一種缸爐燒餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟：手工和面、制油酥、用手插酥、揪劑子、調(diào)餡、包燒餅、攏火刷缸降油溫、貼燒餅、開(kāi)火控溫刷油烤燒餅、烤熟出爐。本發(fā)明通過(guò)在燒餅中增加肉餡、油酥等原料，經(jīng)缸爐外烘內(nèi)烤均勻升溫烤制而成，所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發(fā)著芬芳?xì)馕叮裹S，味鮮美，香又酥可口，獨(dú)具風(fēng)味。
【專利說(shuō)明】一種缸爐燒餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種燒餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的不斷提高，大家對(duì)食品的口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求也越來(lái)越高，燒餅，作為一種大眾化食品，深受大家喜愛(ài)，食品是否美味可口不但取決于原料的選取，而且還取決于其制作工藝，目前的燒餅制作原料為面粉和少量食油，經(jīng)烤爐烤制而成，原料加有肉餡且經(jīng)缸爐烤制的燒餅?zāi)壳斑€沒(méi)有。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種缸爐燒餅的制作方法，它具有色、香、味俱佳的特點(diǎn)。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟:
a、和面，將小麥粉與適量水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，備用；
b、制油酥，將面粉與植物油攪拌均勻，制成油酥，備用；
C、插酥，把和好的面用搟面杖搟成薄面片，把制好的油酥均勻地涂到薄面片上，然后把涂好油酥的面卷起來(lái)，制成油酥面卷，備用；
d、揪劑子:把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子，備用；
e、調(diào)餡:調(diào)制好肉餡，備用；
f、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡放在面片中間，四周對(duì)折將肉餡封裝在里面，沒(méi)有折痕的光面沾勻芝麻，做成燒餅坯子。
[0005]g、攏火刷缸:在缸爐內(nèi)添加木炭點(diǎn)燃，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好，用灰把炭蒙好，之后通過(guò)用水刷缸使缸壁溫度降到250-280°C。
[0006]h、貼燒餅:將包好的燒餅沒(méi)有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內(nèi)壁上。
[0007]1、開(kāi)火刷油烤燒餅:用鏟子把炭火煥醒，文火烘烤，等待4-6分鐘開(kāi)始刷油，用刷子把每個(gè)燒餅都刷上大豆油，之后間隔7-8分鐘刷一次油，直至將燒餅烤熟出爐。
[0008]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)在于:
調(diào)餡方法為:將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長(zhǎng)15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水?dāng)D干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，香油0.3重量份,精煉豬油0.5重量份,調(diào)味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。
[0009]制油酥時(shí)原料及其配比為:干面粉2.4重量份，大豆油1.6重量份。
[0010]插酥時(shí)原料及其配比為:面團(tuán)10重量份,油酥4重量份。
[0011]采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于:
本發(fā)明通過(guò)在燒餅中增加肉餡、油酥等原料，經(jīng)缸爐烤制而成，所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發(fā)著芬芳?xì)馕?，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨(dú)具風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟:
a、和面，用特制小麥粉6.5重量份，放入48攝氏度水溫的水3.5重量份，用手均勻的攪拌成面團(tuán)同時(shí)揉10分鐘左右，醒面5分鐘，然后繼續(xù)用手揉面6到8分鐘和成面團(tuán)，備用。
[0013]b、制油酥，用1.6重量份大豆油和2.4重量份干面粉攪拌均勻成油酥，備用。
[0014]C、插酥，把和好的面用搟面杖搟薄，4重量份油酥在上，10重量份水面在下，用手或工具把油酥均勻的涂到薄面的上面，然后把涂好油酥的面薄薄的卷起來(lái)，制成油酥面卷，備用。
[0015]d、揪劑子:把卷好的油酥面均勻的揪成劑子，備用。
[0016]e、調(diào)餡:將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長(zhǎng)15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水?dāng)D干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，香油0.3重量份,精煉豬油0.5重量份,調(diào)味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。
