一種蛋香烏梅汁烤鴨及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋香烏梅汁烤鴨,由以下重量份的原料制成:鴨子1000-1100、青風藤1-1.2、雞矢藤1-1.2、茜草0.7-0.9、西紅花0.8-1、側(cè)柏葉1-1.3、荷葉1-2、蛋清2-3、海帶3-4、山楂2-3、大棗2-3、烏梅2-3、黃酒3-4、茭白4-5、紅茶粉1-2、韭菜3-4、蒜黃3-4;本發(fā)明的烤鴨添加有山楂和烏梅,吃起來伴隨有一些酸甜的味道,食味更佳,增加食欲且?guī)椭?,并且烏梅有保護腸胃、消除便秘、防老化、清血、孕婦止吐、解酒等功能,此外,本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥,具有祛濕通絡(luò)、祛風活血、解郁安神、益脾滋肺的功效。
【專利說明】
一種蛋香烏梅汁烤鴨及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,涉及一種烤鴨,尤其涉及一種蛋香烏梅汁烤鴨及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨是為餐桌上的上乘肴饌,現(xiàn)有技術(shù)中對鴨肉的處理方式多種多樣,但其處理的方式局限于對烤鴨做法的改變,未能在鴨肉的基礎(chǔ)上添加一些對身體機能有促進作用的營養(yǎng)物質(zhì),故無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對食物具有保健功效的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足,提供了一種蛋香烏梅汁烤鴨及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種蛋香烏梅汁烤鴨,由以下重量份的原料制成:
鴨子1000-1100、青風藤1-1.2、雞矢藤1-1.2、茜草0.7-0.9、西紅花0.8-1、側(cè)柏葉1-1.3、荷葉1-2、蛋清2-3、海帶3-4、山楂2-3、大棗2-3、烏梅2-3、黃酒3-4、茭白4-5、紅茶粉1-2、韭菜3_4、蒜黃3_4 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2.5、豨簽草4-5、蝦米3-3.5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12
制備方法為:(I)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘,壓濾去渣,得藥液,噴霧干燥得中藥粉;
(2)將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時,期間保持水量在范圍內(nèi),再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內(nèi);
(3)將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘,入鍋蒸煮熟,取出搗成泥狀倒入豬骨湯內(nèi)攪拌均勻,小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉;將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養(yǎng)添加劑。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋香烏梅汁烤鴨的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將鴨子脫毛、去除內(nèi)臟后用80-90°C的熱水浸燙5-6分鐘,取出用清水洗凈,取韭菜、蒜黃切成末與蛋清攪拌后,填入洗凈后的鴨子腹內(nèi)備用;
(2)將山楂、大棗、烏梅去核打碎后加4-5倍水大火熬煮45-50分鐘,攪拌均勻,將洗凈的鴨子浸入山楂烏梅棗湯內(nèi),燜煮至四分熟退火至湯水冷卻至常溫取出鴨子晾干;
(3)將青風藤、雞矢藤、茜草、西紅花、側(cè)柏葉、荷葉加4-5倍水,小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液;
(4)將海帶、茭白切絲打漿,拌入紅茶粉和黃酒后攪拌至漿糊狀得酒香茶醬;
(5)將酒香茶醬均勻涂抹在晾干的鴨子表面,小火烘干,再將藥液、營養(yǎng)添加劑與剩余各原料充分混合后澆撒在烘干的鴨子表面,入箱烘烤即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明的烤鴨添加有山楂和烏梅,吃起來伴隨有一些酸甜的味道,食味更佳,增加食欲且?guī)椭⑶覟趺酚斜Wo腸胃、消除便秘、防老化、清血、孕婦止吐、解酒等功能,此外,本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥,具有祛濕通絡(luò)、祛風活血、解郁安神、益脾滋肺的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種蛋香烏梅汁烤鴨,由以下重量份(公斤)的原料制成:
