一種即食深海褐藻筋(醬菜梗)及其加工方法
【專利摘要】一種即食深海褐藻筋(醬菜梗)及其加工方法,其工藝分別為:新鮮羊棲菜一挑選一清洗一漂湯一冷卻一鹽漬一浙水一挑選去枝葉一梗筋一切段一脫鹽脫紳一粗濾一脆化一脫水一精選一調(diào)配一包裝一殺菌一冷卻一包裝。其選用原料為:鹽漬羊棲菜梗部,食用油,味精,I+G,食鹽,白砂糖,麻油,醋酸,醬油,花椒精油,蒜精油,辣椒精油等。本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、滑潤筋脆、口感極佳、食用方便、清潔衛(wèi)生、無海藻腥味、有助于人體降血壓、降血脂、降血糖的特點。
【專利說明】一種即食深海褐藻筋(醬菜梗)及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種即食深海褐藻筋(醬菜梗)產(chǎn)品及其加工方法,屬于食品加工技術(shù) 領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 羊棲菜系馬尾藻科植物,又稱海大麥、鹿角尖等,是一種多年生、暖溫帶海藻,屬于 褐藻門、馬尾藻科、馬尾藻屬。主要分布北起遼東半島,南至雷州半島,均有它的分布,以浙 江沿海最多。大量資料研究表明,羊棲菜富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和各 種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),如鈣的含量是牛乳的14倍、鉀的含量是牛乳的30倍、鐵的含量是 牛乳的1〇〇倍、胡羅卜素的含量是牛乳的40倍。特別是近年來人們發(fā)現(xiàn)海藻中萃取的活性 成分羊棲菜多糖,能增強人體免疫能力和抗腫瘤能力,對于心血管系統(tǒng)具有保健作用。羊棲 菜對預(yù)防甲狀腺腫大,降低血液中服固醇,治療高血壓和大腸癌、胃癌,均有一定的功效;并 對促進兒童骨路生長,保持皮膚潤滑,恢復(fù)大腦疲勞,防止衰老等,亦有顯著的作用。
[0003] 但新鮮羊棲菜具有明顯的海腥味,為此國內(nèi)相關(guān)人員和企業(yè)對羊棲菜的深加工進 行了許多研究。如申請(專利)號:200410087687. 3公開了一種"即食羊棲菜食品及其加工 方法發(fā)明";申請(專利)號:200810057148. 3公開了 "一種即食羊棲菜醬菜及其制造方 法",都可解決羊棲菜的味道和即食問題。但其原料均是選用整枝羊棲菜。因為羊棲菜的特 點是枝葉柔軟,而菜梗筋脆。為了更體現(xiàn)羊棲菜筋脆的口感特點,克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,本 發(fā)明提供了一種選用脫枝去葉的羊棲菜梗,經(jīng)加工成即食羊棲菜梗筋,可成為營養(yǎng)豐富、滑 潤筋脆、口感極佳,清潔衛(wèi)生、無海藻腥味、開袋即食的海藻食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明目的是提供一種口味多樣、營養(yǎng)豐富能直接食用的深海褐藻筋及其制造方 法。
[0005] 本發(fā)明工藝技術(shù)方案概述如下。
[0006] 1.產(chǎn)品加工工藝流程 新鮮羊棲菜一挑選一清洗一漂湯一冷卻一鹽漬一浙水一挑選去枝葉一梗筋一切段一 脫鹽脫砷一粗濾一脆化一脫水一精選一調(diào)配一包裝一殺菌一冷卻一包裝。
