機(jī)采鮮葉分級加工ctc紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，包括如下步驟：采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機(jī)采分級1較粗老鮮葉原料、機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料、機(jī)采分級3斷碎原料；將機(jī)采分級1較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶；將機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶。本發(fā)明不僅提高了機(jī)采鮮葉原料的資源利用率和機(jī)采原料加工紅茶的品質(zhì)，而且由于工夫紅茶售價遠(yuǎn)高于CTC紅碎茶，綜合工藝將顯著提高機(jī)采鮮葉原料的綜合經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體是一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]CTC紅碎茶是以大葉種茶樹鮮葉為原料，由CTC制茶專用設(shè)備加工而成，其品質(zhì)特征為“外形油潤烏黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，葉底紅勻”，是主要紅茶出口茶，也是生產(chǎn)袋泡紅茶、速溶紅茶的主要原料。CTC紅碎茶加工是將茶樹鮮葉原料切碎加工的方式，手工采摘和機(jī)械采摘對品質(zhì)影響不大，因此，近年來采茶機(jī)逐漸應(yīng)用于CTC紅碎茶加工中，節(jié)約了勞動力，提高了采摘效率，但是，由于CTC紅碎茶售價不高，機(jī)械采摘茶樹鮮葉加工CTC紅碎茶的經(jīng)濟(jì)效益較低，而售價較高的工夫紅茶由于對品質(zhì)要求較高，目前仍采用手工采摘，沒有應(yīng)用采摘效率高的機(jī)械采摘技術(shù)。本發(fā)明著眼于此問題，通過鮮葉分級機(jī)處理技術(shù)，根據(jù)分級后原料嫩度差異，分別加工CTC紅碎茶和工夫紅茶，進(jìn)而獲得一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，不僅可提高機(jī)采鮮葉原料的資源利用率和紅茶品質(zhì)，而且將顯著提高機(jī)采鮮葉原料的綜合經(jīng)濟(jì)效益。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的主要是提供一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝。
[0005]本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
1、采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料(以一芽四葉、一芽五葉為主)、機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料(以一芽二葉、一芽三葉為主)、機(jī)采分級3斷碎原料(以片末為主)；
2、將機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量64%-70%，時間10-13h)—揉切(CTC機(jī)連續(xù)揉切3_4次)一床式發(fā)酵(顆粒茶厚度10-12cm,發(fā)酵時間40-45min)—干燥(流化床干燥至顆粒含水率小于5%)—揀剔篩分”進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質(zhì)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質(zhì)相當(dāng)；
3、將嫩度較好、較勻整的機(jī)采分級2鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量60%-65%，萎凋時間15-18小時)一揉捻(采用“無壓一輕一重一輕一松壓”方式，時間50-80min)—發(fā)酵(發(fā)酵溫度25-28°C，相對濕度≥95%，時間4_6h)—做形一足烘(90-100°C)—復(fù)火干燥(80-90°C，時間1.5-2.0h)”進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶，其品質(zhì)優(yōu)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的工夫紅茶感官品質(zhì)，前者比后者感官品質(zhì)得分高出1-4分。機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝比機(jī)采鮮葉加工CTC紅碎茶的單一工藝的經(jīng)濟(jì)效益高出20-30%。[0006]本發(fā)明針對目前機(jī)采大葉種茶樹鮮葉原料僅用于CTC紅碎茶加工、機(jī)采大葉種茶樹鮮葉原料無法直接用于加工工夫紅茶等問題，通過對機(jī)采鮮葉進(jìn)行分級處理，根據(jù)原料嫩度差異分別加工CTC紅碎茶和工夫紅茶，進(jìn)而獲得一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，不僅提高了機(jī)采鮮葉原料的資源利用率和機(jī)采原料加工紅茶的品質(zhì)，而且由于工夫紅茶售價遠(yuǎn)高于CTC紅碎茶，綜合工藝將顯著提高機(jī)采鮮葉原料的綜合經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料(以一芽四葉、一芽五葉為主)、機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料(以一芽二葉、一芽三葉為主)、機(jī)采分級3斷碎原料(以片末為主)；
將機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量65%，時間12h)—揉切(CTC機(jī)連續(xù)揉切3次)一床式發(fā)酵(顆粒茶厚度10cm，發(fā)酵時間42min)—干燥(流化床干燥至顆粒含水率小于5%)—揀剔篩分”進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質(zhì)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質(zhì)相當(dāng)；