鴨子1000、青風藤1、雞矢藤1、茜草0.7、西紅花0.8、側(cè)柏葉1、荷葉1、蛋清2、海帶3、山楂2、大棗2、烏梅2、黃酒3、茭白4、紅茶粉1、韭菜3、蒜黃3 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:透骨草1、百條根2、夏天無2、豨簽草4、蝦米3、紅豆4、芝麻8、豬骨10
制備方法為:(I)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4倍的水大火煎煮40分鐘,壓濾去渣,得藥液,噴霧干燥得中藥粉;
(2)將豬骨加入2倍水熬煮9小時,期間保持水量在范圍內(nèi),再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內(nèi);
(3)將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15分鐘,入鍋蒸煮熟,取出搗成泥狀倒入豬骨湯內(nèi)攪拌均勻,小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉;將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養(yǎng)添加劑;。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋香烏梅汁烤鴨的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(I)將鴨子脫毛、去除內(nèi)臟后用80°c的熱水浸燙5分鐘,取出用清水洗凈,取韭菜、蒜黃切成末與蛋清攪拌后,填入洗凈后的鴨子腹內(nèi)備用;
(2 )將山楂、大棗、烏梅去核打碎后加4倍水大火熬煮45分鐘,攪拌均勻,將洗凈的鴨子浸入山楂烏梅棗湯內(nèi),燜煮至四分熟退火至湯水冷卻至常溫取出鴨子晾干;
(3)將青風藤、雞矢藤、茜草、西紅花、側(cè)柏葉、荷葉加4倍水,小火煎煮I小時后壓濾去渣得藥液;
(4)將海帶、茭白切絲打漿,拌入紅茶粉和黃酒后攪拌至漿糊狀得酒香茶醬;
(5)將酒香茶醬均勻涂抹在晾干的鴨子表面,小火烘干,再將藥液、營養(yǎng)添加劑與剩余各原料充分混合后澆撒在烘干的鴨子表面,入箱烘烤即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蛋香烏梅汁烤鴨,其特征在于由以下重量份的原料制成: 鴨子1000-1100、青風藤1-1.2、雞矢藤1-1.2、茜草0.7-0.9、西紅花0.8-1、側(cè)柏葉1-1.3、荷葉1-2、蛋清2-3、海帶3-4、山楂2-3、大棗2-3、烏梅2-3、黃酒3-4、茭白4-5、紅茶粉1-2、韭菜3_4、蒜黃3_4 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2.5、豨簽草4-5、蝦米3-3.5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12 制備方法為:(I)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘,壓濾去渣,得藥液,噴霧干燥得中藥粉; 將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時,期間保持水量在范圍內(nèi),再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內(nèi); (3)將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘,入鍋蒸煮熟,取出搗成泥狀倒入豬骨湯內(nèi)攪拌均勻,小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉;將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養(yǎng)添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋香烏梅汁烤鴨的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將鴨子脫毛、去除內(nèi)臟后用80-90°C的熱水浸燙5-6分鐘,取出用清水洗凈,取韭菜、蒜黃切成末與蛋清攪拌后,填入洗凈后的鴨子腹內(nèi)備用; (2)將山楂、大棗、烏梅去核打碎后加4-5倍水大火熬煮45-50分鐘,攪拌均勻,將洗凈的鴨子浸入山楂烏梅棗湯內(nèi),燜煮至四分熟退火至湯水冷卻至常溫取出鴨子晾干; (3)將青風藤、雞矢藤、茜草、西紅花、側(cè)柏葉、荷葉加4-5倍水,小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液; (4)將海帶、茭白切絲打漿,拌入紅茶粉和黃酒后攪拌至漿糊狀得酒香茶醬; (5)將酒香茶醬均勻涂抹在晾干的鴨子表面,小火烘干,再將藥液、營養(yǎng)添加劑與剩余各原料充分混合后澆撒在烘干的鴨子表面,入箱烘烤即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104172235SQ201410327346
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月10日
【發(fā)明者】顧健 申請人:安徽日上食品科技有限公司