[0007] 2.調(diào)味料及其處理 本發(fā)明所用調(diào)味料包括有:食用油,味精,I+G,食鹽,白砂糖,麻油,醋酸,醬油,花椒樹 脂精油,蒜精油,辣椒精油。各原料配比(按重量計)為: 鹽漬羊棲菜去掉葉和枝部精選的梗部鹽漬精選羊棲菜100kg,食用油2?6kg,味精 2?5kg,I+G 0· 5?1. 5 kg,食鹽2?6kg,白砂糖1?4kg,麻油0· 2?2kg,醬油0· 2? 4kg,花椒精油5-10g,蒜精油2-10 g,辣椒精油5-25 g。
[0008] 傳統(tǒng)即食羊棲菜產(chǎn)品主要為干菜為原料,需要經(jīng)過浸泡、烹調(diào)才可食用,且海藻腥 味較重,顏色較黑,無機砷含量較高,口感較差。本發(fā)明即食深海褐藻梗筋,經(jīng)加工即可成為 營養(yǎng)豐富、滑潤筋脆、口感極佳,清潔衛(wèi)生、無海藻腥味、開袋即食的深海褐藻食品。長期食 用本發(fā)明產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)甲狀腺功能;抗血凝;抗肉毒素中毒及抗腫瘤作用;降血壓作用;降 血脂作用;降血糖作用。
[0009]
【具體實施方式】
[0010] 下面的實施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明,但不以任何方式限制 本發(fā)明。
[0011] 實施例1 第一步: ① 新鮮羊棲菜原料挑選,清洗; ② 挑選好的新鮮羊棲菜,用90°c熱水中漂燙一遍; ③ 原料冷卻:將漂湯過的原料,冷卻至常溫; ④ 腌漬:拌入30%的食鹽,浙水腌至小量鹽水外流,定量后保鮮冷貯; ⑤ 將腌漬羊棲菜去枝去葉留梗,切成3公分段,40°C溫水中攪拌浸泡50分鐘脫鹽脫 砷; 第二步: ① 將脫鹽脫砷后的菜梗150 kg,加入清水500 kg,食用氯化鈣400g在常溫下浸泡30 分鐘,濾去廢水再用清水清洗3遍,然后脫水后揀選; ② 調(diào)配:將精選后的原料羊棲菜梗投入到調(diào)配桶中,按配方單添加食鹽、蔗糖、味精、香 辛料等攪拌溶解,調(diào)節(jié)PH5. 5?6 ; ③ 按重量要求稱量,用食品塑料袋包裝產(chǎn)品,封口; ④ 滅菌,冷卻,噴碼,檢驗,即得即食深海褐藻筋(醬菜梗)產(chǎn)品。
[0012] 所用原料為精選羊棲菜梗部100 kg,食用油2kg,味精2kg,I+G0. 5 kg,食鹽2kg, 白砂糖lkg,麻油0. 2kg,醬油lkg,花椒精油5g,蒜精油2 g,辣椒精油5 g。
[0013] 實施例2 第一步: ① 新鮮羊棲菜原料挑選,清洗; ② 挑選好的新鮮羊棲菜,用90°C熱水中漂燙一遍; ③ 原料冷卻:將漂湯過的原料,冷卻至常溫; ④ 腌漬:拌入30%的食鹽,浙水腌至小量鹽水外流,定量后保鮮冷貯; ⑤ 將腌漬羊棲菜去枝去葉留梗,切成3公分段,40°C溫水中攪拌浸泡50分鐘脫鹽脫 砷; 第二步: ① 將脫鹽脫砷后的菜梗150 kg,加入清水500 kg,食用氯化鈣400g在常溫下浸泡30 分鐘,濾去廢水再用清水清洗3遍,然后脫水后揀選; ② 調(diào)配:將精選后的原料羊棲菜梗投入到調(diào)配桶中,按配方單添加食鹽、蔗糖、味精、香 辛料等攪拌溶解,調(diào)節(jié)PH5. 5?6 ; ③ 按重量要求稱量,用食品塑料袋包裝產(chǎn)品,封口; ④滅菌,冷卻,噴碼,檢驗,即得即食深海褐藻筋(醬菜梗)產(chǎn)品。。
[0014] 所用原料為精選羊棲菜梗部100 kg,食用油5kg,味精4kg,I+G 1 kg,食鹽4kg,白 砂糖3kg,麻油lkg,醬油3kg,花椒精油7g,蒜精油5 g,辣椒精油10 g。
