一種黑米山藥裹衣花生的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：(1)原料去雜、(2)準(zhǔn)備原料、(3)黑米裹粉預(yù)處理、(4)制備混合料、(5)制備調(diào)味液、(6)制備蜂蜜水、(7)初次裹料、(8)油炸、(9)裹衣、(10)干燥、包裝。本發(fā)明具有工藝步驟安排合理和方便加工制作等優(yōu)點(diǎn)，按照本發(fā)明所制備的黑米山藥裹衣花生產(chǎn)品具備以下特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富全面，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，適合大眾消費(fèi)。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種黑米山藥裹衣花生的制備方法。 一種黑米山藥裹衣花生的制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。黑米所含的錳、 鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽比大米高幾倍，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素等特殊成分， 具有滋陰補(bǔ)腎、暖肝明目的作用。
[0003] 山藥含有皂甙、粘液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可有益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛久 咳、肺熱、痰咳之癥。山藥的粘液蛋白具有降低血糖的作用，山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，具有強(qiáng)健 機(jī)體、滋腎益精的作用，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃的消化吸收功能， 是一種平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。
[0004] 花生是一種重要的食品資源，是廣大人民群眾喜愛(ài)的高營(yíng)養(yǎng)食品?；ㄉ哂袗偲?和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣等多種功效?；ㄉ泻胸S富的卵磷脂及鉀、鈣、鐵、鋅等多種礦 物質(zhì)及維生素，花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等動(dòng)物性食物媲美，有防止 人機(jī)體的衰老，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育及防止動(dòng)脈硬化等多種效用，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。將 以上三種配料進(jìn)行結(jié)合制成食品，食用后更能有助于人體的健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供工藝步驟安排合理的、方便加工制作的一種黑 米山藥裹衣花生的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0006] 一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：
[0007] (1)原料去雜：花生仁經(jīng)篩選除去砂石、雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、霉變粒；
[0008] (2)準(zhǔn)備原料：取步驟原料及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：花生仁63?67%，黑米粉12?16%， 面粉11?13%，山藥粉：3?3. 5%，蜂蜜3?3. 5%，食用鹽1. 2?1.4%，碳酸氫鈉0. 5? 0· 6%，味精 0· 12 ?0· 15% ;
[0009] (3)黑米裹粉預(yù)處理：取占步驟⑵中配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的 山藥粉在100?120°C下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0010] (4)制備混合料：將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合 料；
[0011] (5)制備調(diào)味液：將剩余的食用鹽和味精加水后配成調(diào)味液；
[0012] (6)制備蜂蜜水：將蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0013] (7)初次裹料：將步驟（2)中所述花生仁放入糖衣機(jī)，邊旋轉(zhuǎn)，邊加入步驟（5)中 所述的調(diào)味液及步驟（4)中所述的混合料，反復(fù)操作，直至固體混合料均勻分布在每?；?生仁上；
[0014] (8)油炸：取出步驟（7)中所述的花生仁，在植物油中油炸；
[0015] (9)裹衣：將步驟（8)所述的花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機(jī)中，邊轉(zhuǎn)動(dòng)，邊加入步 驟（6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0016] (10)干燥、包裝：將步驟（9)所述裹衣花生仁在70?80°C下干燥，室溫涼透，密封 包裝。
[0017] 所述步驟（8)中的油炸溫度為160?170°C，油炸油炸時(shí)間為3?5min。
[0018] 所述步驟（2)中所含原料及最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：花生仁64%，黑米粉14%，面粉 13%，山藥粉3. 5%，蜂蜜3. 5%，食用鹽1. 3%，碳酸氫鈉0. 55%，味精0. 15%，其中碳酸氫 鈉作為本發(fā)明中的膨松劑，使制備的黑米山藥裹衣花生產(chǎn)品具有酥的特性。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明具有工藝步驟安排合理和方便加工制作等優(yōu)點(diǎn)，按 照本發(fā)明所制備的黑米山藥裹衣花生產(chǎn)品具備以下特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富全面，富含淀粉、蛋白 質(zhì)、脂肪、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，適合大眾消費(fèi)。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對(duì) 本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0021] 實(shí)施例一：
[0022] 一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：
[0023] (1)原料去雜：花生仁經(jīng)篩選除去砂石、雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、霉變粒；
[0024] (2)原料及配方：步驟花生仁64%，黑米粉14%，面粉13%，山藥粉3. 5%，蜂蜜 3. 5%，食用鹽1.3%，碳酸氫鈉0.55%，味精0· 15% ;
[0025] (3)黑米裹粉預(yù)處理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山藥粉在120°C 下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0026] (4)將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合料；
[0027] (5)剩余的食用鹽和味精加水配成調(diào)味液；
[0028] (6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0029] (7)初次裹料：將步驟（2)所述花生仁放入糖衣機(jī)，邊旋轉(zhuǎn)，邊加入步驟（5)所述 的調(diào)味液及步驟（4)所述的混合料，反復(fù)操作，直至固體混合料均勻分布在每?；ㄉ噬?；