將嫩度較好、較勻整的機(jī)采分級2鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量60%，萎凋時間15小時)一揉捻(采用“無壓一輕一重一輕一松壓”方式，時間50min)—發(fā)酵(發(fā)酵溫度25°C，相對濕度95%，時間6h)—做形一足烘(90°C )—復(fù)火干燥(800C，時間2h)”進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶，其品質(zhì)優(yōu)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的工夫紅茶感官品質(zhì)，前者比后者感官品質(zhì)得分高出1.6分。機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝比機(jī)采鮮葉加工CTC紅碎茶的單一工藝的經(jīng)濟(jì)效益高出22%。
[0008]實(shí)施例2
采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料(以一芽四葉、一芽五葉為主)、機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料(以一芽二葉、一芽三葉為主)、機(jī)采分級3斷碎原料(以片末為主)；
將機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量65%，時間12h)—揉切(CTC機(jī)連續(xù)揉切4次)一床式發(fā)酵(顆粒茶厚度10cm，發(fā)酵時間45min)—干燥(流化床干燥至顆粒含水率小于5%)—揀剔篩分”進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質(zhì)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質(zhì)相當(dāng)；
將嫩度較好、較勻整的機(jī)采分級2鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量62%，萎凋時間17小時)一揉捻(采用“無壓一輕一重一輕一松壓”方式，時間60min)—發(fā)酵(發(fā)酵溫度28°C，相對濕度96%，時間5h)—做形一足烘(100°C )—復(fù)火干燥(90°C，時間1.5h)”進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶，其品質(zhì)優(yōu)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的工夫紅茶感官品質(zhì)，前者比后者感官品質(zhì)得分高出2.4分。機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝比機(jī)采鮮葉加工CTC紅碎茶的單一工藝的經(jīng)濟(jì)效益高出25%。
[0009]實(shí)施例3采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料(以一芽四葉、一芽五葉為主)、機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料(以一芽二葉、一芽三葉為主)、機(jī)采分級3斷碎原料(以片末為主)；
將機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量68%，時間IOh)—揉切(CTC機(jī)連續(xù)揉切3次)一床式發(fā)酵(顆粒茶厚度11cm，發(fā)酵時間43min)—干燥(流化床干燥至顆粒含水率小于5%)—揀剔篩分”進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質(zhì)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質(zhì)相當(dāng)；
將嫩度較好、較勻整的機(jī)采分級2鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量62%，萎凋時間15小時)一揉捻(采用“無壓一輕一重一輕一松壓”方式，時間50min)—發(fā)酵(發(fā)酵溫度28°C，相對濕度≥98%，時間4h)—做形一足烘(95°C )—復(fù)火干燥(80°C，時間2h)”進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶，其品質(zhì)優(yōu)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的工夫紅茶感官品質(zhì)，前者比后者感官品質(zhì)得分高出3.8分。機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝比機(jī)采鮮葉加工CTC紅碎茶的單一工藝的經(jīng)濟(jì)效益高出28%。
[0010]實(shí)施例4
采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料(以一芽四葉、一芽五葉為主)、機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料(以一芽二葉、一芽三葉為主)、機(jī)采分級3斷碎原料(以片末為主)；
將機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量69%，時間IOh)—揉切(CTC機(jī)連續(xù)揉切4次)一床式發(fā)酵(顆粒茶厚度12cm，發(fā)酵時間45min)—干燥(流化床干燥至顆粒含水率小于5%)—揀剔篩分”進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質(zhì)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質(zhì)相當(dāng)；