[0017]f、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡裝入面片中，裝餡要適量，捏口不要漏油，否則就占不住爐壁上，另一面沾滿炒好的芝麻以備上爐。
[0018]g、攏火刷缸:用果木或洋槐干支劈成直徑5cm的細(xì)木柴來(lái)燒缸，燒缸至呈暗色，大約350攝氏度，燒缸是一方面為了把缸溫升高，另一方面為了燒掉缸內(nèi)的油潰和燒餅的殘?jiān)?，燒缸爐火忌爆忌弱，爆了燒餅會(huì)煳，弱了火候不足燒餅會(huì)夾生，在燒好的缸內(nèi)添加木炭，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好用灰把炭蒙好，蒙好后開(kāi)始刷缸，刷缸的作用一是把缸內(nèi)刷干凈，二是把缸壁溫度降到250-280°C，只有在這個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)烤出來(lái)的燒餅最佳，缸壁溫度過(guò)高燒餅底會(huì)烤糊，二是燒餅在缸爐壁粘不住會(huì)掉下來(lái)，缸壁溫度過(guò)低烤出來(lái)的燒餅口感口味都不好。
[0019]h、貼燒餅:因爐壁有一定的溫度,把包好的燒餅一個(gè)一個(gè)用手背送上爐壁貼好，整齊的貼入缸內(nèi)，用手?jǐn)D壓燒餅與缸充分接觸，擠壓時(shí)間一般1-2秒，燒餅即粘貼在缸壁上面，燒餅貼不好就會(huì)掉到炭火里就成廢品了。
[0020]1、開(kāi)火刷油烤燒餅，用鏟子把剛才蒙好的炭火煥醒，同時(shí)讓炭火均勻的輻射到每一個(gè)燒餅，火不要太大，一定要均勻，使燒餅達(dá)到上烘下烤的效果，溫度調(diào)節(jié)要靠爐門(mén)鐵簾，溫度高了打開(kāi)鐵簾，溫度低了關(guān)上鐵簾，等待4到6分鐘開(kāi)始刷油，用刷子把每個(gè)燒餅都刷上大豆油，刷油的目的一是好吃，二是上色，使烤出來(lái)的燒餅呈金黃色，三是為了提高燒餅的溫度而燒餅不糊，一般7-8分鐘刷一次油，正常開(kāi)火烤到出爐的時(shí)間為80分鐘。
[0021]J、出燒餅:用專用鏟子和盤(pán)子把烤好的燒餅小心的鏟出爐，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發(fā)著芬芳?xì)馕?，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨(dú)具風(fēng)味。
【權(quán)利要求】
1.一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于:包括下述步驟: a、和面，將小麥粉與適量水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，備用； b、制油酥，將面粉與植物油攪拌均勻，制成油酥，備用； C、插酥，把和好的面用搟面杖搟成薄面片，把制好的油酥均勻地涂到薄面片上，然后把涂好油酥的面卷起來(lái)，制成油酥面卷，備用； d、揪劑子:把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子，備用； e、調(diào)餡:調(diào)制好肉餡，備用； f、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡放在面片中間，四周對(duì)折將肉餡封裝在里面，沒(méi)有折痕的光面沾勻芝麻，做成燒餅坯子； g、攏火刷缸:在缸爐內(nèi)添加木炭點(diǎn)燃，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好，用灰把炭蒙好，之后通過(guò)用水刷缸使缸壁溫度降到250-280°C ； h、貼燒餅:將包好的燒餅沒(méi)有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內(nèi)壁上； 1、開(kāi)火刷油烤燒餅:用鏟子把炭火煥醒，文火烘烤，等待4-6分鐘開(kāi)始刷油，用刷子把每個(gè)燒餅都刷上大豆油，之后間隔7-8分鐘刷一次油，直至將燒餅烤熟出爐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述調(diào)餡方法為:將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長(zhǎng)15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水?dāng)D干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，香油0.3重量份，精煉豬油0.5重量份，調(diào)味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述制油酥時(shí)原料及其配比為:干面粉2.4重量份，大豆油1.6重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述插酥時(shí)原料及其配比為:面團(tuán)10重量份，油酥4重量份。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103988865SQ201410199070
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】白利峰 申請(qǐng)人:白利峰