[0030] (8)油炸：取出步驟（7)所述花生仁，在溫度170°C的植物油中，炸3min ;
[0031] (9)裹衣：將步驟⑶所述花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機(jī)中，邊轉(zhuǎn)動(dòng)，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0032] (10)將步驟（9)所述裹衣花生仁在75°C下干燥，室溫涼透，密封包裝。
[0033] 實(shí)施例二：
[0034] 一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：
[0035] (1)原料去雜：花生仁經(jīng)篩選除去砂石、雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、霉變粒；
[0036] (2)原料及配方：步驟花生仁66%，黑米粉15. 1%，面粉11%，山藥粉3%，蜂蜜 3%，食用鹽1.2%，碳酸氫鈉0.58%，味精0. 12% ;
[0037] (3)黑米裹粉預(yù)處理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山藥粉在110°C 下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0038] (4)將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合料；
[0039] (5)剩余的食用鹽和味精加水配成調(diào)味液；
[0040] (6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0041] (7)初次裹料：將步驟（2)所述花生仁放入糖衣機(jī)，邊旋轉(zhuǎn)，邊加入步驟（5)所述 的調(diào)味液及步驟（4)所述的混合料，反復(fù)操作，直至固體混合料均勻分布在每?；ㄉ噬?；
[0042] (8)油炸：取出步驟（7)所述花生仁，在溫度160°C的植物油中，炸5min ;
[0043] (9)裹衣：將步驟⑶所述花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機(jī)中，邊轉(zhuǎn)動(dòng)，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0044] (10)將步驟（9)所述裹衣花生仁在70°C下干燥，室溫涼透，密封包裝。
[0045] 實(shí)施例三：
[0046] 一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：
[0047] (1)原料去雜：花生仁經(jīng)篩選除去砂石、雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、霉變粒；
[0048] (2)原料及配方：步驟花生仁67%，黑米粉12. 5%，面粉12%，山藥粉3. 25%，蜂 蜜3. 2%，食用鹽1.4%，碳酸氫鈉0.52%，味精0. 13% ;
[0049] (3)黑米裹粉預(yù)處理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山藥粉在100°C 下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0050] (4)將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合料；
[0051] (5)剩余的食用鹽和味精加水配成調(diào)味液；
[0052] (6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0053] (7)初次裹料：將步驟（2)所述花生仁放入糖衣機(jī)，邊旋轉(zhuǎn)，邊加入步驟（5)所述 的調(diào)味液及步驟（4)所述的混合料，反復(fù)操作，直至固體混合料均勻分布在每?；ㄉ噬希?br> [0054] (8)油炸：取出步驟（7)所述花生仁，在溫度165°C的植物油中，炸4min ;
[0055] (9)裹衣：將步驟⑶所述花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機(jī)中，邊轉(zhuǎn)動(dòng)，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0056] (10)將步驟（9)所述裹衣花生仁在80°C下干燥，室溫涼透，密封包裝。
[0057] 按照上述三種實(shí)施例制備的黑米山藥裹衣花生營(yíng)養(yǎng)豐富全面，富含淀粉、蛋白質(zhì)、 脂肪、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，在人們食用后有益 于身體健康，強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精，暖肝明目，并能夠防止人機(jī)體的衰老，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育及 防止動(dòng)脈硬化等多種效用，延年益壽。
[0058] 三種實(shí)施例制備的產(chǎn)品對(duì)比分析如下表：
[0059]

【權(quán)利要求】
1. 一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 原料去雜：花生仁經(jīng)篩選除去砂石、雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、霉變粒； (2) 準(zhǔn)備原料：取上述原料及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：花生仁63?67%，黑米粉12?16%，面 粉11?13%，山藥粉：3?3. 5%，蜂蜜3?3. 5%，食用鹽1. 2?1. 4%，碳酸氫鈉0. 5? 0· 6%，味精 0· 12 ?0· 15% ; (3) 黑米裹粉預(yù)處理：取占步驟（2)中配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山藥 粉在100?120°C下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻； (4) 制備混合料：將剩余的黑米粉、面粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，制成混合料； (5) 制備調(diào)味液：將剩余的食用鹽和味精加水后配成調(diào)味液； (6) 制備蜂蜜水：將蜂蜜加水配成蜂蜜水； (7) 初次裹料：將步驟（2)中所述花生仁放入糖衣機(jī)，邊旋轉(zhuǎn)，邊加入步驟（5)中所述 的調(diào)味液及步驟（4)中所述的混合料，反復(fù)操作，直至固體混合料均勻分布在每?；ㄉ?上； (8) 油炸：取出步驟（7)中所述的花生仁，在植物油中油炸； (9) 裹衣：將步驟（8)所述的花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機(jī)中，邊轉(zhuǎn)動(dòng)，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁； (10) 干燥、包裝：將步驟（9)所述裹衣花生仁在70?80°C下干燥，室溫涼透，密封包 裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，其特征在于：所述步驟 (8)中的油炸溫度為160?170°C，油炸油炸時(shí)間為3?5min。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑米山藥裹衣花生的制備方法，其特征在于：所述步驟 (2)中所含原料及最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：花生仁64%，黑米粉14%，面粉13%，山藥粉3. 5%，蜂 蜜3. 5%，食用鹽1. 3%，碳酸氫鈉0. 55%，味精0. 15%。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104054886SQ201410284612
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】章燎源, 朱作朋, 李世艷 申請(qǐng)人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司