[0015] 實施例3 第一步: ① 新鮮羊棲菜原料挑選,清洗; ② 挑選好的新鮮羊棲菜,用90°C熱水中漂燙一遍; ③ 原料冷卻:將漂湯過的原料,冷卻至常溫; ④ 腌漬:拌入30%的食鹽,浙水腌至小量鹽水外流,定量后保鮮冷貯; ⑤ 將腌漬羊棲菜去枝去葉留梗,切成3公分段,40°C溫水中攪拌浸泡50分鐘脫鹽脫 砷; 第二步: ① 將脫鹽脫砷后的菜梗150 kg,加入清水500 kg,食用氯化鈣400g在常溫下浸泡30 分鐘,濾去廢水再用清水清洗3遍,然后脫水后揀選; ② 調(diào)配:將精選后的原料羊棲菜梗投入到調(diào)配桶中,按配方單添加食鹽、蔗糖、味精、香 辛料等攪拌溶解,調(diào)節(jié)PH5. 5?6 ; ③ 按重量要求稱量,用食品塑料袋包裝產(chǎn)品,封口; ④ 滅菌,冷卻,噴碼,檢驗,即得即食深海褐藻筋(醬菜梗)產(chǎn)品。
[0016] 所用原料為精選羊棲菜梗部100 kg,食用油6kg,味精5kg,I+G 1. 5kg,食鹽6kg, 白砂糖4kg,麻油2kg,醬油4kg,花椒精油10g,蒜精油10 g,辣椒精油25g。
[0017] 實施例4 第一步: ① 新鮮羊棲菜原料挑選,清洗; ② 挑選好的新鮮羊棲菜,用90°C熱水中漂燙一遍; ③ 原料冷卻:將漂湯過的原料,冷卻至常溫; ④ 腌漬:拌入30%的食鹽,浙水腌至小量鹽水外流,定量后保鮮冷貯; ⑤ 將腌漬羊棲菜去枝去葉留梗,切成3公分段,40°C溫水中攪拌浸泡50分鐘脫鹽脫 砷; 第二步: ① 將脫鹽脫砷后的菜梗150 kg,加入清水500 kg,食用氯化鈣400g在常溫下浸泡30 分鐘,濾去廢水再用清水清洗3遍,然后脫水后揀選; ② 調(diào)配:將精選后的原料羊棲菜梗投入到調(diào)配桶中,按配方單添加食鹽、蔗糖、味精、香 辛料等攪拌溶解,調(diào)節(jié)PH5. 5?6 ; ③ 按重量要求稱量,用食品塑料袋包裝產(chǎn)品,封口; ④ 滅菌,冷卻,噴碼,檢驗,即得即食深海褐藻筋(醬菜梗)產(chǎn)品。
[0018] 所用原料為精選羊棲菜梗部100 kg,食用油4kg,味精3kg,I+G 1. 2 kg,食鹽5kg, 白砂糖3kg,麻油1.5kg,醬油3kg,花椒精油8g,蒜精油8 g,辣椒精油20 g。
【權(quán)利要求】
1. 一種深海褐藻筋產(chǎn)品及其主要原料選用和加工方法,其特征是:原料選用經(jīng)鹽漬并 去葉去小枝的羊棲菜梗。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食深海褐藻筋(醬菜梗)產(chǎn)品其工藝流程為: 新鮮羊棲菜一挑選一清洗一漂湯一冷卻一鹽漬一浙水一挑選去枝葉一梗筋一切段一 脫鹽脫砷一粗濾一脆化一脫水一精選一調(diào)配一包裝一殺菌一冷卻一包裝。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種深海褐藻筋產(chǎn)品的工藝中,其原料配比(按重量計)為: 鹽漬羊棲菜去掉葉和枝部精選的梗部鹽漬精選羊棲菜l〇〇kg,食用油2?6kg,味精 2?5kg,I+G 0. 5?1. 5 kg,食鹽2?6kg,白砂糖1?4kg,麻油0. 2?2kg,醬油0. 2? 4kg,花椒精油5-10g,蒜精油2-10 g,辣椒精油5-25 g。
【文檔編號】A23L1/337GK104207220SQ201410335174
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月15日
【發(fā)明者】趙旺華, 吳宇堯 申請人:朱淑玲