5. 2:1~2:1~1.5的紅糖、冰糖和老醋制備糖醋液， 然后采用此糖醋液對鹽腌制后的大蒜進(jìn)行腌制，這樣使鹽味、糖醋味和酸味充分混合，在 2(T30°C下腌制3個(gè)月后形成香味濃郁的魚香味，口感香脆，而且時(shí)間越長味道越醇厚。
[0020] 6、步驟2)中采用質(zhì)量比為1.9~5. 2:1.5~3:1~1.5的紅糖、白糖和老醋制備糖醋 液，其中白糖相對于冰糖的甜味較低，方便調(diào)整糖醋液的味道，使制備的糖醋液酸甜味適 中；然后采用此糖醋液對鹽腌制后的大蒜進(jìn)行腌制，這樣使鹽味、糖醋味和酸味充分混合， 在2(T30°C下腌制3個(gè)月后形成香味濃郁的"魚香"味，口感香脆，而且時(shí)間越長味道越醇 厚。
[0021] 7、本發(fā)明制備的糖醋大蒜香氣四溢，入口香甜嫩脆，不會有"辣肚子"的感覺，適合 絕大部分人群食用，不僅色澤純正，而且開胃健脾，是餐桌上必不可少的一道涼菜。單吃、下 酒、作為稀飯的涼菜更好。長期食用不僅有降血壓、降血脂，還有預(yù)防動脈硬化，抗癌、抗疲 勞、抗衰老等保健功效。
[0022]

【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0024] 需要說明的是，制備過程中糖醋液必須一次調(diào)配足，如果因一次沒調(diào)足夠糖醋液 并開始研制了，再增加糖醋液時(shí)就沒效果了。后添加的糖醋液沒效果。如：第一次沒調(diào)足夠 糖醋液并開始腌制了，再增加糖醋液時(shí)就沒效果了。
[0025] 實(shí)施例1 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在25°C下腌制84h ;其中新鮮大蒜和鹽的 重量比為10 :1 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在22°C下至少腌制3 個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、冰糖、老醋和水的質(zhì)量比為3. 5:1:1. 4:6。
[0026] 實(shí)施例2 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在25°C下腌制84h ;其中新鮮大蒜和鹽的 重量比為10 :1 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在22°C下至少腌制3 個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、白糖、老醋和水的質(zhì)量比為3. 5:1.5:1.4:6。
[0027] 實(shí)施例3 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在22°C下腌制90h ;其中新鮮大蒜和鹽的 重量比為10 :0.8 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在25°C下至少腌制3 個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、冰糖、老醋和水的質(zhì)量比為1.9:1:1:5。
[0028] 實(shí)施例4 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在22°C下腌制90h ;其中新鮮大蒜和鹽的 重量比為10 :0.8 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在25°C下至少腌制3 個(gè)月即可；所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和白糖放入水中煮至水沸，使紅糖和白 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、白糖、老醋和水的質(zhì)量比為1.9:1. 5:1:5。
[0029] 實(shí)施例5 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1)將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在28°C下腌制80h ;其中新鮮大蒜和鹽的 重量比為10 :1. 2 ; 2)將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在30°C下至少腌制3 個(gè)月即可；其中糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰 糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅 糖、冰糖、老醋和水的質(zhì)量比為4. 5:1. 5:1. 5:6。
[0030] 實(shí)施例6 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1)將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在28°C下腌制80h ;其中新鮮大蒜和鹽的 重量比為10 :1. 2 ; 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在30°C下至少腌制3個(gè)月 即可；其中糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和白糖放入水中煮至水沸，使紅糖和白糖完 全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅糖、 白糖、老醋和水的質(zhì)量比為4. 5:3:1. 5:6。
[0031] 實(shí)施 7 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在30°C下腌制72h，如果新鮮蒜有點(diǎn)老了 就要腌制120h ;其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10 :1. 2 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在30°C下至少腌制3 個(gè)月，如果新鮮蒜有點(diǎn)老了要腌制至少4個(gè)月即可；其中糖醋液采用如下方法制備：將紅糖 和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加 入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅糖、冰糖、老醋和水的質(zhì)量比為5. 2:2:1. 5:5。
[0032] 實(shí)施 8 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在30°C下腌制72h，如果新鮮蒜有點(diǎn)老了 就要腌制120h ;其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10 :1. 2 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在30°C下至少腌制3 個(gè)月，如果新鮮蒜有點(diǎn)老了要腌制至少4個(gè)月即可；其中糖醋液采用如下方法制備：將紅糖 和白糖放入水中煮至水沸，使紅糖和白糖完全溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加 入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅糖、白糖、老醋和水的質(zhì)量比為5. 2:3:1.5:6。
[0033] 經(jīng)過三個(gè)月以上的腌制后，將上述實(shí)施例廣8制備的糖醋蒜取出食用，其均沒有 辛辣味，有濃郁的"魚香味"和脆脆的口感，而且"魚香味"深滲入了大蒜的內(nèi)部。
【權(quán)利要求】
1. 一種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在2(T30°C下腌制72~90h ; 其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10 :〇. 8~1. 2 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在2(T30°C下至少腌制 3個(gè)月即可； 所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰糖完全 溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅糖、冰 糖、老醋和水的質(zhì)量比為1.擴(kuò)5. 2: f 2:0. 8?1. 5:5飛。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖醋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在25°C下腌制72h ; 其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10 :1 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在25°C下至少腌制3 個(gè)月即可； 所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和冰糖放入水中煮至水沸，使紅糖和冰糖完全 溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅糖、冰 糖、老醋和水的質(zhì)量比為3. 5:1:1. 4:6。
3. -種糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在2(T30°C下腌制72~90h ; 其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10 :〇. 8~1. 2 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在2(T30°C下至少腌制 3個(gè)月即可； 所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和白糖放入水中煮至水沸，使紅糖和白糖完全 溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅糖、白 糖、老醋和水的質(zhì)量比為1. 9?5. 2:1. 5?3:0. 8?1. 5:5飛。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的糖醋大蒜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將去除外皮、根須后的新鮮大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一層鹽，然后按照一 層大蒜一層鹽的順序，將陶瓷缸中放滿后蓋上蓋，在2(T30°C下腌制72~90h ; 其中新鮮大蒜和鹽的重量比為10 :1 ; 2) 將步驟1)腌制后的大蒜進(jìn)行翻缸，然后倒入糖醋液，蓋上蓋，在20°C下至少腌制3 個(gè)月即可； 所述糖醋液采用如下方法制備：將紅糖和白糖放入水中煮至水沸，使紅糖和白糖完全 溶解即得糖水，然后將糖水冷卻至室溫后加入老醋，攪拌均勻即得到糖醋液；其中紅糖、白 糖、老醋和水的質(zhì)量比為3:1.5:1.4:6。
5. -種糖醋大蒜，其特征在于，采用權(quán)利要求Γ4任一項(xiàng)所述的糖醋大蒜的制備方法 獲得。
【文檔編號】A23L1/218GK104207065SQ201410410932
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】劉皇 申請人:劉皇