將嫩度較好、較勻整的機(jī)采分級2鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量63%，萎凋時間17小時)一揉捻(采用“無壓一輕一重一輕一松壓”方式，時間50min)—發(fā)酵(發(fā)酵溫度26°C，相對濕度95%，時間6h)—做形一足烘(100°C )—復(fù)火干燥(90°C，時間2.0h)”進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶，其品質(zhì)優(yōu)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的工夫紅茶感官品質(zhì)，前者比后者感官品質(zhì)得分高出2.9分。機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝比機(jī)采鮮葉加工CTC紅碎茶的單一工藝的經(jīng)濟(jì)效益高出24%。
[0011]實(shí)施例5
采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料(以一芽四葉、一芽五葉為主)、機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料(以一芽二葉、一芽三葉為主)、機(jī)采分級3斷碎原料(以片末為主)；
將機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量64%，時間13h)—揉切(CTC機(jī)連續(xù)揉切3次)一床式發(fā)酵(顆粒茶厚度10cm，發(fā)酵時間45min)—干燥(流化床干燥至顆粒含水率小于5%)—揀剔篩分”進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質(zhì)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質(zhì)相當(dāng)；
將嫩度較好、較勻整的機(jī)采分級2鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝“自然萎凋(萎凋葉含水量64%，萎凋時間18小時)一揉捻(采用“無壓一輕一重一輕一松壓”方式，時間65min)—發(fā)酵(發(fā)酵溫度28°C，相對濕度98%，時間5h)—做形一足烘(100°C )—復(fù)火干燥(95°C，時間2.0h)”進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶，其品質(zhì)優(yōu)與機(jī)采不分級鮮葉原料加工的工夫紅茶感官品質(zhì)，前者比后者感官品質(zhì)得分高出2.6分。機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝比機(jī)采鮮葉加工CTC紅碎茶的單一工藝的經(jīng)濟(jì)效益高出23%。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，其特征在于包括如下步驟: 1)采茶機(jī)采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機(jī)對其進(jìn)行分級處理，分級得到三部分原料，分別為以一芽四葉、一芽五葉為主的機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料、以一芽二葉、一芽三葉為主的機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料、以片末為主的機(jī)采分級3斷碎原料； 2)將機(jī)采分級I較粗老鮮葉原料與機(jī)采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝進(jìn)行處理，加工得到CTC紅碎茶； 3)將機(jī)采分級2較嫩勻鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝進(jìn)行處理，加工得到工夫紅茶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，其特征在于步驟2)中CTC紅碎茶加工工藝包括如下步驟: O自然萎凋，其中萎凋葉含水量60%-75%，時間8-15h ； 2)揉切，采用CTC機(jī)連續(xù)揉切3-4次； 3)床式發(fā)酵,其中顆 粒茶厚度8-15cm,發(fā)酵時間35-50min； 4)干燥，采用流化床干燥至顆粒含水率小于5%； 5)揀剔篩分。
3.如權(quán)利要求1所述的一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，其特征在于步驟2)中CTC紅碎茶加工工藝包括如下步驟: O自然萎凋，其中萎凋葉含水量64%-70%，時間10-13h; 2)揉切，采用CTC機(jī)連續(xù)揉切3-4次； 3)床式發(fā)酵，其中顆粒茶厚度10-12cm,發(fā)酵時間40-45min； 4)干燥，采用流化床干燥至顆粒含水率小于5%； 5)揀剔篩分。
4.如權(quán)利要求1所述的一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，其特征在于步驟3)中工夫紅茶加工工藝包括如下步驟: O自然萎凋，其中萎凋葉含水量55%-70%，萎凋時間13-20小時； 2)揉捻，采用無壓一輕一重一輕一松壓的方式，時間40-90min； 3)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23-30°C，相對濕度≥90%,時間3— 7h ； 4)做形； 5)足烘，溫度為85-100°C； 6)復(fù)火干燥，溫度75-95°C，時間1.0-2.5h。
5.如權(quán)利要求1所述的一種機(jī)采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，其特征在于步驟3)中工夫紅茶加工工藝包括如下步驟: O自然萎凋，其中萎凋葉含水量60%-65%，萎凋時間15-18小時； 2)揉捻，采用無壓一輕一重一輕一松壓的方式，時間50-80min； 3)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-28°C，相對濕度≥95%，時間4一6h； 4)做形； 5)足烘，溫度為90-100°C； 6)復(fù)火干燥，溫度80-90°C，時間1.5-2.0h。
【文檔編號】A23F3/06GK103918809SQ201410125050
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月31日
【發(fā)明者】江和源, 張建勇, 江用文 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所